Macarons

Fare i macarons in casa riesce meglio quando ingredienti e attrezzi sono quelli giusti. In questa categoria trovi tutto per questi dolcetti alle mandorle: ingredienti per gusci e ripieni, decorazioni, accessori, tappetini da forno e confezioni – più di 300 articoli dal nostro magazzino.

Che cosa serve per i macarons?

I gusci si basano su farina di mandorle, zucchero e albume. Per risultati regolari conviene usare albume in polvere pastorizzato, che si pesa con precisione. Dosi e uso sono spiegati nel nostro articolo su albume e tuorlo in polvere. Per gusto e colore del ripieno ci sono le paste aromatiche (per esempio lampone, pistacchio o frutto della passione), le polveri di frutta, le purè di frutta e il cioccolato di copertura per la ganache. E se preferisci semplicità, c'è il preparato FunCakes per macarons (300 g).

Quali sottocategorie ci sono?

• Ingredienti per macarons: farina di mandorle, uova in polvere, cioccolato di copertura, paste aromatiche, polveri di frutta e preparati per crema al burro.
• Decorazioni per macarons: fiori commestibili, polvere glitterata, perle di zucchero, palline croccanti e codette.
• Accessori per macarons: sac à poche, bocchette lisce (8 e 10 mm), termometro per zucchero e supporti per sac à poche.
• Tappetini per macarons: per esempio il tappetino da forno (39,5 × 29,5 cm) e il tappetino professionale in silicone per 48 macarons.
• Confezioni per macarons: scatole da 4 a 12 macarons, confezioni regalo e borse termiche per il trasporto.

Per principianti e per professionisti

Se prepari i macarons per la prima volta, inizia con un tappetino da forno, una bocchetta liscia e il preparato pronto oppure farina di mandorle e albume in polvere. Così le variabili restano poche. Più avanti arrivano paste aromatiche, polveri di frutta e ganache fatte da te. Se vuoi regalare o vendere i macarons, tra le confezioni trovi scatole, borse termiche e set di sacchetti regalo, e per la decorazione ci sono polvere d'oro, polvere glitterata e fiori commestibili. Per domande su ricetta o attrezzatura il nostro team ti aiuta volentieri nel negozio di Adliswil: dal lunedì al venerdì dalle 9:30 alle 12:00 e dalle 13:00 alle 18:00, il sabato dalle 9:30 alle 12:00 e dalle 13:00 alle 16:00.

I consigli dal laboratorio

• Pesare: i macarons perdonano poco. Pesa tutti gli ingredienti al grammo.
• Dosare in modo regolare: con un tappetino con cerchi segnati e una bocchetta liscia da 8 o 10 mm i gusci escono tutti della stessa misura.
• Far riposare: dopo aver dressato, i gusci asciugano fino a formare una leggera pellicina. Spargi la decorazione subito dopo.
• Sciroppo di zucchero: se cuoci lo zucchero, un termometro per zucchero è molto utile.
• Maturazione: i macarons ripieni sono in genere migliori il giorno dopo. Fino ad allora conservali al fresco.

Domande frequenti

Serve l'albume in polvere o basta quello fresco?

Funzionano entrambi. La polvere è pratica perché si dosa con precisione e la qualità resta costante.

Quale bocchetta uso per i macarons?

Di solito una bocchetta liscia da 8 o 10 mm. Le abbiamo entrambe, vedi accessori per macarons.

Posso imparare i macarons in un corso?

Sì, nei nostri corsi di macaron ad Adliswil impari gusci e ripieni passo dopo passo.