Samichlaus di cioccolato da colare: colorare, colare, sformare

Lucida lo stampo con carta da cucina, in modo accurato, anche in tutte le cavità. Solo uno stampo pulito produce figure lucide.

Riempi un cornetto con copertura di cioccolato fondente temperata, taglia una piccola punta e dipingi tutte le parti scure sul lato anteriore e posteriore. Inizia dalle pupille: si trucca dall'esterno verso l'interno.

Lascia asciugare ogni colore per circa 5 minuti prima di applicare il successivo. Gira continuamente lo stampo e controlla che tutte le parti siano coperte, altrimenti più tardi la copertura di colata trasparirà.

Per il mantello rosso, sciogli il colore in polvere liposolubile in poco burro di cacao liquido (massimo 40 °C) e incorpora la copertura di cioccolato bianco temperata. Per il beige, mescola copertura al latte e copertura bianca.

Quando tutto è truccato, lascia asciugare lo stampo per 5, al massimo 10 minuti. Poi pennella completamente con la copertura di colata e rifinisci i bordi in modo pulito con la spatola metallica.

Unisci le due metà dello stampo e fissale con tre morsetti per stampo. Riempi lo stampo fino all'orlo con una mestolo di copertura di cioccolato temperata e batti con la spatola sui lati, così le bolle d'aria salgono in superficie.

Capovolgi lo stampo e lascia che la copertura torni a fuoriuscire. Continua a battere così le pareti non diventano troppo spesse. Passa la spatola sul bordo inferiore e metti lo stampo in frigorifero per 5 minuti.

Stendi su una teglia per torte rivestita di carta da forno un mestolo di copertura di cioccolato temperata, livellandola. Scalda brevemente il bordo inferiore dello stampo con il palmo della mano e appoggialo sulla copertura fresca. Lascia raffreddare per 5 minuti.

Togli assolutamente i morsetti adesso, altrimenti la pressione potrebbe spezzare la figura. Rimetti lo stampo in frigorifero per almeno 20 minuti.

Muovi leggermente lo stampo così la copertura in eccesso sulla base si stacca. Passa la spatola una volta lungo il bordo per far entrare l'aria, poi sfila con delicatezza le due metà una dopo l'altra.