Cookies integrali come appena sfornati: biscotti stellati alle mandorle con copertura fondente lucida

Togli il burro in tempo dal frigorifero: deve essere morbido, così che tu possa premerci leggermente un dito e lasciarvi un'impronta. Metti burro e zucchero di canna in una ciotola e montali con le fruste elettriche o con il robot da cucina per circa 3 minuti. Il composto diventerà più chiaro e cremoso.

Sbatti l'uovo in un bicchiere. Senza guscio, un uovo pesa di solito quasi esattamente i 53 g della ricetta. Versalo a filo nel composto di burro mentre lo mixer è in funzione e continua a mescolare finché non è completamente assorbito. Se lo aggiungi tutto in una volta, il composto potrebbe impazzire.

Aggiungi prima i fiocchi d'avena e poi le mandorle macinate nella ciotola e mescola brevemente.

Mescola la farina integrale di farro con la cannella e la presa di sale e aggiungi tutto al composto. Mescola a bassa velocità solo finché non si vedono più grumi di farina asciutta. L'impasto sarà ancora friabile, ed è normale.

Pressa le briciole nella ciotola o sul piano di lavoro con le mani e impasta brevemente finché l'impasto non è compatto e liscio. Non impastare più del necessario: più l'impasto viene lavorato poco, più i biscotti risulteranno delicati.

Schiaccia l'impasto in un blocco piatto e rettangolare, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 1 ora. Un blocco piatto si raffredda in modo più uniforme e si stende più facilmente in seguito rispetto a una palla.

Preriscalda il forno a 170 °C in modalità ventilata e foderare due teglie con carta da forno. Spolvera leggermente il piano di lavoro con farina e stendi l'impasto a uno spessore di circa 5 mm. Il modo più semplice è usare due listelli di legno ai lati come distanziatori: così la sfoglia avrà ovunque lo stesso spessore e tutti i biscotti saranno pronti nello stesso momento.

Ritaglia i fiocchi di neve con il tagliabiscotti Cristallo di ghiaccio. Disponili il più possibile vicini tra loro, così rimarranno pochi scarti. Adagia i fiocchi sulla carta da forno lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro. Impasta brevemente gli scarti, stendili di nuovo e ricava altri fiocchi. Se l'impasto diventa troppo morbido, mettilo in frigorifero per 10 minuti.

Cuoci i biscotti al centro del forno per 10 bis 15 minuti, finché i bordi diventano leggermente dorati. Quando li tiri fuori sono ancora un po' morbidi e si induriscono man mano che si raffreddano. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di decorarli: sui biscotti caldi la copertura di cioccolato non si fisserebbe bene.

Perché la copertura risulti lucida e croccante, devi temperarla. Sciogli due terzi della copertura a bagnomaria oppure nel microonde, a brevi intervalli, fino a raggiungere 45 bis 50 °C. Aggiungi poi il terzo rimanente e mescola finché tutto è sciolto e la copertura si è raffreddata a 31 bis 32 °C. Come funziona esattamente, te lo mostriamo nella nostra guida al temperaggio.

Versa la copertura temperata in una ciotola piccola e piuttosto profonda. Tieni ogni stella da un lato e immergila a metà, in obliquo, nella copertura. Estraila lentamente, lasciala gocciolare brevemente e passa la parte inferiore sul bordo della ciotola. Poi posala su carta da forno.

Distribuisci subito lo zucchero colorato sulla copertura ancora morbida, meglio dopo ogni terzo o quarto biscotto, così aderisce bene. Poi lascia rassodare i biscotti a temperatura ambiente per circa 30 minuti.