Cuoricini waffel – ricetta con pasta frolla alle mandorle e confettura di albicocche
Il classico viennese con il tipico motivo di glassa
Non conosci ancora i cuoricini waffel? Allora è arrivato il momento di provare questa ricetta cuoricini waffel. Sono composti da una fine pasta frolla alle mandorle, incollata insieme con confettura di albicocche. Come tocco finale, i waffel portano un bel motivo di glassa reale, spolverato con un po' di zucchero a velo.
Sono un dolce tradizionale che si mangia tutto l'anno – ma che naturalmente si sposa alla perfezione con il periodo natalizio. Affinché tu sappia esattamente come nasce questo delizioso dolce, qui trovi una precisa guida passo dopo passo. Un classico che davvero non dovresti lasciarti sfuggire.
Ingredienti
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
RIPIENO
MOTIVO E FINITURA
Passo dopo passo
Pasta frolla alle mandorle
Sfregare il burro con la farina e raffreddare 30 minuti
Metti il burro freddo insieme alla farina in una ciotola e sfregali entrambi tra le mani. Non appena non ci sono più grumi di burro, aggiungi i restanti ingredienti secchi – anche il sale – e mescolali brevemente. Per ultimo aggiungi l'uovo intero sbattuto. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno 30 minuti.
Due sfoglie: base e coperchio
Stendere due sfoglie da 17 × 30 cm a 3 mm
Preriscalda il forno a 180 °C ventilato. Togli l'impasto dal frigo, dividilo a metà e impastalo brevemente. Stendi la prima metà su un piano di lavoro leggermente infarinato a uno spessore di 3 mm e a una dimensione di 17 × 30 cm – meglio con i bastoncini da stesura da 3 mm e il Metro da fornaio per il controllo. Ripeti con la seconda metà. Poi buca una delle due sfoglie con il Mini punch da pasticceria.
Set di bastoncini da stesura professionali, 3 misure
Mini punch da pasticceria
Metro da fornaio 40 cm
Cuocere la base 12 minuti e lasciar raffreddare
Solleva la sfoglia bucata con l'aiuto di una Teglia per torte su una Teglia rivestita di carta da forno e cuocila per ca. 12 minuti a 180 °C ventilato. Dopo la cottura la base deve assolutamente raffreddarsi completamente.
Incidere la seconda sfoglia in quadrati da 4 cm
La seconda metà dell'impasto la incidi prima con il Tagliapasta in strisce larghe 4 cm e poi la dividi trasversalmente in pezzi da 4 cm. Importante: incidere soltanto, non tagliare completamente – le linee servono poi come schema di taglio.
Tagliapasta, 5 rotelle
Disegnare il motivo di glassa reale e cuocere
Prepara un po' di glassa reale da decoro – meglio con il nostro Royal-Icing Mix –, riempi un cornetto e disegna sottili linee diagonali sulla sfoglia incisa. Traccia poi le stesse linee dall'altro lato: così nasce il tipico motivo a rombi. Cuoci anche questa sfoglia per ca. 12 minuti a 180 °C ventilato e lascia raffreddare anche il coperchio.
Royal-Icing Mix, 450g
Carta per cornetto già arrotolata 15 pezzi
Farcire, riposare e tagliare
Spalmare la confettura, mettere il coperchio – lasciare riposare per una notte
Spalma la base raffreddata uniformemente con la confettura di albicocche – fai attenzione che sia dappertutto dello stesso spessore. Poi appoggia il coperchio raffreddato. E ora arriva la parte più importante: lascia riposare la sfoglia di waffel per una notte. La pasta frolla assorbe umidità dalla confettura e diventa così tenera – se assemblata fresca, si spezza durante il taglio.
Il giorno dopo tagliare e spolverare
Il giorno dopo tagli la sfoglia in quadrati – orientandoti sulle linee incise sulla superficie. Per finire, i waffel vengono spolverati con un po' di zucchero a velo.
Cuoricini waffel
Ingredienti
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
RIPIENO
MOTIVO E FINITURA
Preparazione
- Impasto: Sfregare il burro freddo con la farina, aggiungere ingredienti secchi e uovo – raffreddare 30 min.
- Stesura: Stendere due sfoglie da 17 × 30 cm a 3 mm, bucarne una con il Mini punch da pasticceria.
- Base: Cuocere la sfoglia bucata 12 min. a 180 °C ventilato, lasciar raffreddare.
- Coperchio: Incidere la seconda sfoglia in quadrati da 4 cm, disegnare il motivo a rombi con glassa reale, cuocere 12 min.
- Farcire: Spalmare la base con 300 g di confettura di albicocche, mettere il coperchio.
- Riposo: Lasciare riposare per una notte – solo così la pasta diventa tenera.
- Tagliare: Il giorno dopo tagliare lungo le linee e spolverare con zucchero a velo.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca, 1 kg
Royal-Icing Mix, 450g
Accessori
Set di bastoncini da stesura professionali, 3 misure
Mini punch da pasticceria
Metro da fornaio 40 cm
Tagliapasta, 5 rotelle
Carta per cornetto già arrotolata 15 pezzi
Scatola per biscotti con chiusura a leva bianca, Ø 102 x 90 mm
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riescano di sicuro
Appena assemblata, la pasta frolla è secchissima e si spezza in briciole durante il taglio. Durante la notte assorbe umidità dalla confettura e diventa tenera – è proprio questo che caratterizza il cuoricino waffel. Pianifica quindi la ricetta su due giorni.
3 mm sembrano una differenza minima, ma se base e coperchio hanno spessori diversi, la pila diventa storta e i quadrati non si tagliano in modo pulito. I bastoncini da stesura decidono al posto tuo, il Metro da fornaio controlla la dimensione.
Le linee sulla sfoglia del coperchio non sono un taglio, ma una marcatura. Se tagli completamente, i pezzi cuociono separatamente e non si possono più appoggiare come sfoglia. Il Tagliapasta a cinque rotelle rende gli spazi uniformi da solo.
Domande frequenti
Il nome deriva dal motivo, non dallo strumento: i rombi di glassa reale ricordano il motivo a cialda. Il dolce viene cotto del tutto normalmente in forno come due sfoglie piatte. In Austria è conosciuto anche come Wiener Waffelschnitten.
Sì, purché non sia troppo liquida. Classica è l'albicocca – è fruttata e leggermente acidula e contrasta con la dolce pasta alle mandorle. Lampone, gelatina di ribes o confettura di prugne funzionano allo stesso modo. Le confetture molto a pezzi è meglio passarle prima attraverso un Setaccio, altrimenti lo strato diventa irregolare.
È una glassa a base di albume e zucchero a velo che indurisce asciugandosi – in inglese Glassa reale. Prepararla da sé è possibile: circa 1 albume per 200 g di zucchero a velo, ben mescolati, finché la massa mantiene le linee. Il Royal-Icing Mix ti evita di pesare e non richiede albume crudo.
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Scatola per biscotti con piano girevole bianco, Ø 102 x 90 mm
Recensioni
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Commenti
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Leckeres Rezept!
Da:Bettina Schmid In 25/02/2025Die Waffeln sind schön zart, die Kombination mit Aprikosenkonfitüre und Zuckerguss einfach perfekt. Die Zubereitung ist gut verständlich und das Ergebnis sieht toll aus. Sehr empfehlenswert!
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