Palline mostro
Palline di torta dagli avanzi, travestite da zucca, strega, ragno e mummia
Ritagliando le forme per la nostra torta marmorizzata di Halloween avanza circa un chilo di torta colorata. Buttarla non è un'opzione: sbriciolata e legata diventa una banda di mostriciattoli.
Le briciole vengono legate in tre modi. Una ganache di cioccolato fondente e copertura al latte dà palline al cioccolato, una ganache bianca alla vaniglia dà palline alla vaniglia, e formaggio fresco con confettura di frutti di bosco ha il sapore di cheesecake. Poiché le briciole non sono troppo fini, i colori della torta restano visibili al morso.
Le palline vengono ricoperte a mano con copertura di cioccolato temperata, così il rivestimento risulta sottile e uniforme. Poi diventano zucche, streghe, ragni e mummie. Non hai avanzi di torta? Nei consigli trovi come prepararla velocemente da te.
Ingredienti
Base
Cheesecake (per 12 palline)
Rivestimento
Decorazione
Passo dopo passo
Formare le palline
Sbriciola gli avanzi di torta
Sbriciola gli avanzi di torta con le mani fino a ottenere briciole grossolane, grandi più o meno come un pisello. Briciole troppo fini danno un impasto colloso in cui i colori si perdono. Distribuisci le briciole in modo uniforme in tre ciotole, una per ogni gusto.
Palline al cioccolato
Porta a ebollizione la panna intera, versala sulla Copertura al latte e su quella fondente, lascia riposare per un minuto e mescola fino a ottenere una Ganache liscia. Incorporala alla prima ciotola di briciole finché l'impasto tiene insieme.
Con il porzionatore per gelato ricava 12 palline da circa 42 g ciascuna e arrotondale tra i palmi. Il porzionatore garantisce che abbiano tutte la stessa dimensione e che entrino esattamente negli stampini.
Porzionatore per gelato con impugnatura morbida
Lindt Couverture Bianca 0.5 kg
Lindt Couverture Latte 0.5 kg
Lindt Couverture Fondente 0.5 kg
Palline alla vaniglia
Raschia i semini dalla metà di un Baccello di vaniglia, porta a ebollizione con la panna e versa il tutto sul cioccolato bianco. Mescola fino a ottenere una crema liscia, incorporala alla seconda ciotola di briciole e forma di nuovo 12 palline.
Baccello di vaniglia del Tahiti, 1 pezzo
Guanti igienici L, 100 pezzi
Porzionatore per gelato con impugnatura morbida
Lindt Couverture Bianca 0.5 kg
Palline cheesecake
Incorpora il formaggio fresco e la confettura di frutti di bosco alla terza ciotola di briciole, finché l'impasto risulta compatto, poi forma anche da questo 12 palline.
Raffreddare
Metti le palline in frigorifero per 20 minuti. Restando fredde mantengono la loro forma durante la copertura, e la copertura di cioccolato si rapprende più in fretta sulla superficie fredda.
Ricoprire e decorare
Rotolare nella copertura di cioccolato
Temperiamo la copertura di cioccolato. Indossa i guanti, prendi un cucchiaio di copertura di cioccolato sul palmo della mano e fai rotolare brevemente ogni palla. Così si forma un rivestimento sottile e uniforme, molto più fine che immergendo.
Lindt Couverture Bianca 0.5 kg
Lindt Couverture al Latte 0.5 kg
Lindt Couverture Fondente 0.5 kg
miniSchoggi temperatrice per copertura e cioccolato
Rotolare in codette e scaglie
Rotola subito le palline, finché la copertura è ancora morbida: nelle codette per Halloween, nelle scaglie di cioccolato fondente, nelle scaglie di cocco o nelle scaglie di cioccolato bianco che hai colorato di verde o arancione. Poi disponile nei pirottini di carta.
Decorazione Halloweenmix 4 in 1, 100 g
Scaglie di cioccolato bianco, 100 g
Scaglie di cioccolato fondente, 100 g
Mini pirottini per muffin stropicciati bianchi, 35 pezzi
Creare i mostriciattoli
Le palline arancioni diventano zucche con un po' di decorazione di zucchero, quelle verdi piccole streghe. Per i ragni, spruzza con un sac à poche la copertura di cioccolato temperata su carta da forno, formando sottili zampe, lasciale solidificare e infilale lateralmente nella pallina. Le mummie ricevono linee sottili di copertura bianca e due occhi di zucchero.
Funcakes Occhi di zucchero, 64 pezzi
Halloween Decorazione di zucchero Spettrale, 8 pezzi
Decorazione di zucchero Cappello da strega e gambe, 18 pezzi
Decorazioni di cioccolato Mezzo occhio, 25 pezzi
Cake pop halloween
Ingredienti
Base
Cioccolato (per 12 palline)
Vaniglia (per 12 palline)
Cheesecake (per 12 palline)
Rivestimento
Decorazione
Preparazione
- Sbriciolare: Sbriciola grossolanamente 1 kg di avanzi di torta e distribuiscili su tre ciotole.
