Cioccolato rotto di Halloween con pasta frolla
Base croccante di resti di pasta per biscotti, caramello e copertura fondente
Dopo aver sfornato i biscotti, di solito avanza sempre qualcosa: un po' di pasta frolla chiara qui, un pezzo di quella scura là. Troppo poco per una nuova teglia di biscotti, ma perfetto per questo cioccolato rotto di Halloween. L'impasto diventa la base croccante, su cui si stendono uno strato di caramello, copertura fondente e tutto ciò che di decorazione di Halloween hai in dispensa.
Il nostro cioccolato rotto nasce dai resti degli Spitzbuben di Halloween e dei biscotti bara: in America questo genere di dolce si chiama «bark». Poiché i resti chiari e scuri si uniscono, la base risulta marmorizzata. Nel tuo caso avrà l'aspetto che i tuoi resti decideranno.
Le quantità della ricetta valgono per 400 g di impasto, cioè una teglia intera. Di solito non avanza così tanto, ma il cioccolato rotto è così buono che lo vorrai sicuramente preparare anche come ricetta a sé stante. Più in basso trovi anche la pasta frolla da fare in casa. Per i resti, basta impostare il selettore delle quantità su mezza teglia.
Ingredienti
Base
Pasta frolla da fare in casa (se non ci sono resti)
Decorazione
Passo dopo passo
Base
Unire i ritagli di pasta
Prendi i ritagli di pasta frolla, chiari, scuri o entrambi. Per un motivo marmorizzato, disponi alternativamente pezzi chiari e scuri e premili brevemente insieme. Non impastare, altrimenti i colori si confondono.
Non hai ritagli? Preparerai la pasta frolla come per i Sarg-Guetzli: monta burro, zucchero, sale e vaniglia fino a ottenere una crema, aggiungi l'uovo a filo, incorpora brevemente la farina e lascia riposare in frigorifero per un'ora. Per l'impasto scuro, incorpora la polvere di cacao a metà dell'impasto.
Stendere e cuocere
Preriscalda il forno a 190 °C con ventilazione. Stendi l'impasto direttamente sulla carta da forno: 3 mm per una base sottile e croccante, 5 mm se la preferisci più friabile. Trasferisci la carta sulla teglia.
Cuoci la base a 190 °C con ventilazione: da 8 a 9 minuti con 3 mm, da 10 a 11 minuti con 5 mm. Lasciala poi raffreddare completamente sulla teglia.
Polvere di cacao, 1 kg
Farina bianca, 1 kg
Set di mattarelli, 6 pezzi
Carta da forno 40 x 30 cm, 50 pezzi
Belag
Caramello spalmare
Distribuisci la Crema al caramello con la Spatola angolata in uno strato sottile e uniforme sulla base raffreddata.
FunCakes Crema al caramello, 300g
Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg
miniSchoggi temperatrice per copertura e cioccolato
Spatola angolata Mini con impugnatura morbida
Versare la copertura
Metti in temperaggio la Copertura fondente: come fare lo trovi spiegato nell'articolo Temperare correttamente la copertura. Versala sul caramello e livellala con la Spatola angolata, fino a coprire tutto.
Decorare
Ora bisogna procedere in fretta, finché la copertura è ancora fluida: cospargi le codette di Halloween, applica gli Occhi di zucchero e altre decorazioni di zucchero e, per finire, aggiungi due pizzichi di Fleur de Sel. Il sale esalta davvero il caramello.
Decorazione Halloweenmix 4 in 1, 100 g
Decorazioni di cioccolato Mezzo bulbo oculare, 25 pezzi
Decorazione di zucchero Zucca, Zombie & Mummia, 12 pezzi
Decorazione di zucchero Occhi sanguinanti, 12 pezzi
Decorazione di zucchero Halloween, 6 pezzi
Decorazione Halloween Party, 65 g
Decorazione Halloween, 50 g
Decorazione Fantastico Halloween, 70 g
Rompere
Lasciare solidificare e rompere
Lascia solidificare la copertura di cioccolato: in frigorifero ci vogliono circa 15 minuti, a temperatura ambiente ci vuole più tempo. Poi tagli la tavoletta in pezzi con un coltello grande oppure la spezzi semplicemente a mano. I pezzi irregolari hanno l'aspetto più bello!
