Nocciola Gianduja, 200 g

Un tartufo alle nocciole con un centro che si scioglie in bocca, un panino deliziosamente spalmabile, un'ariosa torta alle nocciole o una raffinata pralina al gianduia: questa crema alle nocciole è perfetta per una varietà di creazioni. Le nocciole tostate del Piemonte sono state combinate con il miglior cioccolato per creare questa crema spalmabile.

La pasta è priva di glutine, latte e olio di palma, ma ricca di frutta secca di alta qualità e di sapori ricchi. Può essere utilizzata da sola, o aggiustata con couverture e un po' di panna, a seconda dei gusti e dell'uso.

Applicazione e proprietà

La crema di nocciole può essere utilizzata direttamente, ha una consistenza morbida e spalmabile. Per un gianduia morbido, aggiungere 80 g di copertura scura temperata a 200 g di impasto di base. Per un ripieno più leggero, sono necessari 100 g di copertura bianca o al latte per 200 g di pasta di nocciole. Il gianduia morbido è ideale per riempire palline pralinate vuote e gusci di pralina.

Se si desidera ottenere un gianduia un po' più solido e facile da tagliare e modellare, mescolare 100 g di couverture scuro con i 200 g di impasto base. È anche possibile utilizzare 120 g di crema al latte o bianca al posto della crema scura. Lisciare il gianduia sodo e lasciarlo indurire un po', quindi tagliarlo in pezzi uniformi con l'arpa per cioccolatini da taglio. Per ritagliare il composto, si consiglia di utilizzare i tagliaganache. Grazie alla forma conica del cutter, il composto di gianduia non si attacca e può essere facilmente rimosso.

Il gianduia può essere utilizzato anche per la couverture temperata. Aggiungere 160 g di crema scura temperata o 200 g di crema al latte o bianca temperata. La ganache si raffredda, si mescola bene e si versa rapidamente prima che diventi di nuovo completamente solida. I cioccolatini ricoperti sono poi facili da timbrare.

Per rendere ancora più piccante il delizioso gianduia alla nocciola piemontese, potete aggiungere Hüppenflocken o Croccante di nocciole nell'impasto. Questo darà alle praline una maggiore croccantezza.

Un gianduia bianco può essere colorato colorando prima la couverture bianca temperata con colori in polvere liposolubili e poi aggiungendoli alla base di gianduia.

Come potete vedere, questo gianduia alle nocciole può essere utilizzato in molti modi, ma quello che ci piace di più è il favoloso gusto delle nocciole tostate abbinato alla migliore couverture.

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