Capsule caffè pralina: ingannevolmente realistiche, con ganache mocca croccante
Ganache croccante al moka in guscio blu
Queste capsule di caffè sembrano incredibilmente vere e sono invece interamente di cioccolato. Mettile accanto alla tua macchina del caffè: i tuoi ospiti non se ne accorgeranno mai.
All'interno c'è una ganache croccante al caffè: il moka incontra la copertura fondente, mentre le fave di cacao danno la croccantezza.
Nel video vedi come le coppette ricevono il loro blu lucido con l'aerografo.
Perché la copertura sia lucida e croccante, deve essere temperata. Perché è così e quale metodo di temperaggio fa per te te lo spieghiamo a parte.
La ricetta nel video
Ingredienti
Per la ganache croccante al caffè
Pas à pas
Ganache au café
Porter à ébullition
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Café et fèves
Incorpore la pasta al mocca , plus ou moins selon l'intensité de café que tu préfères. Pour finir, ajoute les Fave di cacao pour le croquant. Remplis un Sac à poche et laisse refroidir à température ambiante.
Moccapaste, 230 g
Kakaonibs, 100g
Einweg Spritzbeutel 100 Stück
Stampo per praline aerografato
Lucidare
Lucida accuratamente lo stampo per praline con carta da cucina o cotone idrofilo: più lo lucidi, più bella sarà la brillantezza. Sciogli il burro di cacao colorato in acqua tiepida.
Aerografare
Spruzza prima leggermente lo stampo con il blu chiaro, poi passa sopra con il blu scuro. Ruota e gira lo stampo in modo che tutte le zone ricevano colore, e lascia asciugare brevemente ogni strato. Ti serve una pistola per burro di cacao e un compressore potente.
Airbrush Gerät
Compressore per aerografo per cioccolato
Burro di cacao blu Tiffany
Burro di cacao blu notte
Pulire
Passa lo stampo con carta da cucina per pulirlo e lascialo asciugare per 10 minuti.
Colare e riempire
Colare le conchiglie
Riempi lo stampo con copertura di cioccolato temperata, batti per far uscire le bolle d'aria e poi versa di nuovo il cioccolato nel contenitore. Batti con il dorso della Spatola contro lo stampo, rimuovi l'eccesso con la Spatola per cioccolato e mettilo in frigorifero per 5 bis 10 minuti.
miniSchoggi Temperatrice per copertura di cioccolato e cioccolato
Spatola per cioccolato in metallo, 14 cm
Riempire
Riempi la ganache fino a 2 mm sotto il bordo e batti leggermente lo stampo. Lascia rassodare per 1 ora a temperatura ambiente oppure per 10 minuti in frigorifero.
Chiudere
Metti un generoso strato di copertura di cioccolato su ogni pralina, batti e fai oscillare lo stampo e rimuovi l'eccesso con cura. Lascia raffreddare per 15 bis 20 minuti, poi sformale con un colpo deciso.
Spatola per cioccolato in metallo, 14 cm
Caffè capsule per praline
Ingredienti
Per la ganache croccante al caffè
Per i gusci
Preparazione
- Ganache: Porta a ebollizione panna, burro, glucosio e sorbitolo, poi versa sulla copertura e sul burro di cacao, e incorpora la pasta al mocca e le fave di cacao.
- Gusci: Lucida lo stampo, aerografalo di azzurro chiaro e blu scuro, pulisci, asciuga, riempi con la copertura e lascia raffreddare per 5 a 10 min.
- Completamento: Riempi con la ganache, lascia rassodare, chiudi, raffredda per 15 a 20 min. e sforma.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Sorbitolo liquido, 130g
Glucosio, 350g
Pasta al mocca, 230 g
Fave di cacao, 100g
Burro di cacao Tiffany Blau
Burro di cacao Nachtblau
Accessori
Sac à poche monouso, 100 pezzi
Aerografo
Compressore per aerografo per cioccolato
miniSchoggi temperatrice per copertura di cioccolato e cioccolato
Spatola per cioccolato in metallo, 14 cm
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Per riuscirle sicuramente
Il colore al burro di cacao è più denso di un normale colore per aerografo. Usa una pistola adatta e un compressore potente, altrimenti l'ugello si intasa.
Puoi regolare liberamente la quantità di pasta al mocca.
Lascia asciugare brevemente ogni strato di colore, così il blu diventerà più intenso.
Domande frequenti
Sì, applicando il colore con il pennello il risultato sarà un po' più irregolare, ma avrà comunque un bell'aspetto.
A temperatura ambiente circa un mese.
Sì, in quel caso la ganache risulterà molto morbida, senza croccantezza.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve comparire nella stampa.
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Lindt Couverture Fondente 0,5 kg
Sorbitolo liquido, 130 g
Glucosio, 350 g
Pennini di cacao, 100 g
Spatola raschiante in metallo, 14 cm
Pasta di mocca, 230 g
Unità di temperaggio miniSchoggi per cioccolato e cioccolato fondente
Burro di cacao Blu Tiffany
Burro di cacao Blu notte
Compressore per aerografo per cioccolato
Recensioni
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Commenti
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Airbrush Pistole reinigen
Da:Astrid Tiefenauer In 23/04/2023Hallo Rebecca
Die Kaffekapselpralinése sehen ja toll aus. Das muss ich auch mal versuchen.
Frage: Mir ist nicht klar, wie man die Airbrush Pistole nach Gebrauch reinigt. Muss man mit Kompressordruck heisses Wasser durchspritzen oder wie geht das? Sonst verstopft ja die Düse innert kurzer Zeit.
Besten Dank für deine Auskunft!Risposto da: Thomas Ramseier In 24/04/2023
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Kaffeekapsel praline
Da:Annastazie In 18/08/2021Sali Rebecca und Thomas. Ich finde eure block so klasse und diese kaffeekapsel sind genial...die muss ich unbedingt haben..:)...ich werde aber zum schluss noch das schoggi deckel mit goldene pulverfarbe färben, da werde es wie goldene alufolie aussehen, wie bei original. ich freue mich so für euch dass es gut leuft und du siehst so schön aus in dem videos. Ich hoffe ihr hatten schöne ferien. Liebe grüsse für euch allen.
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