Cioccolato rotto halloween
Ingredienti
Base
Pasta frolla fatta in casa (se non ci sono avanzi)
Copertura
Decorazione
Preparazione
- Base: Unite gli avanzi di pasta frolla e stendeteli su carta da forno con uno spessore di 3 bis 5 mm.
- Cottura: Cuocete a 190 °C ventilato per 8 bis 9 min. (3 mm) oppure 10 bis 11 min. (5 mm), quindi lasciate raffreddare.
- Caramello: Spalmate sottilmente la crema al caramello.
- Copertura: Portate la copertura fondente al giusto temperaggio, versatela sopra e livellatela.
- Decorazione: Cospargete con codette, decorazione di zucchero e Fleur de Sel.
- Spezzettare: Lasciate indurire, quindi tagliate o spezzettate in pezzi.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria, nelle misure esatte con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
FunCakes Crema al caramello, 300g
Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg
Polvere di cacao, 1 kg
Farina bianca, 1 kg
Decorazione Halloweenmix 4 in 1, 100 g
Funcakes Occhi di zucchero, 64 pezzi
Decorazione di zucchero Halloween Fantasien, 6 pezzi
Decorazione di zucchero Teschi, 8 pezzi
Decorazioni di cioccolato Mezzo bulbo oculare, 25 pezzi
Decorazione Halloween colorato, 65 g
Decorazione di zucchero zucca, 6 pezzi
Decorazione di zucchero zucca, zombie e mummia, 12 pezzi
Decorazione di zucchero occhi insanguinati, 12 pezzi
Decorazione mix Halloween, 55 g
Decorazione di zucchero Halloween, 6 pezzi
Perle di zucchero Halloween mini, 80 g
Decorazione Halloween Party, 65 g
Decorazione Halloween, 50 g
Decorazione Fantastico Halloween, 70 g
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Accessori
Temperatrice miniSchoggi per copertura di cioccolato e cioccolato
Set di mattarelli per stendere, 6 pezzi
Carta da forno 40 x 30 cm, 50 pezzi
Sacchetto trasparente Halloween
Spatola angolata Mini con impugnatura morbida
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Per riuscirla di sicuro
Gli avanzi d'impasto si conservano bene ben confezionati per alcuni giorni in frigorifero o per diverse settimane in congelatore. Così si accumula gradualmente abbastanza impasto per un'intera teglia.
3 mm danno una base sottile e croccante, in cui caramello e cioccolato sono protagonisti. Con 5 mm diventa più friabile e simile a un biscotto: entrambe le versioni sono buonissime.
In un sacchetto trasparente con fiocco, il cioccolato rotto diventa un pensierino per la festa di Halloween, e nessuno immaginerà che è nato dagli avanzi.
Domande frequenti
Così puoi preparare il cioccolato rotto anche come ricetta a sé stante. Le quantità valgono per 400 g di impasto, quindi per una teglia intera. Se hai meno avanzi, imposta il selettore delle quantità su mezza teglia: caramello e copertura di cioccolato si adattano di conseguenza.
Sì. Solo la copertura temperata si rassoda bene, resta lucida e si spezza in modo pulito. Non temperata rimane morbida, si attacca alle dita e diventa grigia.
Certamente. La copertura fondente fa un bel contrasto con il caramello dolce, ma anche con cioccolato al latte o cioccolato bianco il cioccolato rotto riesce altrettanto bene, solo un po' più dolce.
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Scegli cosa deve comparire sulla stampa.
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Carta da forno 40 x 30 cm, 50 pezzi
Cacao in polvere, 1 kg
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Borsa trasparente Halloween
Crema al caramello FunCakes, 300 g
Decorazione di zucchero a forma di zucca, 6 pezzi
Decorazione di zucchero con occhi insanguinati, 12 pezzi
Decorazioni di zucchero per Halloween, 6 pezzi
Decorazione di zucchero Fantasie di Halloween, 6 pezzi
Funcakes Occhi di Zucchero, 64 pezzi
Decorazioni in zucchero teschi, 8 pezzi
Miscela di decorazioni per Halloween, 55 g
Decorazioni di zucchero zucca, zombie e mummia, 12 pezzi
Decorazioni a pioggia Halloween, 50 g
Perle di zucchero Halloween mini, 80 g
Decorazione al cioccolato Mezzo occhio, 25 pezzi
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Decorazione a spruzzo per la festa di Halloween, 65 g
Spolverini colorati per Halloween, 65 g
Decorazione Halloween mix 4 in 1, 100 g
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