- Legare: Mescola ciascuna ciotola con ganache al cioccolato, ganache alla vaniglia oppure formaggio fresco e confettura.
- Formare: Ricava 12 palline da 42 g per ciotola e arrotondale.
- Raffreddare: 20 min. in frigorifero.
- Rivestire: Passale nella copertura temperata, poi nelle codette o nel cocco rapé.
- Decorare: Trasformale in zucche, streghe, ragni o mummie.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria, esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Baccello di vaniglia del Tahiti, 1 pezzo
Scaglie di cioccolato bianco, 100 g
Scaglie di cioccolato fondente, 100 g
Funcakes Occhi di zucchero, 64 pezzi
Decorazione Halloween mix 4 in 1, 100 g
Decorazione di zucchero Halloween Spettrale, 8 pezzi
Lindt copertura di cioccolato bianco 0.5 kg
Lindt copertura di cioccolato bianco 2.5 kg
Lindt copertura di cioccolato al latte 0.5 kg
Lindt copertura di cioccolato al latte 2.5 kg
Lindt copertura di cioccolato fondente 0.5 kg
Lindt copertura di cioccolato fondente 2.5 kg
Codette di cioccolato, 500 g
Codette di cioccolato al latte, 500 g
Burro di cacao arancio tramonto
Burro di cacao verde lime
Perle di zucchero Halloween Mini, 80 g
Decorazione di zucchero Ora dei fantasmi, 6 pezzi
Decorazione di zucchero cappello da strega e gambe, 18 pezzi
Wilton Occhi di zucchero Maxi, 57 g
Decorazioni di cioccolato mezzo bulbo oculare, 25 pezzi
Topper commestibile in cialda Halloween, 18 pezzi
Accessori
Pirottini per mini muffin goffrati bianchi, 35 pezzi
Guanti igienici taglia L, 100 pezzi
Porzionatore per gelato con impugnatura morbida
Sac à poche monouso 30 cm, 10 pezzi
miniSchoggi temperatrice per copertura di cioccolato e cioccolato
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Per riuscirle sempre
Cuoci il nostro marmorizzato di Halloween e usa i ritagli avanzati dalla formatura. Oppure prepara un impasto con 320 g di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 3 uova, 200 ml di latte, 8 g di zucchero vanigliato e 15 g di polvere da forno: dividilo in tre, colora una parte di bianco, una di arancione e una di viola, poi versa gli impasti a strisce in uno stampo da plumcake. Cuoci a 180 °C in forno ventilato per circa 45 minuti e lascia raffreddare: si ottiene circa 1 kg di torta.
Anche gli avanzi di torta margherita, plumcake o pan di Spagna funzionano allo stesso modo. Solo le torte molto umide richiedono un po' meno ganache o formaggio fresco, altrimenti l'impasto diventa troppo morbido.
Per colorare le scagliette di cioccolato bianco usa solo colore in polvere per cioccolato: aggiungi il colore e agita bene. Il colorante alimentare a base d'acqua non si lega al cioccolato e rende le scagliette macchiate.
Domande frequenti
Le nostre pesano 42 g ciascuna senza decorazioni. Con il porzionatore per gelato otterrai palline tutte uguali che entrano perfettamente nei pirottini di carta mini.
Facendo rotolare la pallina nel palmo della mano, la copertura di cioccolato diventa sottile e uniforme, e l'eccesso non cola. Immergendola, alla base si forma spesso un bordo spesso.
Per zucche e streghe con scagliette colorate usa cioccolato bianco, per ragni e pipistrelli quello fondente, per le mummie cioccolato al latte o fondente con linee bianche sopra.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve comparire nella stampa.
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Unità di temperaggio miniSchoggi per cioccolato e cioccolato fondente
Burro di cacao arancio tramonto
Burro di cacao verde lime
Paletta per gelato con impugnatura morbida
Baccello di vaniglia di Tahiti, 1 pezzo
Sacchetto per piping monouso da 30 cm, 10 pezzi
Mini muffin con impasto bianco, 35 pezzi
Decorazione di zucchero per l'ora delle streghe, 6 pezzi
Funcakes Occhi di Zucchero, 64 pezzi
Decorazioni di zucchero cappello da strega e gambe, 18 pezzi
Perle di zucchero Halloween mini, 80 g
Decorazione al cioccolato Mezzo occhio, 25 pezzi
Scaglie di cioccolato bianco, 100 g
Scaglie di cioccolato fondente, 100 g
Codette di cioccolato, 500 g
Spruzzi al cioccolato al latte, 500 g
Decorazione Halloween mix 4 in 1, 100 g
Topper commestibile in cialda Halloween, 18 pezzi
Decorazione di zucchero Halloween inquietante, 8 pezzi
Wilton Occhi di zucchero Maxi, 57 g
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