Realizzare San Nicolao di cioccolato

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Pubblicato il: 03/11/2021
 

Come realizzare San Nicolao: la guida perfetta

Se ora fai un giro al supermercato, vedrai ormai ovunque stampi per cioccolato di ogni colore, forma e dimensione. Soprattutto le figurine di San Nicolao sono ormai indispensabili, dopotutto siamo in piena stagione. Al supermercato, però, trovi solo gli stampi classici e comprare ogni anno lo stesso Babbo Natale di cioccolato per i tuoi cari è un po’ noioso, no? Per questo abbiamo pensato di mostrarti come realizzare da solo queste figurine di cioccolato. Nel nostro negozio online troverai inoltre una vastissima selezione di stampi per cioccolato di ogni tipo. Ti spiegheremo anche qual è la differenza tra il colorante in polvere liposolubile e il burro di cacao colorato e ti mostreremo a cosa devi prestare attenzione se vuoi ottenere uno stampo perfetto.

Cosa ti serve

Cioccolato da copertura | fondente, temperato

Copertura | bianca, temperata

Copertura | al latte, temperata

Burro di cacao | liquido, in piccola quantità

Colorante in polvere | liposolubile, rosso

Foglio di policarbonato

Raschietto metallico

Pennello in silicone

Cornetto

Realizzazione di San Nicolao

La cosa più importante nella fusione delle figure è sempre che lo stampo venga lucidato molto bene all’inizio. Questo garantisce che i prodotti finali abbiano una bella lucentezza. Per la lucidatura, ti consiglio di usare della carta da cucina e di pulire accuratamente ogni parte dello stampo. Assicurati soprattutto di arrivare bene nelle cavità, in modo che anche queste siano ben lucidate.

Ora riempi un cornetto con copertura fondente temperata, taglia via una piccola punta e dipingi con il cioccolato tutte le parti che devono risultare scure. Ricorda sempre che la figurina ha un lato anteriore e uno posteriore. Importante: dipingi prima le pupille della figurina. Spesso, infatti, si dimentica che la decorazione di una figura di questo tipo si basa su un sistema a strati e quindi si riempie prima l’occhio con la copertura bianca e solo in seguito si disegna la pupilla. Questo però è sbagliato, poiché la pupilla non si vede più. Si procede dall’esterno verso l’interno.

Una volta riempite tutte le aree con la copertura scura, lascia asciugare lo stampo per circa 5 minuti. Capovolgi lo stampo di tanto in tanto per verificare di aver colorato bene tutte le zone; in caso contrario, il colore che userai per il colaggio finale traspare in seguito. Se hai fatto tutto correttamente, puoi passare al colore successivo.

Non appena lo stampo è stato completamente ricoperto, devi lasciarlo riposare per circa 5-10 minuti al massimo. A quel punto puoi spennellarlo con la copertura che userai poi per il riempimento finale. Per farlo, usa preferibilmente un pennello in silicone e ricopri lo stampo in modo davvero completo con la copertura temperata. Assicurati anche in questo caso di raggiungere ogni angolo dello stampo.

Informazioni: Tingere la copertura

Se vuoi far indossare al tuo San Nicolao il tipico mantello rosso e il berretto, devi usare ora un colorante in polvere liposolubile (va bene anche un colorante in pasta, l’importante è che sia liposolubile). A tal fine, sciogli con cura il burro di cacao a bagnomaria (a una temperatura non superiore ai 40 °C). A seconda dell’intensità desiderata, versa una piccola quantità di colorante in polvere in una ciotola e aggiungi un goccio di burro di cacao liquido. Mescola ora entrambi gli ingredienti fino a quando tutti i pigmenti di colore non si saranno sciolti. Infine, aggiungi la copertura bianca temperata e mescola fino a ottenere una copertura rossa omogenea e uniforme. A questo punto puoi versare nuovamente questo cioccolato in un cornetto e utilizzarlo per decorare lo stampo. Lascia poi indurire la copertura e spennellala con copertura temperata. La procedura con la copertura colorata è esattamente la stessa di quella con la copertura non colorata.

Per ottenere una copertura beige, basta mescolare un po’ di copertura al latte con quella bianca fino a raggiungere la tonalità desiderata.

Dopo aver spennellato completamente lo stampo in policarbonato con la copertura, puoi ora pulirlo con l’aiuto di una spatola metallica. Passa semplicemente la spatola lungo i bordi dello stampo, in modo da ottenere bordi lisci e rimuovere il cioccolato in eccesso. Questo passaggio è molto importante, perché se lo stampo non viene pulito accuratamente, potresti avere difficoltà a sformare la figura di cioccolato o ottenere bordi antiestetici.

