Gianduja Haselnuss, 200 g

Ein Nuss-Truffe mit zartschmelzendem Kern, ein lecker bestrichenes Brötchen, eine luftige Haselnusstorte oder eine edle Gianduja-Schnittpraline, mit dieser Haselnuss-Creme gelingen diverse Kreationen. Geröstete Piemonteser Haselnüsse wurden mit bester Schokolade kombiniert, daraus entstand diese streichfähige Creme.

Die Paste ist frei von Gluten, Milch und Palmöl, dafür voller qualitativ hochwertigen Nüssen und reicher Aromen. Sie kann rein verwendet oder mit Couverture sowie wenig Rahm nach Geschmack und Verwendungszweck angepasst werden.

Anwendung und Eigenschaften

Die Haselnuss-Creme kann direkt verwendet werden, sie weist eine zarte und streichfähige Konsistenz auf. Für eine weiche Gianduja gibst Du 80 g temperierte dunkle Couverture zu 200 g Grundmasse hinzu. Für eine hellere Füllung brauchst Du 100 g weisse oder Milchcouverture auf 200 g Nusspaste. Die weiche Gianduja eignet sich unter anderem optimal zum Füllen von Pralinenhohlkugeln und Pralinenschalen.

Möchtest Du eine etwas festere Gianduja herstellen, welche sich leicht schneiden und ausstechen lässt, dann vermenge 100 g dunkle Couverture mit der Grundmasse von 200 g. Auch hier kannst Du anstelle der dunklen Couverture 120 g Milch- oder weisse Couverture verwenden. Die schnittfeste Gianduja streichst Du glatt und lässt diese etwas aushärten, danach lässt sie sich mit der Harfe für Schnittpralinen in gleichmässige Stücke schneiden. Um die Masse auszustechen, empfehlen wir, Ganache Ausstecher zu benutzen. Aufgrund der konischen Form des Ausstechers klebt die Gianduja-Masse nicht fest und lässt sich leicht herauslösen.

Gianduja kann auch zum Dressieren im temperierten Zustand verwendet werden. Hierzu werden 160 g temperierte dunkle oder 200 g temperierte Milch- oder weisse Couverture beigegeben. Die Ganache wird dann gekühlt, gut durchgerührt und zügig dressiert, bevor sie wieder ganz fest wird. Die dressierten Pralinen lassen sich anschliessend gut trempieren.

Um die köstliche Piemonteser Haselnuss Gianduja noch etwas aufzupeppen, kannst Du Hüppenflocken oder Haselnusskrokant unter die Masse rühren. So erhalten deine Pralinen einen zusätzlichen Crunch.

Eine weisse Gianduja kann eingefärbt werden, indem Du die temperierte weisse Couverture zuvor mit fettlöslichen Pulverfarben färbst und dann zur Giandujagrundmasse beifügst.

Wie Du siehst, kann diese Haselnussgianduja vielseitig verwendet werden, am Besten gefällt uns der fabelhafte Geschmack nach gerösteten Haselnüssen kombiniert mit bester Couverture.

Schokoladenkurse bei miniSchoggi

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