Carta per timbri Bianco goffrato, 100 pezzi

Carta per timbri Bianco goffrato, 100 pezzi

Con la carta da embossing, è possibile lasciare riposare e raffreddare le praline dopo l'embossing e, grazie all'embossing, la pralina viene rivestita completamente e piacevolmente con la couverture temperata. Non si formano piedini e la couverture è disegnata verso l'interno. In questo modo, potrete realizzare bellissimi cioccolatini finemente ricoperti di cioccolato senza spendere troppo tempo. La carta di cioccolato è anche uno strumento indispensabile per i pasticceri dilettanti.

Che cos'è il tremping e come funziona?

Le praline sono rivestite con couverture temperata. Questa operazione è nota in commercio come copertura di cioccolato. Per poter timbrare le praline, bisogna prima preparare un componente indispensabile: la deliziosa couverture. Non è sufficiente sciogliere le gocce. La couverture deve essere temperata prima dell'uso. Utilizzate solo cioccolato di copertura di alta qualità e non quello del supermercato.

Durante la tempera, ogni couverture passa attraverso tre fasi. Fondere, raffreddare e riscaldare di nuovo. Dopo l'ultima fase, la couverture ha raggiunto la temperatura di lavorazione ottimale. Le temperature variano a seconda della couverture. Se si segue la tabella del nostro Post sul blog allora nulla può andare storto. Per assicurarsi che la couverture sia davvero alla giusta temperatura, si può anche usare un termometro per cioccolato.

Mentre la copertura di cioccolato viene portata alla giusta temperatura, si può preparare il ripieno. È possibile realizzare una ganache solida o ritagliare il marzapane o entrambi insieme. Potete anche prendere una sfera cava già pronta e riempirla con il vostro ripieno preferito. Più le vostre idee sono creative, meglio è!

Ora prendete le praline in mano e immergetele, a testa in giù, nel vostro Unità di controllo della temperatura. Premere completamente nel cioccolato temperato. In questo passaggio, è necessario utilizzare l'opzione Forcella Trempier Premere la pralina nella couverture al centro del bordo del lato lungo. In questo modo si coprirà completamente la pralina e la si girerà di 180 gradi. Con questa tecnica, la forchetta si troverà sotto il fondo della pralina. A questo punto, sollevare la pralina dalla couverture più volte con piccoli movimenti. In questo modo il cioccolato in eccesso scorrerà via. Quindi spostare la pralina sul bordo della macchina e pulire nuovamente il fondo della pralina. Cercate quindi di spingere la pralina un po' più avanti sulla forchetta, passandola alternativamente sul lato destro e sinistro del bordo. In questo modo sarà più facile posare la pralina. A questo punto, posizionare con cura la pralina sulla carta da embossing. Grazie alla goffratura della carta, la pralina è ben rivestita e non ci sono piedini. Il cioccolato può scorrere uniformemente intorno alla pralina.

Decorate i cioccolatini con i vostri ingredienti e lasciate raffreddare bene il tutto. Dopo 2-3 cioccolatini, è necessario decorare i cioccolatini, altrimenti la copertura di cioccolato si sarà solidificata e la decorazione non aderirà più. I cioccolatini fatti in casa sono pronti

Quali sono i cioccolatini che vengono trattati?

In pasticceria si distinguono diversi tipi di praline. Ci sono i tartufi sferici, le praline di forma varia, le praline a taglio angolare e le rare praline spruzzate. Per le ultime due varietà si utilizza il calpestio. In altre parole, nei tartufi e nelle praline sagomate, il ripieno è inserito in un guscio di cioccolato. Con le praline tagliate e tagliate, il ripieno è ricoperto di cioccolato temperato.

Maggiori informazioni sui cioccolatini tagliati e spolverati di miniSchoggi

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