Crostata al limone – l'esplosione di sapore
Rinfrescante, ariosa e leggera
La nostra ricetta per la crostata al limone è rinfrescante e agrumata, leggera e ariosa. La crostatina al limone è composta da un lemon curd fatto in casa e da una soffice Crema al burro. Come decorazione si usa Fondente morbido colorato, decorato in modo creativo con Scrivosa (cioccolato da scrittura). La Tarte au Citron si presta perfettamente da servire con una tazza di caffè o tè, oppure come dolce conclusione di una cena in compagnia tra amici. Queste rinfrescanti crostatine al limone sono anche un simpatico regalo per gli ospiti. Se dunque sei ancora alla ricerca del complemento perfetto per il tuo Sweet Table, allora queste crostatine agrumate non possono mancare come petit fours. Prova assolutamente questa ricetta, vedrai quanto sono veloci e semplici da preparare queste crostatine al limone. Buon divertimento nel rifarle.
Ingredienti
Crema al limone
Crema al burro
Sciroppo
Finitura
Passo dopo passo
Crema al limone
Portare tutto a ebollizione insieme
Metti tutti gli ingredienti per la Crema al limone insieme in una pentola e portali a ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente, finché non si forma una consistenza densa.
Passare, coprire, raffreddare
Togli la pentola dal fuoco non appena la crema diventa più densa. Passala ancora una volta attraverso un Setaccio in una ciotola e coprila direttamente sulla superficie con pellicola trasparente — così non si forma la pellicina. Poi in frigorifero per 20-30 minuti.
Crema al burro
Preparare e montare l'albume in polvere
Mescola l'Albume in polvere con l'acqua fredda. Si formano molti piccoli grumi che non si sciolgono subito — lascia riposare la miscela per 15 minuti e mescola brevemente ogni 5 minuti, finché tutto è liscio. Poi monta l'albume con poco zucchero a velo fino a renderlo spumoso e aggiungi man mano il resto dello zucchero a velo, finché si forma una neve d'albume ariosa.
Incorporare il burro
Aggiungi ora il burro morbido e mescola tutto fino a ottenere una massa omogenea. A tratti sembra sfaldata — è normale. Alla fine ottieni una Crema al burro bella ariosa.
Riempire e glassare
Unire le due creme
Aggiungi la crema al limone raffreddata alla Crema al burro e mescola entrambe con la Frusta fino a ottenere una crema omogenea. Poi versala in un Sac à poche.
Riempire le tarteletta e lisciare
Riempi le tarteletta con la crema — circa 20 g ciascuna. Rimuovi la crema in eccesso con una Spatola in modo pulito, così la superficie diventa uniforme. Poi metti le tortine riempite in frigorifero per circa 30 minuti.
Glassare con confettura di albicocche
Per glassare ti serve confettura di albicocche. Mettila in una piccola pentola con poca acqua e portala a ebollizione. Spennella le tortine raffreddate con un pennello con uno strato molto sottile — la confettura evita che la lucentezza vada persa in seguito.
Sciroppo e completamento
Cuocere lo sciroppo
Porta a ebollizione lo zucchero insieme all'acqua in un piccolo pentolino e lascia bollire la miscela per circa un minuto. Metti da parte lo sciroppo — ti serve solo per rendere fluido il Fondente morbido.
Scaldare, colorare e travasare il Fondant
Metti il Fondente morbido in un pentolino e scaldalo a fuoco medio mescolando continuamente. Versaci un piccolo goccio di sciroppo affinché diventi più fluido e coloralo con Colorante in gel giallo. Aiutati con un Termometro: il Fondant non deve superare i 35 - 40 °C. Non appena la temperatura è raggiunta, versalo direttamente in un Sac à poche.
Glassare e decorare con scritte
Comincia dal bordo e dressa il Fondant liquido verso l'interno, finché non è più visibile alcuna crema. Ciò che non ti serve puoi semplicemente rimetterlo nel pentolino.
Per finire, scalda la Scrivosa a bagnomaria, mettila in un cornet e disegna un motivo o scrivi «Citron» sulla superficie. La Scrivosa è un cioccolato sviluppato appositamente per scrivere — non deve essere temperato. Come arrotolare il cornet a questo scopo è spiegato in Arrotolare il cornet da sé.
