Ramoscello in inglese – Come fare i Branchli in casa
Un tocco d'infanzia in ogni Branchli
Chi non li conosce, i piccoli bastoncini di cioccolato – che un tempo non potevano mancare in nessun cassetto delle golosità? Se stai cercando la ricetta del ramoscello in inglese, sei nel posto giusto: con il loro morbido scioglimento, il ripieno alle nocciole e il sapore familiare, erano piccoli momenti di felicità nella quotidianità. Oggi riportiamo indietro questo ricordo d'infanzia – con una versione moderna, fatta in casa: una fine Crema di nocciole Gianduja incontra una copertura di cioccolato di qualità, senza fronzoli ma con tanto sentimento. Facili da preparare, splendidi da regalare – o da gustare tutti per sé. Una ricetta che unisce passato e presente.
Ingredienti
Ripieno
Passo per passo
Ripieno Gianduja per il ramoscello in inglese
Fondere la copertura e aggiungere le creme
Fondi la copertura di cioccolato a bagnomaria (ca. 40 °C) e versala poi in una Ciotola da cucina. Ora puoi aggiungere la Crema di nocciole Gianduja e la Crema di nocciole 45 %. Mescola bene il tutto.
Lindt Copertura fondente 0.5 kg
Crema di nocciole Gianduja, 250 g
Incorporare burro, burro di cacao e zucchero a velo
Aggiungi ora il burro liquido e il burro di cacao. Per finire unisci lo zucchero a velo — mescola finché ottieni una massa bella omogenea.
burro di cacao 250 g
Raffreddare 30 minuti
Ora devi mettere il tutto in frigorifero per ca. 30 minuti. Il ripieno deve acquisire una consistenza più soda, in modo che non coli durante il successivo dressaggio.
Montare brevemente a spuma
Dopo il tempo di raffreddamento puoi montare brevemente la massa a spuma con lo sbattitore elettrico.
Modellare, tagliare e rivestire
Riempire il Sac à poche
Ora versa la massa in un Sac à poche con una Bocchetta tonda da 14.
Bocchetta tonda 14 mm
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Dressare cinque filoni e raffreddare
Dressa cinque filoni lunghi ca. 30 cm su carta da forno. Rimetti i filoni ancora un attimo in frigorifero.
Tagliare con lama calda
Per ottenere bordi di taglio netti, devi scaldare la lama — meglio con una pistola ad aria calda o con acqua calda. Prima tagli 1 cm alle estremità, poi dimezzi i filoni.
Pistola ad aria calda per cioccolato
Immergere nella copertura con croccante
Mescola ora la copertura di cioccolato temperata con il Croccante alle nocciole e immergi i bastoncini con l'aiuto di due forchette per copertura nella copertura di cioccolato. Dopo il bagno di cioccolato appoggia il ramoscello in inglese su carta da forno e lascia raffreddare. I tuoi Branchli fatti in casa sono pronti!
Forchetta per copertura a 3 punte
Croccante alle nocciole tostato, 200 g
miniSchoggi temperatrice per copertura e cioccolato
Felchlin Copertura Grand Cru Grenada 38 % 0.5 kg
Ramoscello in inglese (Branchli)
Ingredienti
Ripieno
Rivestimento
Preparazione
- Ripieno: Mescolare la Copertura fondente (40 °C) con la crema Gianduja e la Crema di nocciole, incorporare burro liquido e burro di cacao, aggiungere lo zucchero a velo.
- Raffreddare: Mettere la massa in frigorifero per ca. 30 minuti, poi montare brevemente a spuma.
- Dressare: Con la Bocchetta tonda da 14 dressare cinque filoni da 30 cm su carta da forno, raffreddare ancora un attimo.
- Tagliare: Con lama calda tagliare 1 cm alle estremità e dimezzare i filoni – si ottengono 10 pezzi.
- Rivestire: Mescolare la Copertura al latte temperata con il croccante, immergere i bastoncini con due forchette per copertura, lasciare raffreddare su carta da forno.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Lindt Copertura al latte 0.5 kg
Lindt Copertura fondente 0.5 kg
Croccante alle nocciole tostato, 200 g
burro di cacao 250 g
Crema di nocciole 45%, 250 g
Crema di nocciole Gianduja, 250 g
Felchlin Copertura Grand Cru Grenada 38 % 0.5 kg
Accessori
Forchetta per copertura a 3 punte
Pistola ad aria calda per cioccolato
Bocchetta tonda 14 mm
miniSchoggi temperatrice per copertura e cioccolato
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100*
Perché riesca sicuramente
I 30 minuti in frigorifero non sono un suggerimento: una massa troppo morbida cola durante il dressaggio e i filoni risultano piatti anziché tondi. Meglio raffreddare 10 minuti in più che iniziare troppo presto.
Ripieno freddo più lama fredda danno bordi che si spezzano. Scalda il coltello con la pistola ad aria calda o in acqua calda (poi asciugalo) – così scivola e le superfici di taglio diventano lisce come nell'originale.
Con due forchette per copertura puoi girare il bastoncino nel bagno di copertura e sollevarlo pulitamente, senza che si rompa. Lavora rapidamente – con il tempo il croccante scende nella copertura, mescola brevemente ogni tanto.
Domande frequenti
La percentuale di nocciole e la consistenza: la crema Gianduja contiene più cioccolato ed è più soda, la Crema di nocciole 45 % ha quasi la metà di nocciole ed è più intensa nel sapore di nocciola. La combinazione dà consistenza E Aroma – ma la ricetta funziona anche con un solo tipo (in tal caso è meglio la crema Gianduja).
Sì. Solo la copertura di cioccolato temperata diventa brillante indurendosi, si rompe con un croc e non si scioglie subito tra le dita. Il cioccolato fuso non temperato resta opaco e diventa grigio. Come riuscire nel temperaggio te lo mostriamo passo per passo nel nostro articolo sul temperaggio.
Era ancora troppo caldo. La massa ha bisogno dell'intero tempo di raffreddamento finché non ha una consistenza soda e dressabile – e dopo averla montata va lavorata rapidamente, prima che torni morbida.
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Crema di nocciole 45%, 250 g
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Recensioni
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Commenti
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Unterschied Gianduja-Haselnusscreme und Haselnusscreme
Da:Martina In 09/12/2025Hallo, ich verstehe das richtig: Der Unterschied zwischen Eurer Gianduja-Haselnusscreme und Haselnusscreme ist lediglich der Nussanteil? In ersteren 20% und in zweiteren 45%? Und noch eine zu vernachlässigende Kleinigkeit. Kann man da nicht die Hasselnusscreme für alles nehmen und hat mehr davon, da mehr Nüsse enthalten sind?
Risposto da: Rebecca Odermatt In 10/12/2025
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