Torta di cioccolatini Schoggi-S – Il classico svizzero
Sogno di meringa come dal panettiere – morbida dentro, croccante fuori
La torta di cioccolatini Schoggi-S è amata in tutta la Svizzera: questo delicato dolce di meringa al gusto di cioccolato risveglia in tutti noi ricordi d'infanzia. Ma anche se sembra semplice – questo dolce non è affatto così facile da preparare come molti credono. Qualcuno ora forse pensa: è solo una comune massa di meringa, la preparo a casa da anni. Ma no – qui devi davvero prestare attenzione alla temperatura, altrimenti la consistenza non risulterà giusta. Affinché la tua perfetta S al cioccolato riesca anche a casa, ti spieghiamo passo dopo passo come si prepara questo delizioso dolce. Cosa aspetti? In cucina e prepara il tuo classico svizzero!
Ingredienti
MASSA DI MERINGA
Passo dopo passo
Preparazione della torta di cioccolatini Schoggi-S
Reidratare l'albume in polvere e montare a neve ferma
Preriscalda il forno a 170 °C ventilato. Mescola l'albume in polvere con l'acqua fredda (parte 1) e amalgama bene con la frusta. Lascia gonfiare la miscela per ca. 20 minuti e mescola 2-3 volte, affinché diventi priva di grumi. Metti poi l'albume reidratato con lo zucchero cristallino (parte 1) nella planetaria e monta la miscela a neve ferma. La polvere ha due vantaggi: si monta più ferma dell'albume fresco e non avanzano tuorli.
Cuocere lo sciroppo di zucchero a 120 °C — lo sciroppo aspetta l'albume
Nel frattempo cuoci l'acqua (parte 2) con lo zucchero (parte 2) a 120 °C — usa un termometro per zucchero. La regola d'oro: lo sciroppo aspetta sempre l'albume, mai il contrario. Se l'albume ha bisogno di ancora un minuto, togli lo sciroppo dal fuoco. Se serve ancora più tempo, aggiungi un piccolo goccio d'acqua allo sciroppo, così si raffredda e può riprendere il bollore.
Termometro per zucchero
Versare lo sciroppo e raffreddare la massa
L'albume deve essere ben fermo e attaccarsi alla frusta — proprio come nella foto. Imposta la macchina su una velocità bassa e lascia colare lentamente lo sciroppo caldo a filo sottile. Una volta versato tutto, monta la massa ancora tre o quattro minuti per raffreddarla. Nel frattempo sciogli la copertura di cioccolato a bagnomaria — non dovrebbe essere molto più calda di 40 °C. Noi usiamo la copertura Maracaibo (65 %) di Felchlin: dona un gusto di cioccolato bello intenso.
Incorporare la copertura solo brevemente
Imposta di nuovo la macchina su una velocità bassa e incorpora la copertura di cioccolato liquida solo molto brevemente. Poi incorporala completamente a mano con la spatola in gomma, fino a ottenere un impasto di meringa omogeneo. Importante: da adesso ogni minuto conta — più a lungo mescoli, più la massa diventa liquida.
Felchlin Copertura Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg
Formare subito e cuocere 10 minuti
Metti la massa Schoggi-S direttamente in un sac à poche con bocchetta a stella da 12 e forma delle belle „S" su una teglia rivestita di carta da forno — ne stanno circa 10 pezzi su una teglia. Cuoci la Schoggi-S nel forno preriscaldato a 170 °C ventilato per ca. 10 minuti.
Supporto per sac à poche bianco, Ø 19.5 cm
Bocchetta a stella 12 mm
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Torta di cioccolatini Schoggi-S
Ingredienti
MASSA DI MERINGA
Preparazione
- Reidratare: mescolare 16 g di albume in polvere con 84 g di acqua, lasciar gonfiare 20 min.
- Montare: montare a neve ferma con 30 g di zucchero — l'albume deve attaccarsi alla frusta.
- Sciroppo: cuocere 90 g di acqua con 230 g di zucchero a 120 °C, versare lentamente, montare ancora 3–4 min.
- Copertura: incorporare brevemente 130 g di copertura di cioccolato fusa (max. 40 °C).
- Formare: formare subito le „S" con la bocchetta a stella da 12, cuocere ca. 10 min. a 170 °C ventilato.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio — esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Felchlin Copertura Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg
Albume in polvere pastorizzato 100 g
Accessori
Termometro per zucchero
Supporto per sac à poche bianco, Ø 19.5 cm
Bocchetta a stella 12 mm
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Perché riesca sicuramente
Questa è la regola d'oro della meringa italiana: lo sciroppo a 120 gradi può aspettare, l'albume montato a neve ferma no. Se l'albume non è ancora pronto, togli lo sciroppo dal fuoco — oppure aggiungi un goccio d'acqua e riportalo a bollore. Se versi lo sciroppo nell'albume semi-fermo, la massa collassa e niente la salva più.
Questa domanda è arrivata dalla nostra community: la massa era bella stabile – ed è diventata liquida dopo l'aggiunta del cioccolato, le righe si sono appiattite. La risposta: appena la copertura di cioccolato è dentro, la massa va mescolata solo molto brevemente e formata subito. Ogni minuto di mescolamento e ogni minuto di attesa la rende più liquida.
Il cioccolato troppo caldo fa sciogliere le bollicine d'aria della meringa — la massa perde stabilità ancor prima di mescolare. Sciogli la copertura di cioccolato a bagnomaria e controlla la temperatura: intorno ai 40 gradi è abbastanza liquida da incorporare, ma troppo fresca per distruggere l'albume montato.
Domande frequenti
Sì: sostituisci la polvere e l'acqua (parte 1) con 100 g di albume fresco, che corrispondono a circa 3 uova. La polvere ha però due vantaggi: è pastorizzata e si monta più ferma, e non hai tuorli avanzati da riutilizzare. Per la prima preparazione consigliamo la polvere — perdona di più gli errori.
È la trappola più frequente di questa ricetta. Tre cause: la copertura di cioccolato era più calda di 40 gradi, si è mescolato troppo a lungo dopo l'aggiunta, oppure la massa finita è rimasta ferma troppo a lungo prima di essere formata. Quindi: temperare la copertura, incorporarla solo molto brevemente, incorporare con la spatola in gomma e formare subito — così le righe restano.
Sì — nella ricetta non c'è farina: solo albume, zucchero, acqua e copertura fondente. Così la Schoggi-S è di per sé senza glutine. Dai solo un'occhiata alla confezione della tua copertura di cioccolato: non dovrebbe contenere additivi con glutine ed è, a seconda della marca, dichiarata con tracce di latte e soia.
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Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0,5 kg
Termometro per lo zucchero
Albume in polvere pastorizzato 100 g
Porta sacchetti bianchi, Ø 19,5 cm
Beccuccio a stella 12 mm
Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi
Recensioni
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Commenti
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Schoggi-S backen
Da:Alice In 17/03/2026Salü liebes minischoggi Team
Mit freude habe ich das Rezept für die Schoggi-S ausprobiert. Ich habe die als Kind schon so geliebt. Leider wurde das alles zu „flüssig“ nach der Zugabe der Schokolade. Die Rillen der S waren kurz nach dem dressieren nicht mehr sichtbar. Die Eiweiss-Zuckermasse war vorhin schön standfest. An was kann das gelegen haben?
Herzliche Grüsse
AliceRisposto da: Thomas Ramseier In 18/03/2026
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