Capsule di caffè al cioccolato

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Pubblicato il: 14/07/2021
 

Capsule di caffè che sembrano veri cioccolatini

Oggi, in questo post, ti mostriamo come realizzare capsule di caffè dall’aspetto incredibilmente realistico. Capsule di caffè commestibili. Questi fantastici cioccolatini sono ripieni di una ganache al caffè croccante con granella di cacao. Se metti queste capsule nella tua macchina da caffè, i tuoi ospiti non immagineranno mai che non si tratti di capsule vere. Naturalmente le capsule non solo hanno un aspetto straordinario, ma hanno anche un sapore semplicemente fantastico! Se ti manca ancora l’attrezzatura necessaria, dai un’occhiata al nostro negozio online oppure vieni a trovarci in negozio: ti aiuteremo con i tuoi acquisti, ti daremo consigli utili e saremo lieti di rispondere a tutte le tue domande. 

Buon divertimento e in bocca al lupo con la realizzazione! Non vediamo l’ora di vedere i tuoi risultati!

Dati chiave

Quantità: 21 pezzi

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Tempo di decorazione:circa 100 minuti

Livello di difficoltà: medio

Conservazione: 1 mese

Ganache al caffè croccante

Cioccolato fondente120 g
Burro di cacao20 g
Panna intera80 g
sorbitolo5 g
Glucosio10 g
Burro10 g
Pasta di moka20 g
granella di cacao40 g

Varie

Colore del burro di cacao: blu Tiffany
Colore a base di burro di cacao blu notte
Colore del burro di cacao: blu lucido
Copertura fondente | temperata

Preparazione della ganache al caffè

In una padella, porta a ebollizione la panna intera insieme al burro, al glucosio e al sorbitolo.

Versa la copertura insieme al burro di cacao in una ciotola. Non appena il composto di panna raggiunge il bollore, versalo nella ciotola con la copertura e lascialo riposare per circa 1 minuto, in modo che il composto possa sciogliersi leggermente.

A questo punto aggiungi la pasta di moka e mescola il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Naturalmente puoi aumentare o ridurre la quantità di pasta di moka a tuo piacimento, a seconda di quanto intenso desideri il sapore di caffè.

Infine, aggiungi le scaglie di cacao, che conferiscono una piacevole croccantezza.

Mescola bene la ganache, versala in una sac à poche e lasciala raffreddare leggermente a temperatura ambiente.

Decorazione con l'aerografo di stampi per cioccolatini

La cosa più importante quando si utilizza l'aerografo è scegliere una pistola ad aerografo che sia davvero adatta alla vernice al burro di cacao, altrimenti l'ugello si intasa. Inoltre, il compressore per la pistola deve essere molto potente, poiché la vernice a base di burro di cacao è notevolmente più densa rispetto alla normale vernice per aerografo. Di conseguenza, è necessaria una pressione maggiore per poterla utilizzare.

Per prima cosa, lucida bene lo stampo per cioccolatini con un po’ di carta da cucina o cotone idrofilo. Più lo stampo è ben lucidato, più bella sarà la lucentezza finale.

Prima dell’uso, fai sciogliere la vernice al burro di cacao in acqua tiepida. Ora riempi l’aerografo prima con un blu perla, spruzza leggermente gli stampi con questo colore e poi ripassa con un blu scuro.

Ruotare e capovolgere continuamente lo stampo, in modo che il colore a base di burro di cacao raggiunga ogni punto.

Per ottenere un risultato cromatico intenso, lascia sempre asciugare leggermente il colore prima di applicare lo strato successivo.

Una volta terminato, passa lo stampo su della carta da cucina per pulirlo bene. Ora lascia asciugare per circa 10 minuti e poi puoi procedere con il versamento!

Versare il composto nello stampo per praline

Non sai come temperare correttamente il cioccolato? Allora dai un’occhiata al nostro articolo sul blog oppure partecipa al nostro corso sulla temperatura della copertura!

Qui trovi i nostri corsi di temperaggio del cioccolato di copertura

Versa la copertura temperata in una sac à poche e riempi completamente lo stampo per praline. Scuoti leggermente lo stampo e picchiettalo sul piano di lavoro, in modo che la copertura si distribuisca uniformemente e le bolle d’aria escano. Versa nuovamente la copertura nel contenitore, picchiettando lo stampo con il dorso di una spatola per far uscire tutta la copertura in eccesso. Passa lo stampo con una spatola metallica per pulirlo bene e mettilo in frigorifero per circa 5-10 minuti.

Ora pratica un foro abbastanza grande nella sac à poche contenente la ganache pronta e riempila fino a circa 2 mm sotto il bordo dei gusci di praline colati. Picchietta nuovamente lo stampo sul piano di lavoro in modo che la ganache si distribuisca bene.

Lascia riposare i cioccolatini ripieni per 1 ora a temperatura ambiente oppure per 10 minuti in frigorifero. In questo modo la ganache formerà una leggera pellicina e sarà più facile chiuderli.

Infine, versa nuovamente la copertura temperata in una sac à poche e disponi una generosa cucchiaiata su ogni pralina per chiuderla.

Picchiettare di nuovo brevemente lo stampo e scuoterlo leggermente, quindi rimuovere la copertura in eccesso con una spatola metallica.

Rimetti lo stampo in frigorifero per altri 15-20 minuti. Ora puoi estrarre i cioccolatini dallo stampo. Per farlo, basta far oscillare lo stampo avanti e indietro tenendo gli angoli opposti e poi capovolgerlo di scatto. I cioccolatini dovrebbero cadere da soli.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:1841 kJ |Valore energetico in kcal:443 kcal |Grassi:33 g, di cui acidi grassi saturi: 21 g |Carboidrati:28 g, di cui zuccheri: 25 g |Proteine:6 g |Sale:0,03 g

 
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Pubblicato in: Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

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  • Airbrush Pistole reinigen
    Da:Astrid Tiefenauer In 23/04/2023
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    Hallo Rebecca
    Die Kaffekapselpralinése sehen ja toll aus. Das muss ich auch mal versuchen.

    Frage: Mir ist nicht klar, wie man die Airbrush Pistole nach Gebrauch reinigt. Muss man mit Kompressordruck heisses Wasser durchspritzen oder wie geht das? Sonst verstopft ja die Düse innert kurzer Zeit.

    Besten Dank für deine Auskunft!

    Risposto da: Thomas Ramseier In 24/04/2023 Hallo Astrid
    Ja, unbedingt, die kommen echt super an :-)
    Einfach am Schluss die restliche Kakaobutterfarbe aussprühen, in ein Decken oder auf ein Haushaltspapier und dann mit heissem Wasser durchspülen und mit Airbushreiniger am Schluss ebenfalls kurz, dann ist es schön sauber für den nächsten Einsatz :-) https://www.youtube.com/watch?v=KyAXV5TFfT8 - Hier ist ein Erklärvideo von uns zur Airbrush. Ab Minute 13 wird das Reinigen kurz erklärt. Bei weiteren Fragen sonst einfach melden :-)
    Süsse Grüsse
    Thomas

  • Kaffeekapsel praline
    Da:Annastazie In 18/08/2021
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Sali Rebecca und Thomas. Ich finde eure block so klasse und diese kaffeekapsel sind genial...die muss ich unbedingt haben..:)...ich werde aber zum schluss noch das schoggi deckel mit goldene pulverfarbe färben, da werde es wie goldene alufolie aussehen, wie bei original. ich freue mich so für euch dass es gut leuft und du siehst so schön aus in dem videos. Ich hoffe ihr hatten schöne ferien. Liebe grüsse für euch allen.

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