Cupcake al limone con ripieno di Crema al limone e Cream Cheese Frosting

Preriscalda il forno a 175 °C e inserisci i pirottini di carta nel tuo stampo per cupcake. Questo passaggio è importante affinché i cupcake restino stabili e cuociano in modo uniforme.

Metti lo zucchero insieme alla scorza di limone in una ciotola e strofina entrambi tra le dita. In questo modo si liberano gli oli essenziali della scorza e l'aroma di limone diventa nettamente più intenso. Poi aggiungi il burro morbido e l'olio d'oliva e monta il composto per circa due o tre minuti, finché non diventa più chiaro e cremoso.

Poi aggiungi il burro morbido e l'olio d'oliva e monta il composto per circa due o tre minuti, finché non diventa più chiaro e cremoso.

Ora aggiungi le uova una alla volta, incorporandole bene ogni volta, in modo da ottenere un composto omogeneo. In una ciotola separata mescola yogurt, latte, succo di limone ed estratto di vaniglia e aggiungi poi questa miscela al composto.

Dopodiché aggiungi farina, polvere da forno e sale. Incorpora gli ingredienti secchi solo il tempo necessario a ottenere un impasto omogeneo. Fai attenzione a non mescolare troppo, così i tuoi cupcake restano belli morbidi e soffici.

Versa l'impasto nei pirottini preparati, riempiendoli per circa tre quarti, e cuoci i cupcake per circa 18-20 minuti. Dopo la cottura lasciali raffreddare completamente prima di continuare a lavorarli.

Mentre i tuoi cupcake si raffreddano completamente, nel frattempo prepari già la crema di formaggio. Per farlo monta il burro insieme al formaggio fresco fino a ottenere un composto liscio. Poi aggiungi lo zucchero a velo, il succo di limone e un po' di scorza di limone e mescola ancora brevemente, finché non ottieni una consistenza cremosa e stabile. Fai attenzione a non montare troppo a lungo il composto, così resta ben compatto.

Appena i cupcake sono freddi, con uno scava-mele o un cucchiaino pratica un foro al centro e riempilo generosamente con la Crema al limone miniSchoggi. Per un effetto ancora più intenso puoi livellare leggermente la superficie e creare di nuovo una piccola cavità per aggiungere altra crema sopra.

Poi decori il frosting sui tuoi cupcake a piacere. Noi abbiamo scelto una forma semplice e tonda, mettendo volutamente in risalto la Crema al limone. Infine decori i tuoi cupcake con fiori commestibili, che donano un look fresco ed elegante.