Unità di temperaggio professionale per cioccolato e cioccolato fondente

Unità di temperaggio professionale per cioccolato e cioccolato fondente

Per fondere e temperare il cioccolato. Ideale per la realizzazione di praline, figure cave e tavolette di cioccolato.

Dispositivo di tempra professionale

L'unità di temperaggio è dotata di un controllo della temperatura con termostato per sciogliere delicatamente la couverture e mantenerla poi alla temperatura di lavorazione della couverture. È inoltre dotato di una ciotola in acciaio inox rimovibile e lavabile in lavastoviglie. La vasca ha una capacità di 6 litri. L'apparecchio è progettato per un uso regolare e convince per l'alta qualità, la garanzia svizzera e la buona fattura. Un apparecchio che altrimenti si trova solo nelle pasticcerie, quindi il miglior presupposto per le vostre delizie create con amore.

Unità di controllo della temperatura professionale - Applicazione

Una bella lucentezza e rottura è essenziale quando si lavora il cioccolato, sia che si tratti di cupcake, cake pops, torte, praline, tavolette di cioccolato, tartufi e torte. Ora è possibile creare con calma le più belle decorazioni di cioccolato senza che la copertura si raffreddi troppo.

L'unità di temperaggio professionale è di alta qualità e viene utilizzata in molte pasticcerie svizzere. Con un volume di 6 litri, è progettato anche per grandi quantità di couverture. È inoltre progettato per un uso regolare e dura molto a lungo. Il contenitore in acciaio inox per il cioccolato può essere rimosso e facilmente lavato in lavastoviglie. Noi di miniSchoggi lavoriamo spesso con questo dispositivo e siamo assolutamente entusiasti della qualità che produce.

Unità di controllo della temperatura - Applicazione

Messa in funzione e pulizia

L'unità inserita può essere accesa sul retro. È quindi possibile impostare la temperatura desiderata in modo continuo. La scala di temperatura arriva fino a 60°C. È consigliabile utilizzare temperature così elevate solo per riscaldare o tenere in caldo altri alimenti. Il cioccolato non deve essere riscaldato oltre i 45°C. Se non si ha più bisogno dell'apparecchio, è sufficiente mettere il contenitore e il coperchio in lavastoviglie. In caso di sporco, è possibile pulire l'apparecchio stesso con un panno morbido e un po' di detersivo delicato.

Tempra

Per ottenere figure di cioccolato cave perfettamente lucide, praline come quelle fatte da un pasticciere e tavolette di cioccolato con una bella rottura, il cioccolato fondente deve essere temperato correttamente. A tal fine, impostare la temperatura a 45 gradi e versare 2/3 della quantità desiderata di copertura nel contenitore di acciaio inossidabile. Coprire e lasciare riposare la couverture per 2-4 ore, a seconda della quantità. Mescolare un po' di tanto in tanto. Naturalmente è possibile sciogliere un intero blocco di couverture, ma questo richiederà molto più tempo rispetto all'utilizzo di gocce di couverture.

Una volta sciolto tutto il fondente, riportare la macchina a 26-29 gradi, a seconda del contenuto di cacao del fondente utilizzato, e aggiungere le gocce di fondente rimanenti. Mescolando di tanto in tanto, si scioglie e si raffredda il cioccolato rimanente. I pezzi rimanenti possono essere riscaldati con un soffiatore ad aria calda. Infine, riscaldare l'intera massa a 29-33 gradi. Prima di continuare a usare la couverture, è necessario fare una prova. Tenere una spatola nella copertura e lasciarla riposare per 5-10 minuti. Se la temperatura ambiente è elevata, questa operazione può essere effettuata anche in frigorifero. Il campione dovrebbe diventare solido in superficie e sotto, avere una bella lucentezza e l'impronta digitale dovrebbe essere chiaramente visibile quando viene toccata con un dito.

Se questo non dovesse essere il caso, è possibile registrarsi sul nostro sito web Blog sugli errori più comuni quando si lavora con la couverture informare. Se il campione ha funzionato, ora potete creare prodotti di cioccolato a vostro piacimento. Versate fantastici cioccolatini, realizzate deliziose tavolette e statuette di cioccolato, decorate i vostri pasticcini o timbrate nobili tartufi e cioccolatini tagliati!

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

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