Versare il cioccolato nello stampo

Una volta eliminato bene il cioccolato in eccesso dallo stampo, puoi ora assemblarlo. Aggiungi una graffetta su ciascun lato e una sul bordo superiore. Le graffette sono un po’ difficili da fissare, ma assicurano che i due stampi rimangano ben uniti tra loro. Tieni ora lo stampo leggermente inclinato sopra il tuo temperatore, aiutati con un mestolo e riempi completamente lo stampo con la copertura temperata. Picchiettate ora lo stampo con il dorso di una spatola, in modo che tutte le bolle d’aria salgano in superficie e la copertura si distribuisca bene e in modo uniforme. Capovolgete quindi lo stampo e lasciate che tutto il cioccolato fuoriesca dallo stampo a forma di San Nicola. Anche in questo caso dovresti picchiettare di nuovo contro lo stampo, in modo che il cioccolato in eccesso fuoriesca e la figura di cioccolato fatta in casa non abbia pareti troppo spesse. Una volta che il cioccolato è colato via, puoi passare una spatola lungo il bordo inferiore per pulirlo e poi riporre lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.

Dopo la breve pausa di raffreddamento, devi ora stendere un foglio di carta da forno su una teglia da torta, versarvi sopra circa un mestolo di copertura temperata e stenderla uniformemente con una spatola. Passa 2-3 volte il palmo della mano sul bordo inferiore dello stampo per riscaldare leggermente il cioccolato, quindi posizionalo sulla superficie di copertura appena lisciata. Riscaldare con la mano è importante, poiché in questo modo il cioccolato dello stampo si lega meglio alla superficie appena stesa, garantendo così un fissaggio sicuro al fondo che non si staccherà.

Metti ora lo stampo in frigorifero per altri 5 minuti. Trascorso questo tempo, devi assolutamente rimuovere le mollette e rimettere lo stampo in frigorifero per almeno 20 minuti. Se non rimuovi le mollette, la pressione sullo stampo sarà eccessiva e il tuo Babbo Natale, realizzato con tanta fatica, potrebbe rompersi all’interno dello stampo. 

Trascorsi i 20 minuti di raffreddamento, puoi estrarre il Babbo Natale colato dal frigorifero. Fai oscillare leggermente lo stampo: in questo modo il cioccolato in eccesso si staccherà dal fondo e rimarrà solo nella parte in cui si trova lo stampo. Ora fai scorrere con cautela una spatola lungo il bordo dello stampo per cioccolato, facendola scorrere una volta tutto intorno. Durante questo processo entra aria nello stampo e la tua figura di cioccolato si stacca quasi da sola dallo stampo. Ora devi solo tirare delicatamente indietro prima una metà e poi l’altra. Ti piacerebbe farlo insieme al tuo bambino o vederlo dal vivo prima di provare a realizzare le figure da solo a casa? Allora partecipaal nostrocorso di modellaggio di San Nicolao.

Colorante in polvere liposolubile o colorante a base di burro di cacao?

La scelta del prodotto da utilizzare dipende interamente da ciò che intendi realizzare!

Se, ad esempio, desideri colorare, spruzzare o decorare praline o tavolette di cioccolato, ti consigliamo di utilizzare burro di cacao già colorato. Questo ha il vantaggio di dover essere semplicemente immerso per un breve periodo in acqua calda, dopodiché è subito pronto all’uso. Il burro di cacao diventa molto fluido ed è quindi perfetto per creare spruzzi colorati sugli stampi o per dipingere gli stampi per praline. Questa consistenza fluida può però rivelarsi un ostacolo se stai lavorando con figure di cioccolato. Se provi a dipingere lo stampo per cioccolato con un pennello, il colore potrebbe colare verso il basso, mescolarsi con il lavoro precedente e quindi “sporcarlo”.

Per questo motivo, quando lavori con le figure di cioccolato, ti consigliamo di utilizzare colori in polvere solubili in grasso . Grazie alla copertura aggiunta, questi colori hanno una consistenza quasi identica a quella della copertura pura e, grazie al burro di cacao in più, garantiscono comunque un risultato dai colori vivaci.

Al posto dei colori in polvere, puoi utilizzare anche colori in pasta solubili in grassi. Li trovi anch’essi nella categoria dei colori in polvere solubili in grassi. I colori Colourmill sono a base di olio e possono quindi essere utilizzati anche per colorare il cioccolato.

Per le creazioni di praline o le tavolette di cioccolato, sconsigliamo questo metodo di colorazione, poiché, a causa della consistenza, non è possibile realizzare, ad esempio, sottili spruzzi di colore. Anche le sfumature di colore sono più difficili da ottenere con questo metodo, che risulta del tutto inadatto all’uso con l’aerografo.

Conservazione e durata di conservazione

Una volta realizzata, la statuetta di cioccolato si conserva fino a 6 mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:2266 kJ |Valore energetico in kcal:543 kcal |Grassi:32 g, di cui acidi grassi saturi: 18 g |Carboidrati:54 g, di cui zuccheri: 54 g |Proteine:9 g |Sale:0,17 g

 
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Pubblicato in: Cose da sapere, Cioccolato, Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Inverno e Natale, Specialità al cioccolato

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