Tarte au Citron
Ingredienti
Crema al limone
Crema al burro
Sciroppo
Finitura
Preparazione
- Crema al limone: Portare a ebollizione tutti gli ingredienti mescolando, finché la massa non è densa.
- Raffreddare: Passare attraverso un setaccio, coprire con pellicola e raffreddare 20–30 min.
- Neve d'albume: Mescolare l'albume in polvere con l'acqua, lasciar rigonfiare 15 min., montare con lo zucchero a velo.
- Crema al burro: Incorporare il burro morbido finché la massa non torna soffice e liscia.
- Mescolare: Incorporare la crema al limone raffreddata e riempire il sac à poche.
- Riempire: Ca. 20 g per tarteletta, lisciare e raffreddare 30 min.
- Glassare: Portare a ebollizione la confettura di albicocche con poca acqua e applicare uno strato sottile col pennello.
- Sciroppo: Portare a ebollizione zucchero e acqua, lasciar bollire 1 min., mettere da parte.
- Fondant: Rendere fluido con un po' di sciroppo, colorare di giallo, al massimo 35–40 °C.
- Decorare: Dressare dal bordo verso l'interno, scrivere con Scrivosa.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria — esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Tartelette Ø 5.3 cm, 24 pezzi
Albume in polvere pastorizzato 100 g
Fondente morbido (Fondente liquido), 1.20 kg
Scrivosa B - Cioccolato per scrivere, 1,25 Kg
ProGel Colorante alimentare set arcobaleno 6 colori
Accessori
Sac à poche monouso 100 pezzi
Frusta piatta 25 cm
Spatola in gomma nera, piccola
Pennello in silicone, 20 cm
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Perché riesca di sicuro
Affinché l'uovo non si rapprenda in grumi durante la cottura, passalo attraverso un setaccio fine prima di portarlo a bollore e solo dopo mescolalo con gli altri ingredienti. È questa la differenza tra una crema setosa e una a grumi.
Se la crema al burro appare stracciata e non vuole legarsi, scaldala brevemente a bagnomaria — solo pochi secondi, finché la massa non si ricompone. Poi continua a montare.
Oltre i 40 °C il Fondente morbido perde la sua lucentezza e diventa opaco raffreddandosi. Qui un termometro non è un lusso, ma la differenza tra lucido e spento.
Domande frequenti
A causa del fondant no — si scioglie durante lo scongelamento. Se vuoi comunque congelarle, lascia perdere il fondant e mettilo sulle tartelette solo una volta che sono di nuovo scongelate.
No. Scrivosa è un cioccolato da scrittura sviluppato proprio per questo scopo — scaldare a bagnomaria, nel cornet, fatto. Con una normale copertura di cioccolato sarebbe necessario il temperaggio.
Per questa crema al burro consigliamo l'albume in polvere pastorizzato: è microbiologicamente sicuro, perché la crema non viene più riscaldata, e si monta in modo affidabile.
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Fondente (fondente liquido), 1,20 kg
Raschietto in gomma Nero, piccolo
Tartellette Ø 5,3 cm, 24 pezzi
ProGel Colorante alimentare Set arcobaleno 6 colori
Recensioni
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Commenti
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Zitronentartelettes
Da:Astrid Tiefenauer In 01/09/2024Hallo Minischoggi Team
Danke für dieses neue gluschtige Rezept, das ich gerne ausprobieren werde.
Frage: kann man die fertigen Tartelettes auch tiefkühlen?
Dann hätte ich gleich noch eine Frage:
Ich möchte eine feine Schokoladensauce für Coupe Dänemark machen. Dazu habe ich Kuvertüre geschmolzen. Als ich sie über die Vanillecreme gegossen habe , ist sie jedoch sofort erstarrt. Wie müsste man das richtig machen, damit die Sauce flüssig bleibt?
Vielen Dank für eure Tipps. Ich komme gerne wieder in einen Kurs!
LG
AstridRisposto da: Nicholas Burk In 02/09/2024
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