Pralinato tagliato al marzapane al pistacchio: ganache, arpa da taglio e forchetta per copertura

Porta a ebollizione la panna, versala sulla copertura di cioccolato e lascia riposare per 1 bis 2 minuti. Mescola con la frusta fino a ottenere una ganache liscia. Copri a contatto con la superficie e lascia raffreddare per 2 bis 3 ore a temperatura ambiente oppure per 30 bis 45 minuti in frigorifero.

Stendi il Marzapane al pistacchio con zucchero a velo tra due mattarelli fino a uno spessore di 5 mm e adagialo, ritagliato, nella cornice da 5 mm su carta da forno.

Posiziona una cornice da 5 mm e una da 3 mm sopra. Mescola la ganache e spalmala uniformemente sul marzapane con la spatola angolata.

Copri con carta da forno, passa il mattarello sopra per eliminare eventuali bolle d'aria e metti tutto in frigorifero per 20 bis 30 minuti.

Estrai la piastra dalla cornice e giràla, con il marzapane rivolto verso l'alto. Spalma sottilmente il marzapane con copertura di cioccolato temperata, lascia rassodare e gira di nuovo la piastra.

Fai scivolare la placca con una teglia sull'Arpa da taglio e taglia pralине da 3 x 1.5 cm.

Immergi ogni pralina a testa in giù nella copertura di cioccolato temperata e spingila con la forchetta per copertura sul bordo del lato lungo, fino in fondo: così gira e si appoggia sulla forchetta.

Sollevala più volte delicatamente, così la copertura gocciola, pulisci la base sul bordo e posala su carta da forno.

Traccia con i denti della forchetta tre sottili scanalature e posaci sopra un pistacchio sbucciato.