Guetzli a forma di bara

Taglia a cubetti il burro a temperatura ambiente. Deve essere così morbido che il dito possa affondarvi senza resistenza, formando una fossetta. Il burro freddo non incorpora aria, e senza aria l'impasto diventa friabile anziché frolla.

Aggiungi zucchero cristallino, sale e vaniglia e monta il tutto con lo sbattitore per due o tre minuti, finché la massa non diventa decisamente più chiara.

Versa l'uovo intero sbattuto a filo sottile mentre lo sbattitore è in funzione. Versare tutto in una volta è l'errore più frequente: uovo e burro si separano e la massa non diventa più liscia.

Aggiungi la Farina bianca e mescola solo fino a quando non si vede più farina asciutta. Meno lavori l'impasto, più frolla diventa.

Compatta brevemente con le mani la massa sbriciolata: premi, non impastare. Pesa 215 g per l'impasto chiaro. Nel resto (circa 205 g) incorpora il cacao finché il colore non è uniforme.

Premi entrambi gli impasti formando delle lastre piatte, avvolgili nella pellicola trasparente e mettili in frigorifero per circa un'ora. Una lastra piatta si raffredda del tutto e dopo si stende senza fatica.

Preriscalda il forno a 190 °C ventilato. Stendi l'impasto con poca farina a uno spessore di 3 mm. Con i bastoncini per stendere diventa ovunque dello stesso spessore e le pareti combaceranno in modo pulito.

Ritaglia le parti con il Tagliabiscotti 3D bara. Il tagliabiscotti ha quattro forme e ognuna ti serve due volte per bara: due volte la forma della bara per il fondo e il coperchio, più due pareti lunghe, due pareti oblique, nonché l'estremità della testa e dei piedi. Sono otto parti per bara.

Disponi le parti con un po' di distanza su una teglia con carta da forno.

Cuoci le parti per 9 minuti a 190 °C ventilato, finché i bordi non prendono appena colore. Lasciale raffreddare completamente sulla teglia: da calde sono ancora morbide e si rompono durante l'assemblaggio.

Per incollare usa copertura di cioccolato temperata: bianca per le bare chiare, fondente per quelle scure. Chi non vuole fare il temperaggio, usa cioccolato che si scioglie semplicemente nel microonde, oppure Deco melts o Glassa per torta. Riempi il cioccolato in un piccolo Sac à poche.

Spruzza una linea sottile di cioccolato sui bordi delle pareti. Importante: il cioccolato va sempre sul lato superiore del biscotto, cioè il lato che durante la cottura era rivolto verso l'alto. Questo lato rimarrà poi rivolto verso l'interno, mentre il lato inferiore liscio resterà visibile all'esterno.

Posiziona le pareti una dopo l'altra sul bordo del fondo e premile brevemente.

Per finire spruzza una linea di cioccolato in tutte le giunture sul lato interno. Così la bara diventa stabile e a tenuta per il ripieno. Lascia solidificare il cioccolato prima di proseguire.

Per le bare scure fai bollire la panna intera e il burro, versa il tutto sulla Copertura fondente, lascia riposare un momento e mescola fino a ottenere una massa liscia e lucida. Le istruzioni dettagliate le trovi nella ricetta per i Carac. Lascia rapprendere un po' la Ganache, in modo che si possa spruzzare.

Spruzza prima la Crema al caramello nelle bare scure e spianala. Sopra arriva la Ganache fino a poco sotto il bordo.

Mescola le noci tritate nella Crema al caramello, riempi le bare chiare e spiana la superficie. Per finire spargi sopra le briciole di Oreo: sembrano terra fresca.

Ora si fa spaventoso. Con cioccolato bianco e scuro o Deco melts nel Sac à poche disegni a mano libera croci, catene, ragnatele, teschi o una scritta R.I.P. sui coperchi, per i più coraggiosi. Più veloce è con la Decorazione di zucchero già pronta, che incolli con un tocco di cioccolato, oppure con le codette. Lascia libero sfogo alla tua fantasia!

Posa i coperchi sulle bare con un tocco di cioccolato, completamente chiusi o leggermente spostati, in modo che il ripieno si intraveda.