Accessori per il cioccolato

Con gli accessori giusti per il cioccolato, la copertura fusa diventa una pralina lucida, una tavoletta pulita o una decorazione raffinata. In questa categoria trovi oltre 200 attrezzi, gli stessi che usiamo nel nostro laboratorio: termometri, spatole, sac à poche, pennelli e forchette da immersione.

Quale attrezzo per quale fase?

Lavorare il cioccolato di copertura segue quasi sempre lo stesso ordine: sciogliere, temperare, colare o immergere, decorare.

• Controllare la temperatura: il termometro è il tuo aiuto principale, a bagnomaria come nella temperatrice. Con la pistola ad aria calda riscaldi la copertura in modo mirato. Trovi tutto in termometri e pistola ad aria calda e tra le temperatrici per cioccolato. Per sfumature ed effetto velluto su praline e figure trovi l’attrezzatura giusta in aerografo per cioccolato.
• Mescolare e raschiare: spatole in silicone e raschietti.
• Riempire e chiudere: sac à poche e carta per cornetti.
• Pennellare e dipingere: pennelli per il cioccolato.
• Stendere e immergere: spatole e forchette da immersione.
• Decorare: fogli, pettini e altro materiale per la decorazione del cioccolato.

I consigli della nostra confetteria

La temperatrice non è indispensabile: anche il bagnomaria funziona, richiede solo più attenzione. Non dimenticare gli attrezzi che spesso mancano: la lastra di marmo 30 x 45 cm per temperare per tabliage, le griglie per sgocciolare le praline, la carta per immersione per un fondo pulito, il martello per cioccolato che elimina le bolle d'aria dallo stampo e la bilancia di precisione fino a 100 g. Tutto parte da un buon cioccolato di copertura. Se vuoi esercitarti con noi, partecipa al corso di temperaggio ad Adliswil oppure leggi il nostro articolo sui diversi metodi per temperare.

Domande frequenti

Di cosa ho bisogno per le mie prime praline?

Bastano un termometro, una spatola in silicone, un raschietto, qualche sac à poche, carta per cornetti e uno stampo per praline o gusci di cioccolato pronti. Per i tartufi aggiungi una forchetta da immersione.

Quando arriva il mio ordine?

Se ordini entro le 16, spediamo lo stesso giorno per posta A e di solito il pacco arriva il giorno feriale successivo. Spedizione gratuita da CHF 100*.