Biscotti con le mandorle con ripieno di Gianduja alle mandorle
Attenzione, questi biscotti creano dipendenza!
Attenzione, questi biscotti con le mandorle creano dipendenza! Sono veloci da preparare e composti da pochi ingredienti. Il burro e le mandorle macinate danno all'impasto, dopo la cottura, la sua consistenza friabile che fa quasi sciogliere ogni biscotto sulla lingua. Sono farciti con un delizioso ripieno di Gianduja alle mandorle – una miscela di mandorle e cioccolato – che si abbina alla perfezione a una tazza di caffè o tè.
Il ripieno può essere variato a piacere: con una miscela di cioccolato nero e bianco oppure con spezie come cannella o cardamomo per un tocco personale. Provalo: ne vale la pena.
Ingredienti
IMPASTO
Passo passo
Impasto per biscotti con le mandorle
Impastare e raffreddare 30 minuti
Monta prima il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungi l'uovo intero e incorporalo brevemente. Poi unisci sale, scorza di limone, le mandorle crude macinate e la Farina bianca – impasta tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Appiattisci l'impasto pronto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Nel frattempo preriscalda il forno a 170 °C ventilato.
Stendere, tagliare, cuocere 12 minuti
Dopo circa 30 minuti togli l'impasto dal frigorifero e impastalo brevemente a mano. Poi stendilo con l'aiuto delle bacchette di legno a uno spessore di 3 mm e taglia i biscotti con il tagliabiscotti a rosetta. Infine cuocili per circa 12 minuti a 170 °C ventilato.
Tagliabiscotti anello esterno a rosetta, 4 cm
Set bacchette di legno per stendere 6 pezzi
Ripieno di Gianduja alle mandorle
Tagliare e sciogliere la Gianduja
Taglia la Gianduja alle mandorle compatta in piccoli pezzi, così si scioglie in modo uniforme e più velocemente. Metti i pezzi in una ciotola resistente al calore e ponila con cautela su un bagnomaria caldo. Mescola regolarmente finché la Gianduja alle mandorle è completamente sciolta e liscia.
Gianduja alle mandorle compatta, 150 g
Incorporare la copertura temperata
Non appena la Gianduja è sciolta, aggiungi la copertura di cioccolato temperata. Assicurati che la copertura sia temperata correttamente – solo così il ripieno si rassoderà in seguito. Mescola entrambe fino a ottenere una massa omogenea e riempi un Sac à poche. Non riempirlo troppo, così resta comodo in mano. La massa è ora pronta per il passaggio successivo della tua preparazione.
Lindt copertura di cioccolato al latte 0.5 kg
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Bocchetta tonda 10 mm
Farcire e decorare
Dosare il ripieno e coprire
Dosa il ripieno di Gianduja in porzioni uniformi sul lato inferiore della metà di tutti i biscotti. Non metterne troppo, così il ripieno non fuoriesce quando li premi insieme. Poi appoggia con cautela i coperchi e premili leggermente, in modo che la massa si distribuisca uniformemente e i biscotti aderiscano bene.
Se il ripieno è ancora troppo morbido, lascialo raffreddare qualche minuto nel Sac à poche prima di dosarlo.
Decorare con fili di cioccolato
Per la decorazione riempi un piccolo cornetto di carta con un po' di copertura di cioccolato temperata o, in alternativa, Glassa per torta. Taglia una punta molto sottile e traccia il cioccolato in linee sottili sui biscotti. Qui puoi sbizzarrirti, ad esempio tracciando un motivo a zigzag o linee sottili sulla superficie.
Glassa per torta cioccolato nero, 250 g
Carta per cornetto 25 pezzi
La mandorla come tocco finale
Metti al centro di ogni biscotto un piccolo punto di cioccolato e posizionaci sopra con cautela una mandorla intera – questo dà al biscotto il suo aspetto tipico.
In alternativa alle linee di cioccolato puoi anche semplicemente spruzzare un punto di cioccolato al centro e decorarlo con una bella mandorla intera.
Biscotti con le mandorle con Gianduja
Ingredienti
IMPASTO
MASSA DI GIANDUJA
DECORAZIONE
Preparazione
- Impasto: monta burro e zucchero a velo a crema, incorpora l'uovo intero, aggiungi sale, scorza di limone, mandorle macinate e farina – raffredda 30 min.
- Cottura: stendi a 3 mm, taglia con il tagliabiscotti a rosetta, cuoci 12 min. a 170 °C ventilato.
- Ripieno: sciogli la Gianduja alle mandorle a bagnomaria, incorpora la copertura al latte temperata, riempi il Sac à poche.
- Farcire: dosa su metà dei biscotti, appoggia i coperchi e premi leggermente.
- Decorare: con il cornetto traccia linee di cioccolato, un punto di cioccolato al centro, una mandorla intera sopra.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Glassa per torta cioccolato nero, 250 g
Gianduja alle mandorle compatta, 150 g
Lindt copertura di cioccolato al latte 0.5 kg
Farina bianca, 1 kg
Accessori
Tagliabiscotti anello esterno a rosetta, 4 cm
Set bacchette di legno per stendere 6 pezzi
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Bocchetta tonda 10 mm
Carta per cornetto 25 pezzi
Scatola per biscotti Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Perché riescano di sicuro
Il ripieno è composto da Gianduja sciolta più copertura di cioccolato temperata – solo la copertura temperata la fa rassodare in seguito. Con del cioccolato semplicemente sciolto il ripieno resta morbido e i biscotti non si possono impilare né regalare.
Dall'impasto si ottengono 70 metà, quindi 35 biscotti finiti. Prima di farcirli, dividi i biscotti cotti in due mucchietti uguali: basi e coperchi. Così alla fine non resta nessuna metà spaiata – e le porzioni risultano uniformi.
Basta un piccolo punto: premendo insieme, la massa si distribuisce fin quasi al bordo. Troppa fuoriesce, si attacca alle dita e rende i biscotti poco puliti durante la decorazione a fili. Se il ripieno è diventato troppo morbido, una breve pausa nel Sac à poche aiuta.
Domande frequenti
La Gianduja è una massa fine di frutta a guscio tostata e cioccolato – classicamente con nocciola, qui con mandorle. Noi usiamo la variante compatta: si può porzionare, si scioglie liscia a bagnomaria e torna a rassodarsi dopo aver incorporato la copertura di cioccolato temperata.
Per questa ricetta consigliamo la Gianduja alle mandorle compatta già pronta – è macinata finemente e quindi cremosa senza alcuna granulosità. Chi macina da sé ha bisogno di un robot potente e di pazienza; il risultato è solitamente un po' più rustico.
È troppo freddo o è stato lavorato troppo a lungo. Dopo la mezz'ora in frigorifero, impastalo brevemente a mano – così diventa liscio e si stende e si taglia in modo pulito. Se continua a sbriciolarsi, aiutano alcuni minuti a temperatura ambiente.
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Tagliabiscotti con anello esterno a rosetta, 4 cm
Farina bianca, 1 kg
Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi
Mandorle gianduia a fette, 150 g
Biscottiera Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Recensioni
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Commenti
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Super Rezept
Da:F. K. In 17/02/2025Diese Guezli sind ein wahrer Genuss! Die knusprigen Kekse in Kombination mit der cremigen Gianduja-Füllung einfach super.
Risposto da: Rebecca Odermatt In 21/02/2025
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