I perfetti pasticcini alle noci
Croccanti e morbidi allo stesso tempo – il classico della pasticceria per casa
I pasticcini alle noci sono deliziosi, facili da preparare e pronti in poco tempo. Classicamente si fanno con nocciole a scaglie, ma funzionano anche mandorle, noci pecan o altre noci a tua scelta. I pasticcini alle noci sono composti da una fine pasta zuccherata, spennellata con un sottile strato di confettura di lamponi – sopra si stende una fine massa di macaron alla nocciola. Come gran finale, gli angoli croccanti e allo stesso tempo morbidi vengono immersi nella copertura di cioccolato temperata. Come immergerli è del tutto a tua scelta: entrambi gli angoli, tutti e tre, fino a metà – o solo con un filo di copertura di cioccolato? Prova assolutamente questa ricetta.
Ingredienti
Pasta zuccherata
Ripieno
Passo dopo passo
Preparazione dei pasticcini alle noci
Impastare la pasta zuccherata e mettere al fresco
Metti tutti gli ingredienti della pasta, tranne l'uovo intero, in una ciotola e sfregali tra le mani. Non appena i grumi di burro sono scomparsi, incorpora l'uovo intero. Impasta la pasta sul piano di lavoro fino a renderla liscia, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere, tagliare e precuocere
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità ventilata. Impasta brevemente la pasta raffreddata e stendila sul piano di lavoro leggermente infarinato con i mattarelli a uno spessore di 4-5 mm. Adagia la pasta su una teglia rivestita di carta da forno e tagliala con l'anello per torta quadrato (26 × 26 cm) — la cornice rimane subito appoggiata sopra. Bucherella la pasta con una forchetta e precuocila per 5-10 minuti.
Anello per torta quadrato 26 x 26 x 5 cm
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Tostare la massa di nocciole
Togli la base precotta dal forno, alza la temperatura a 200 °C in modalità ventilata e lascia raffreddare leggermente la pasta. Metti le nocciole a scaglie, lo zucchero e l'albume in una padella e tosta la miscela mescolando continuamente a fuoco medio — non troppo caldo, altrimenti l'albume coagula. Non appena la massa diventa un po' più densa, è pronta. Se non trovi nocciole a scaglie, trita semplicemente le noci intere grossolanamente.
Spatola da mescolare
Spalmare la confettura, distribuire la massa, finire di cuocere
Distribuisci la confettura di lamponi sulla base leggermente raffreddata — al meglio con una piccola palette angolata. Metti sopra la massa di nocciole tostata e stendila uniformemente. Poi tutto va nel forno preriscaldato a 200 °C in modalità ventilata per 15-20 minuti.
Anello per torta quadrato 26 x 26 x 5 cm
Spatola da mescolare
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Spatola in gomma nera, grande
Tagliare in 18 angoli
Passa un coltello dritto lungo l'anello per torta per staccare la massa. Taglia la sfoglia in tre strisce di circa 8,5 cm di larghezza, ogni striscia in tre quadrati — e dividi i quadrati diagonalmente: ecco pronta la tipica forma dei pasticcini alle noci, 18 pezzi.
Immergere gli angoli nella copertura di cioccolato
Immergi gli angoli nella copertura fondente temperata e adagia i pasticcini alle noci su una teglia con carta da forno per farli rapprendere. Vanno bene anche la copertura al latte o il cioccolato bianco, se preferisci quella combinazione — e chi non vuole fare il temperaggio ricorre alla glassa per torta. Se immergi due angoli, tutti e tre o fino a metà, è del tutto a tua scelta.
Lindt copertura di cioccolato bianco 0.5 kg
Lindt copertura di cioccolato al latte 0.5 kg
Lindt copertura fondente 0.5 kg
Pasticcini alle noci
Ingredienti
Pasta zuccherata
Ripieno
Preparazione
- Pasta: sfregare 75 g di burro, 125 g di zucchero, 200 g di farina e la vaniglia, incorporare 50 g di uovo intero — raffreddare 30 min.
