Torta senza burro al cioccolato — soffice dalla teglia
Pasta lievitata, fiocchetti di burro, mandorle — e panna versata a caldo
La torta al burro è la torta per cui non serve saper fare nulla e per cui, comunque, qualcosa bisogna sapere. È fatta di tre cose: una pasta lievitata, burro in piccole fossette e mandorle sopra. Ciò che la rende succosa arriva solo alla fine — la panna, che si versa a filo sulla torta ancora calda. Penetra nella mollica tiepida, ed è proprio questa la differenza tra una torta da forno secca e una che ha ancora sapore anche al terzo giorno.
Due passaggi decidono il risultato. Il primo è il latte: deve essere tiepido, non caldo. Oltre i 45 °C il lievito muore e la pasta non cresce mai come si deve. Il secondo sono le fossette. Se le premi troppo poco profonde, il burro cola via durante la cottura e si raccoglie sui bordi; se le premi ben profonde, resta dove deve stare e si scioglie nella pasta.
Il resto è attesa. Un'ora lievita la pasta, poco meno di mezz'ora cuoce la torta — e deve anche essere raffreddata, altrimenti si spezza al taglio.
Ingredienti
Pasta lievitata
Guarnizione
Passo dopo passo
Impasto lievitato
Impastare energicamente
Mettere la farina in una ciotola e sbriciolarvi dentro il lievito. Scaldare il latte fino a renderlo tiepido — deve risultare caldo al polso, ma non bollente — e aggiungerlo. Unire lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, il burro morbido e l'uovo. Impastare tutto energicamente con i ganci per impastare per almeno 5 minuti. Non si può fare più in fretta: solo così si forma la maglia glutinica che rende l'impasto soffice.
Far lievitare per un'ora
Coprire la ciotola e far lievitare l'impasto in un luogo caldo per ca. 60 minuti, finché non avrà aumentato notevolmente il suo volume. Nel frattempo ungere la teglia. Coperta significa davvero coperta: se la superficie si asciuga, l'impasto forma una crosticina che poi rimane come strato gommoso nella torta.
Copertura e cottura
Stendere alla dimensione della teglia
Impastare ancora una volta energicamente l'impasto lievitato e stenderlo sul piano di lavoro leggermente infarinato alla dimensione della teglia. Rivestire la teglia con carta da forno, adagiarvi l'impasto e spingerlo con le mani fin negli angoli.
Formare le fossette e distribuire il burro
Con il manico di un cucchiaio di legno premere delle leggere fossette nell'impasto — in modo uniforme su tutta la superficie. Tagliare il burro freddo a piccoli cubetti e mettere un pezzetto in ogni fossetta, finché tutto l'impasto è ricoperto. Il burro deve essere freddo: i cubetti morbidi si sciolgono già durante la distribuzione e allora il burro non resta più dove dovrebbe.
Zucchero, mandorle — e in forno
Preriscaldare il forno a 180 °C calore sopra/sotto (aria ventilata 160 °C). Distribuire uniformemente lo zucchero su tutta la torta, poi le mandorle a scaglie — in abbondanza, possono coprire completamente l'impasto. Ora la torta è pronta per il forno.
Cottura e la panna alla fine
Cuocere la torta da 25 a 30 minuti, finché le mandorle sono dorate. Dal minuto 25 vale la pena dare un'occhiata: le mandorle passano velocemente dal dorato all'amaro. Versare la panna ancora calda su tutta la torta. Penetra subito nella mollica calda e rende la torta umida e morbida — è questo il passaggio che rende speciale questa torta al burro. Poi lasciare raffreddare, tagliare a pezzi e gustare.
Torta al burro con mandorle
Ingredienti
Impasto lievitato
Copertura
Preparazione
- Impasto: Impastare farina, lievito, latte tiepido, zucchero, zucchero vanigliato, sale, burro morbido e uovo per almeno 5 min.
- Lievitazione: Lasciar lievitare coperto per ca. 60 min., rivestire la teglia con carta da forno.
- Stendere: Impastare di nuovo, stendere alla dimensione della teglia, adagiare sulla teglia, spingere fino agli angoli.
- Avvallamenti: Premere leggere fossette, mettere in ognuna un pezzetto di burro freddo.
- Cospargere: Distribuire sopra zucchero e mandorle a scaglie, preriscaldare il forno a 180 °C.
- Cuocere: Cuocere 25–30 min., finché le mandorle sono dorate.
- Panna: Versare ancora calda su tutta la torta, lasciar assorbire.
- Raffreddare: Lasciar raffreddare, poi tagliare in ca. 24 pezzi.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio di pasticceria — esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca, 1 kg
Lievito secco 6 x 11 g
Accessori
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Teli per impasto in plastica
Teglia in alluminio 44 x 35
Mattarello 28 cm
Set di cucchiai in legno a cuore
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spese di spedizione gratuite a partire da CHF 100
Perché riesca sicuramente
Sopra i 45 °C il lievito muore e l'impasto poi non lievita più davvero — te ne accorgi solo dopo un'ora di attesa. Se non usi un Termometro: il latte deve risultare caldo al polso, non bollente. Il latte freddo, del resto, non è un problema, l'impasto ha semplicemente bisogno di più tempo.
Non conta quanto sono profonde le fossette, ma che siano distribuite in modo uniforme su tutto l'impasto e che in ognuna ci sia un pezzetto di burro. Dove non c'è burro, la torta resta secca. E prendilo freddo dal frigo: i cubetti morbidi si sciolgono già durante la distribuzione.
È il passaggio che rende speciale questa torta. Finché la mollica è calda, la panna viene assorbita e resta all'interno. Se aspetti che la torta sia tiepida, resta in superficie, ammorbidisce le mandorle e si asciuga formando una pellicola. Quindi: teglia fuori dal forno, panna sopra, fatto.
Domande frequenti
Sì. Un cubetto di lievito fresco (42 g) corrisponde a circa 7 g di lievito secco. Il lievito secco non si sbriciola nel latte, ma si mescola a secco con la farina; il latte tiepido si aggiunge dopo. Il tempo di lievitazione resta invariato.
Sì, e la torta risulterà così più aromatica. Usa solo un quarto del lievito, impasta come descritto e mettilo coperto in frigo per tutta la notte. La mattina dopo lascialo acclimatare a temperatura ambiente per una buona ora, poi procedi come al solito.
Nella maggior parte dei casi il forno era troppo caldo o la torta è rimasta dentro troppo a lungo. È cotta non appena le mandorle sono dorate — a seconda del forno può essere già dopo 25 minuti. La seconda causa è un impasto steso troppo sottile su una teglia grande: in questo caso gli manca la mollica che lo mantiene morbido.
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