Papier à tamponner Blanc Gaufré, 100 pièces

Papier à tamponner Blanc Gaufré, 100 pièces

Avec le papier de trempage, tu peux laisser reposer et refroidir tes pralines après le trempage et, grâce au gaufrage, la praline est bien et complètement enrobée de couverture tempérée. Il n'y a pas de petits pieds et la couverture se rétracte vers l'intérieur. Tu peux ainsi réaliser de magnifiques pralines finement enrobées de chocolat sans perdre de temps. Le papier de trempage est également un outil indispensable pour les confiseurs amateurs.

Qu'est-ce que le piétinement et comment s'y prendre ?

Les pralines sont recouvertes d'une couverture tempérée. Dans le jargon, on appelle cela le trempage. Pour pouvoir tremper des pralines, tu dois d'abord préparer un composant indispensable : la délicieuse couverture. Il ne suffit pas de faire fondre les bonbons. La couverture doit être tempérée avant d'être utilisée. N'utilise que de la couverture de qualité supérieure et non du chocolat de supermarché.

Lors du tempérage, chaque couverture passe par trois étapes. Elle fond, refroidit et se réchauffe à nouveau. Après la dernière étape, la couverture a atteint la température de traitement optimale. Les températures varient en fonction de la couverture. Si tu te réfères au tableau de notre Article de blog tu ne risques pas de te tromper. Pour être sûr que ta couverture est à la bonne température, tu peux aussi utiliser un thermomètre à chocolat.

Pendant que la couverture est chauffée à la bonne température, tu peux préparer la garniture. Tu peux d'une part préparer une ganache solide ou découper du massepain, ou les deux à la fois. Tu peux aussi prendre une boule creuse toute prête et la remplir avec ton fourrage préféré. Plus tes idées sont créatives, mieux c'est !

Prends maintenant les pralines dans ta main et trempe la praline la tête en bas dans ton Régulateur de température. Enfonce-les complètement dans le chocolat tempéré. Pour cette étape, tu dois utiliser la Fourche à tracer enfoncer la praline dans la couverture au milieu du bord du côté long. Elle est ainsi complètement recouverte et tourne une fois de 180 degrés. Grâce à cette technique, la fourchette à tremper se trouve alors sous le fond de la praline. Soulève ensuite plusieurs fois la praline de la couverture en effectuant de petits mouvements. Le chocolat excédentaire s'écoule ainsi. Rapproche ensuite la praline du bord de l'appareil et racle une nouvelle fois le fond contre celui-ci. Essaie ensuite de pousser la praline un peu plus loin sur la fourchette en l'effleurant alternativement à gauche et à droite du bord. Cette opération facilite le dépôt de la praline. Dépose maintenant la praline avec précaution sur le papier de marquage. Grâce au gaufrage du papier, la praline est bien enveloppée et aucun petit pied ne se forme. Le chocolat peut s'écouler régulièrement autour de la praline.

Décore les pralines avec tes ingrédients et laisse bien refroidir le tout. Après 2-3 pralines, tu dois décorer les pralines, sinon la couverture durcira déjà et la décoration ne collera plus. Les pralines faites maison sont prêtes.

Quels sont les chocolats qui sont trempés ?

En confiserie, on distingue différents types de pralines. Il y a les truffes en forme de boule, les pralines moulées variées, les pralines coupées anguleuses et les rares pralines injectées. Pour les deux dernières variantes, on a recours au trempage. Autrement dit, pour les truffes et les pralines moulées, le fourrage est placé dans une enveloppe de chocolat. Dans le cas des pralines coupées et des pralines à éclabousser, le fourrage est enrobé de chocolat de couverture tempéré.

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Sur notre blog, tu trouveras de délicieuses recettes, comme nos Pralinés aux noix ou les délicieuses Champagne chocolats en forme de cœur. Tu as envie d'essayer les spritzpralines ? Alors tu dois absolument lire notre Livret de recettes de l'animal praliné acheter.