Cioccolato Dubai Denner – La ricetta da rifare a casa
Il virale cioccolato Dubai – la nostra versione miniSchoggi
Il cioccolato Dubai Denner, ormai famoso in tutto il mondo, è sulla bocca di tutti da mesi – e ora anche noi abbiamo creato la nostra versione miniSchoggi. Perché tu possa rifarlo a casa, abbiamo preparato una guida passo per passo particolarmente dettagliata, così che davvero nulla possa andare storto. Ti sei già lasciato conquistare dall'hype – o hai atteso con impazienza che pubblicassimo la nostra ricetta? Allora è arrivato il momento. Una parola sincera prima di iniziare: l'originale di Dubai, con 1,5–2 centimetri, è piuttosto spesso e molto abbondantemente farcito – noi abbiamo ridotto un po', perché per i nostri gusti risultava semplicemente troppo dolce. Provalo tu stesso!
Ingredienti
RIPIENO AL PISTACCHIO
Per la colata
Passo per passo
Preparazione del cioccolato Dubai Denner
Tostare il knafeh nel burro fino a doratura
I capelli d'angelo sono difficili da tagliare — meglio sbriciolarli grossolanamente con le mani e metterli nel burro in una padella. Tostali finché il knafeh è ben dorato e croccante. Trasferiscilo poi in una ciotola pulita e lascialo raffreddare. Una volta freddo, sbriciolalo nuovamente con le mani.
Mescolare il ripieno al pistacchio e riempire
Aggiungi la pasta di pistacchio, il cioccolato bianco e la pasta di sesamo ai capelli d'angelo raffreddati. Mescola il tutto con una spatola in gomma fino a ottenere un ripieno liscio e denso, poi trasferiscilo in un sac à poche.
Lindt Copertura Bianca 0.5 kg
Spatola in gomma azzurra, piccola
Aroma Pistacchio, 80 g
Aroma Pistacchio, 100g
Spruzzare gli stampi con burro di cacao
Sciogli i coloranti in burro di cacao a bagnomaria caldo (40 °C) oppure a intervalli brevi a bassa potenza nel microonde. Noi abbiamo scelto verde scuro e oro scuro – una combinazione bellissima. Versa un po' di burro di cacao verde su un cucchiaio, disponi gli stampi per tavolette su carta da forno e passa un pennello sul bordo del cucchiaio per creare degli spruzzi nello stampo. Ripeti con il colore oro, ripulisci il bordo dello stampo su carta assorbente e lascia fissare i colori a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Stampo per cioccolato per il classico cioccolato Dubai, 200 g
Stampo per cioccolato per cioccolato Dubai, 235 g
Burro di cacao Verde bosco
Burro di cacao Oro scuro
Colare il guscio ed eliminare le bolle d'aria
Quando il burro di cacao si è fissato ed è solido, puoi colare: riempi completamente lo stampo per tavolette con la copertura al latte temperata e battilo più volte sul piano di lavoro, così le bollicine d'aria scompaiono.
Lindt Copertura al Latte 0.5 kg
Temperatrice miniSchoggi per copertura di cioccolato e cioccolato
Stampo per cioccolato per il classico cioccolato Dubai, 200 g
Stampo per cioccolato per cioccolato Dubai, 235 g
Svuotare — il guscio viene battuto sottile
Svuota la copertura di cioccolato di nuovo nella temperatrice, capovolgi lo stampo sopra di essa e batti con il martello per cioccolato per far uscire il cioccolato in eccesso. Così il guscio diventa bello sottile – e nella tavoletta entra più ripieno. Ripulisci il lato inferiore dello stampo con una spatola: più pulito lavori qui, più bella verrà la tavoletta finita. Lascia fissare la copertura di cioccolato a temperatura ambiente e ripeti tutto con le tavolette rimanenti. Non appena hai colato l'ultima, la prima è pronta per il ripieno.
Spatola media
Temperatrice miniSchoggi per copertura di cioccolato e cioccolato
Martello per cioccolato
Stampo per cioccolato per cioccolato Dubai, 235 g
Farcire e chiudere — circa 50 g per tavoletta
Metti il ripieno al pistacchio nel guscio colato – circa 50 g per tavoletta – e distribuiscilo uniformemente con la spatola in gomma. Riempi un sac à poche con copertura di cioccolato temperata, praticavi un piccolo foro e chiudi così il ripieno; i fori rimanenti li chiudi con un cucchiaino. Batti la tavoletta chiusa sul piano di lavoro, così la copertura di cioccolato si distribuisce uniformemente e l'aria fuoriesce.
Raffreddare e sformare
Metti le tavolette finite in frigorifero per circa 25-30 minuti. Sformale poi sul piano di lavoro – se non escono da sole, dai loro ancora 5-10 minuti di freddo. Il tuo cioccolato Dubai è pronto!
Cioccolato Dubai
Ingredienti
RIPIENO AL PISTACCHIO
Per la colata
Preparazione
- Tostare: sbriciolare 120 g di knafeh, tostare in 35 g di burro fino a doratura, raffreddare e sbriciolare.
- Ripieno: incorporare 95 g di pasta di pistacchio, 45 g di cioccolato bianco e 8 g di tahin.
- Spruzzare: spruzzare gli stampi con burro di cacao verde e oro, lasciar fissare 10 min.
