Stampi per brioche Ø 6 cm 12 pezzi

Teglie per brioche

Oh lala! Une Brioche parisienne! Un classico francese che non può mancare nelle colazioni francesi. Con questa teglia per brioche, puoi fare 12 brioches allo stesso tempo. La brioche è una pasta di lievito indispensabile sulla tavola della colazione francese accanto alla baguette. Al giorno d'oggi, ci sono molti ingredienti diversi che amano essere mescolati. Ecco perché molte persone confondono la brioche con la treccia. Gli ingredienti più popolari sono il rum, il brandy o .Acqua di fiori d'arancio Lo stampo per brioche ha un diametro di 6 cm in alto e 2,8 cm in basso. L'altezza è di 2,5 cm.

Per una pasta brioche classica avete bisogno di:

30 g di uova8 g di
latte intero8g di

zucchero80g di


farina bianca4
g di lievito di birra40g di




burro2g di





sale1
. Mescolare l'uovo e il latte e sciogliervi lo zucchero semolato. 2.
Poi mescolare il liquido con la farina e il lievito. 3.
Dopo aver mescolato per 2 minuti, aggiungere la metà del burro e il sale e impastare in un impasto liscio. Per questo potete usare il comando Impastatrice NOVA o il Miscelatore a mano 4.
Aggiungere il resto del burro e impastare in un impasto malleabile. L'impasto è pronto per l'ulteriore lavorazione quando si può tirare la pasta ai lati e la pasta sottile come un wafer non si strappa al centro. Questo test è anche chiamato test della finestra.
Dopo un breve riposo, l'impasto può essere porzionato in 12 palline. Mettere l'impasto porzionato in frigorifero per un'ora. 6.
6. ora puoi fare brioches non ripiene o ripiene nella teglia per brioches.

Brioche Parisienne ripiena

I pezzi di pasta brioche divisi vengono arrotolati singolarmente in una palla, poi appiattiti con il palmo della mano e riempiti con vari ripieni. Prestare particolare attenzione alla chiusura in modo che il ripieno non fuoriesca in seguito. Le brioches ripiene vengono ora messe nello stampo per brioches leggermente pre-ingrassato.

Panini Brioche non farciti

Per la versione classica (brioches di testa), formate 2/3 dell'impasto in una palla e fate un buco al centro dell'impasto con un mestolo di legno. Formare il terzo rimanente della pasta in una piccola palla e arrotolarla in una leggera punta su un lato. Mettere la testa nella cavità delle brioches con il lato rotondo rivolto verso l'alto. Ora mettete le brioches finite in uno stampo per brioches leggermente pre-ingrassato. 7.
Coprire le brioches finite con un foglio di pasta e lasciare a temperatura ambiente per 60-90 minuti. Questo processo è chiamato prova del pezzo.
Per esempio, dopo che un impasto di pane è stato modellato nella sua forma finale, ora arriva la prova del pezzo. La prova del pezzo dovrebbe avvenire a una temperatura ambiente di 25-30 °C e un'umidità relativamente alta. Questo può essere ottenuto, per esempio, con l'aiuto di un impasto plastico. Il tutto viene lasciato riposare per circa 20-180 minuti (a seconda della temperatura ambiente e dell'impasto). Per il pane, si preferisce anche utilizzare un cosiddetto cesto di lievitazione. In questa fase di sviluppo, un aumento di volume è di nuovo visibile.

Dopo la lievitazione, spennellare la pasta lievitata con del gelato e cuocere la brioche in un forno a convezione a 180 °C. Cuocere per due minuti senza vapore, poi 6 minuti con vapore.

Sia le creme dolci che quelle salate sono adatte come ripieno

Il nostro preferito è questo delizioso ripieno di crema di formaggio e pancetta. Naturalmente, si può omettere la pancetta per una versione vegetariana. Vi serviranno
:40 g di formaggio cremoso15
g di pancetta10
g di parmigiano1
spicchio d'
aglio tritato2 g di prezzemolo tritato2
pizzichi di pepe1 pizzicodi






salePorrela







crema di formaggio e il parmigiano in una ciotola. Friggere i cubetti di pancetta in una padella e aggiungerli al formaggio. Ora aggiungete l'aglio e il prezzemolo e mescolate bene. Infine, condire il ripieno con sale, pepe e altre spezie. Per poter lavorare il ripieno nella pasta brioche, prendere lo stampo a semisfera in silicone Ø 3 cm. Usare una sacca da pasticcere per riempire la crema di formaggio nello stampo in silicone. Mettere l'intero stampo in silicone nel congelatore per 2-3 ore. Non appena il ripieno è sodo, formate un incavo nella palla di pasta brioche con le dita e mettete il ripieno congelato all'interno. Ora chiudetelo bene, mettete la pasta brioche nella teglia, premetela bene nella teglia e infornatela. Il dolcetto ripieno è pronto. Prima di mangiare la brioche, lasciatela raffreddare per non scottarvi.

Da dove viene la brioche parisienne?

Si pensa che la pasta di lievito abbia avuto origine in Normandia. È qui che si produceva il burro nel Medioevo. La prima ricetta scritta fu scritta nel 1742. La parola brioche è stata erroneamente tradotta in altre lingue come torta, motivo per cui l'errore di Maria Antonietta non è mai stato chiarito correttamente. Perché le fonti affermano che non ha mai detto la sua famosa frase "Se non hanno pane, che mangino la torta". La frase originale è: "S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche. " e fu scritto da Jean-Jacques Rousseau pochi anni prima della Rivoluzione Francese. In effetti, a quel tempo la brioche veniva cotta con poco burro o zucchero ed era più simile al pane bianco che al rotolo di brioche di oggi.