Cioccolato Dubai Denner con ripieno alla nocciola

I capelli d'angelo sono difficili da tagliare — è meglio sbriciolarli grossolanamente con le mani e metterli in padella con il burro. Tostali finché il knafeh è ben dorato e croccante. Poi trasferiscilo in una ciotola pulita e lascialo raffreddare. Una volta freddo, sbriciolalo ancora una volta con le mani.

Aggiungi la Crema di nocciole, la Copertura al latte e la pasta di sesamo ai capelli d'angelo raffreddati. Mescola tutto con una Spatola in gomma fino a ottenere un ripieno morbido e denso e trasferiscilo in un Sac à poche.

Sciogli i colori in burro di cacao a bagnomaria caldo (40 °C) oppure a intervalli brevi a bassa potenza nel microonde. Noi abbiamo scelto Arancione fuoco e Oro scuro – una combinazione bellissima. Metti un po' di burro di cacao arancione su un cucchiaio, appoggia gli stampi per tavolette su una carta da forno e passa un pennello sul bordo del cucchiaio per creare schizzi nello stampo. Ripeti con il colore oro, pulisci lo stampo su un foglio di carta assorbente e lascia asciugare i colori per ca. 10 minuti a temperatura ambiente. Le foto del colaggio provengono, tra l'altro, dal nostro articolo al pistacchio – il principio è esattamente lo stesso: Al cioccolato Dubai con Ripieno al pistacchio.

Quando il burro di cacao è asciutto e solido, puoi colare: riempi completamente lo stampo per tavolette con la Copertura al latte temperata e battilo più volte sul piano di lavoro, così le bollicine d'aria spariscono.

Svuota la copertura di cioccolato di nuovo nella temperatrice, appoggia lo stampo capovolto sopra e batti via il cioccolato in eccesso con il Martello per cioccolato. Così il guscio diventa bello sottile – e nella tavoletta entra più ripieno. Pulisci il lato inferiore dello stampo con una Spatola: più lavori con precisione qui, più bella verrà la tavoletta finita. Lascia asciugare la copertura di cioccolato a temperatura ambiente e ripeti tutto con le tavolette restanti. Appena l'ultima è colata, la prima è pronta per il ripieno.

Metti il Ripieno alla nocciola nel guscio colato – circa 50 g per tavoletta – e distribuiscilo uniformemente con la Spatola in gomma. Riempi un Sac à poche con copertura di cioccolato temperata, taglia un piccolo foro e chiudi così il ripieno; i fori restanti li chiudi con un cucchiaino. Batti la tavoletta chiusa sul piano di lavoro, così la copertura di cioccolato si distribuisce uniformemente e l'aria fuoriesce.

Metti le tavolette finite in frigorifero per ca. 25-30 minuti. Poi sformale sul piano di lavoro – se non escono da sole, dai loro ancora 5-10 minuti di freddo. Ecco pronto il tuo cioccolato Dubai Denner con ripieno alla nocciola!