- Precuocere: stendere a 4–5 mm, tagliare con l'anello da 26, bucherellare, 5–10 min. a 180 °C.
- Tostare: tostare 300 g di zucchero, 200 g di nocciole e 150 g di albume nella padella fino a renderli densi.
- Strati: 170 g di confettura di lamponi sulla base, la massa di nocciole sopra — 15–20 min. a 200 °C.
- Tagliare: 3 strisce da 8,5 cm, ognuna 3 quadrati, dividere diagonalmente = 18 angoli.
- Immergere: immergere gli angoli nella copertura di cioccolato temperata, far rapprendere.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio di pasticceria — proprio le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Lindt copertura di cioccolato bianco 0.5 kg
Lindt copertura di cioccolato al latte 0.5 kg
Lindt copertura fondente 0.5 kg
Albume in polvere pastorizzato 100 g
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Accessori
Spatola angolata mini sottile con manico in plastica
Anello per torta quadrato 26 x 26 x 5 cm
Spatola da mescolare
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Spatola in gomma nera, grande
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Perché riescano di sicuro
La massa di nocciole viene tostata nella padella, e qui è la temperatura a decidere: a fuoco medio, mescolando continuamente, la massa diventa lentamente densa — esattamente giusto. Troppo caldo, e l'albume coagula in fioccetti invece di legare. Non appena la massa cade più densa dal cucchiaio, subito via dal fuoco.
Taglia la pasta con l'anello per torta e lascia l'anello subito appoggiato sulla teglia: durante la precottura mantiene la forma, e in seguito tiene confettura e massa di nocciole al loro posto finché tutto è cotto. Solo dopo la cottura passi il coltello lungo il bordo e sollevi l'anello — così ottieni bordi perfettamente dritti per angoli puliti.
Taglia la sfoglia finché è ancora tiepida — così lo strato di macaron non si rompe e i tagli risultano puliti. L'immersione avviene però solo quando gli angoli sono completamente raffreddati: su dolci caldi la copertura di cioccolato temperata perde la sua lucentezza e non si rapprende bene.
Domande frequenti
Sì — l'albume in polvere pastorizzato è persino pratico, perché non restano tuorli avanzati. Per i 150 g di albume mescoli 24 g di polvere con 126 g di acqua fredda, lasci gonfiare brevemente la miscela e la mescoli senza grumi. Naturalmente va bene anche l'albume fresco: 150 g corrispondono all'incirca all'albume di 4-5 uova.
Sì, senz'altro: mandorle, noci pecan o qualsiasi altra noce a tua scelta funzionano allo stesso modo — la quantità resta a 200 g. Se non trovi noci a scaglie, trita semplicemente le noci intere grossolanamente. Anche per la confettura puoi variare: albicocca al posto del lampone si abbina meravigliosamente al macaron alle noci.
Per la lucentezza più bella e la croccantezza: sì. Chi non vuole fare il temperaggio ricorre alla glassa per torta — funziona senza temperaggio e si asciuga in modo affidabile. Se copertura fondente, al latte o cioccolato bianco è questione di gusto; e quanto immergere — due angoli, tre o metà pasticcino — decidi tu.
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Proteine in polvere pastorizzate 100 g
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Raschietto in gomma Nero, grande
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Recensioni
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Commenti
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Super leicht
Da:Maria Bachmann In 20/02/2025Dieses Nussecken-Rezept ist super einfach und das Ergebnis ist unglaublich lecker! Passt perfekt zum Kaffee :)
Risposto da: Rebecca Odermatt In 21/02/2025
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Super leicht
Da:Maria Bachmann In 20/02/2025Dieses Nussecken-Rezept ist super einfach und das Ergebnis ist unglaublich lecker! Passt perfekt zum Kaffee :)
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