Températeur professionnel pour couverture et chocolat

Températeur professionnel pour couverture et chocolat

Pour faire fondre et tempérer le chocolat. Idéal pour la fabrication de pralines, de figurines creuses et de tablettes de chocolat.

Appareil de tempérage professionnel Couverture

Le tempéreur dispose d'une régulation de température avec thermostat pour faire fondre la couverture en douceur et la maintenir ensuite à la température de travail de la couverture. De plus, il est livré avec un récipient amovible en acier inoxydable qui peut également être passé au lave-vaisselle. Le bol a une contenance de 6 litres. L'appareil est conçu pour une utilisation régulière et convainc par sa grande qualité, sa garantie suisse et sa bonne finition. Un appareil que l'on ne trouve normalement que dans les confiseries, donc la meilleure condition pour tes délices créés avec amour.

Régulateur de température professionnel - Application

Un bel éclat et une belle cassure sont essentiels pour travailler avec le chocolat, que ce soit pour réaliser des cupcakes, des cake pops, des gâteaux, des pralines, des tablettes de chocolat, des truffes et des gâteaux. Tu peux maintenant prendre le temps de créer en toute tranquillité de magnifiques décorations en chocolat sans que ta couverture ne refroidisse trop.

Le tempéreur professionnel est de haute qualité et est utilisé dans de nombreuses confiseries suisses. Avec un volume de 6 litres, il est également conçu pour de grandes quantités de couverture. De plus, il est conçu pour une utilisation régulière et dure très longtemps. Le récipient en acier inoxydable pour le chocolat est amovible et peut être nettoyé très facilement au lave-vaisselle. Chez miniSchoggi, nous travaillons nous-mêmes très souvent avec cet appareil et sommes absolument ravis de la qualité obtenue.

Régulateur de température - Application

Mise en service et nettoyage

L'appareil branché peut être mis en marche à l'arrière. Ensuite, tu peux régler la température souhaitée en continu. L'échelle de température va jusqu'à 60° C. Des températures aussi élevées ne doivent être utilisées que pour réchauffer ou maintenir au chaud d'autres aliments. Le chocolat ne doit pas être chauffé à plus de 45° C. Si tu n'as plus besoin de l'appareil, le récipient et son couvercle peuvent être facilement mis au lave-vaisselle. En cas de salissures, l'appareil lui-même peut être nettoyé avec un chiffon doux et un peu de produit nettoyant.

Tempérer

Pour réaliser des figurines creuses en chocolat parfaitement brillantes, des pralines dignes d'un confiseur et des tablettes de chocolat avec une belle cassure, la couverture doit être correctement tempérée. Pour ce faire, règle la température à 45 degrés et verse 2/3 de la quantité de couverture souhaitée dans le récipient en acier inoxydable. Couvrir et laisser reposer la couverture pendant 2 à 4 heures, selon la quantité. Remue régulièrement un peu. Tu peux bien sûr faire fondre un bloc entier de couverture, mais cela prend nettement plus de temps que si tu utilisais des gouttes de couverture.

Lorsque toute la couverture est fondue, tu baisses l'appareil à 26-29 degrés, selon la teneur en cacao de la couverture utilisée, et tu ajoutes les gouttes de couverture restantes. En remuant de temps en temps, celle-ci fond et refroidit le reste de la couverture. Les morceaux restants peuvent être réchauffés à l'aide d'un sèche-cheveux. Finalement, la masse entière est chauffée à 29-33 degrés. Avant de continuer à utiliser la couverture, tu dois faire un essai. Pour ce faire, plonge une spatule dans la couverture et laisse-la prendre pendant 5 à 10 minutes. Si la température ambiante est élevée, cela peut également se faire au réfrigérateur. L'échantillon doit se solidifier à la surface et en dessous, avoir un beau brillant et l'empreinte digitale doit être bien visible après avoir touché la couverture avec le doigt.

Si ce n'est pas le cas, tu peux te rendre sur notre Blog sur les erreurs les plus fréquentes lors du travail avec la couverture informer. Si l'essai a fonctionné, tu peux maintenant créer des produits en chocolat selon tes envies. Moules de superbes pralines, confectionne de délicieuses tablettes et figurines en chocolat, décore tes pâtisseries ou trempe des truffes et des pralines à la coupe raffinées !

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu veux te plonger dans le monde du chocolat ? Tu aimerais fabriquer toi-même des tablettes de chocolat ou des figurines à partir de la couverture la plus fine ? Nous proposons diverses Cours sur le thème du chocolat, tu trouveras certainement ton bonheur. Chez nous, tu apprendras à tempérer correctement, à transformer la couverture en figurines creuses et en tablettes de chocolat, ainsi qu'à fabriquer des décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions très heureux de t'accueillir bientôt à l'un de nos cours !