- Colare: riempire lo stampo con copertura di cioccolato temperata, svuotare, battere sottile, lasciar fissare.
- Chiudere: 50 g di ripieno per tavoletta, chiudere con copertura di cioccolato, battere.
- Raffreddare: 25-30 min. in frigorifero, poi sformare.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Lindt Copertura Bianca 0.5 kg
Lindt Copertura al Latte 0.5 kg
Aroma Pistacchio, 80 g
Aroma Pistacchio, 100g
Burro di cacao Verde bosco
Burro di cacao Oro scuro
Accessori
Spatola media
Tavolette di cioccolato con bombatura 5 pezzi
Pennello No. 5
Spatola in gomma azzurra, piccola
Temperatrice miniSchoggi per copertura di cioccolato e cioccolato
Foglio di alluminio per tavolette di cioccolato Verde 150 pezzi
Foglio di alluminio per tavolette di cioccolato Oro 150 pezzi
Foglio di alluminio per tavolette di cioccolato Argento 150 pezzi
Martello per cioccolato
Stampo per cioccolato in plastica per cioccolato Dubai
Stampo per cioccolato per cioccolato Dubai, 90 g
Stampo per cioccolato per cioccolato Dubai, 210 g
Stampo per cioccolato per il classico cioccolato Dubai, 200 g
Stampo per cioccolato per cioccolato Dubai, 235 g
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riesca alla perfezione
Ben due lettrici l'hanno sperimentato: negli stampi in silicone gli spruzzi di burro di cacao aderiscono male e la lucentezza non c'è. Il motivo: il silicone ha sempre una superficie leggermente ruvida e non si può lucidare — mentre gli stampi stabili in policarbonato sì. Al limite il silicone funziona, ma il risultato è più opaco e la colata del guscio sottile diventa più difficile.
Anche questo arriva direttamente dalla nostra community: chi prepara da sé la crema di pistacchio ottiene spesso un ripieno troppo compatto per il sac à poche. La soluzione: incorporare un po' di burro di cacao fuso o cioccolato bianco, finché la massa torna cremosa — così scorre attraverso il sac à poche e si distribuisce in modo pulito nella tavoletta.
Dopo aver svuotato, batti lo stampo con il martello per cioccolato finché il guscio è ben sottile: così nella tavoletta entra più ripieno al pistacchio, ed è proprio quello che si desidera. Un guscio spesso rende la tavoletta pesante e fa sparire il cuore croccante.
Domande frequenti
I sottilissimi fili di pasta (chiamati anche kadayif) li trovi in ogni negozio di alimentari turco o orientale, spesso nel banco surgelati. Tostati nel burro diventano dorati e deliziosamente croccanti — sono il cuore del cioccolato Dubai. A chi non piacciono i capelli d'angelo: basta usarne un po' meno, la ricetta lo consente.
Sì, e molto bene — la domanda è arrivata dalla community, e la risposta dei nostri professionisti: il ripieno al pistacchio si presta magnificamente per gusci vuoti di cioccolato e praline colate a mano. Fai solo attenzione che il ripieno sia abbastanza morbido da poter essere dressato (vedi consiglio 2) e chiudi le praline come al solito con copertura di cioccolato temperata.
Sì! Per tutti coloro che non amano i pistacchi, abbiamo creato una seconda versione con ripieno alla nocciola — con la nostra amata crema di nocciole dei corsi di praline e con preparazione identica. La trovi da noi nel blog: cioccolato Dubai con ripieno alla nocciola.
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Martello di cioccolato
Burro di cacao oro scuro
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Stampo per cioccolato Dubai, 90 g
Stampo per cioccolato Dubai, 210 g
Stampo per cioccolato Dubai classico, 200 g
Stampo per cioccolato Dubai, 235 g
Recensioni
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Commenti
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DubI Schokolade
Da:Esther Pandya In 09/01/2025Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es ausprobiert und war sehr zufrieden mit dem Resultat, habe jedoch weniger Engelshaar verwendet. Sehr hilfreich war auch der Tipp, dass man die selbstgemachte Pistaziencrème mit Zugabe von Kakaobutter oder weisser Schokolade flüssiger machen kann.
Die durchsichtige 3er Form ergibt ein sehr schönes Resultat auch betr. der farbigen Dekoverzierung. Ich habe noch eine braune Silikonform, leider hat es da nicht geklappt mit der farbigen Deko. Wissen Sie woran das liegen könnte?Risposto da: Rebecca Odermatt In 09/01/2025
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Dubai Schokolade
Da:Claudia Nussbaum In 20/12/2024Hallo
Ich habe soeben das Rezept für die Dubai Schokolade ausprobiert! Habe aber die Pistaziencreme selbst gemacht! Jetzt ist meine Füllung aber viel zu fest, kann sie nicht im Spritzsack verwenden. Gibts einen Trick wie ich die Füllung dünner bekomme oder kann ich sie auch so verwenden?
Liebe GrüsseRisposto da: Rebecca Odermatt In 21/12/2024
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Dubai Schoggi
Da:Angi In 12/12/2024Vielen Dank fürs Rezept!
Es sah toll aus im Newsletter, am liebsten hätte ich bei Ihnen auch genau diese Schokoladenform bestellt (leider verschicken Sie ja nicht mehr ins Ausland), die sieht super aus!
Hab es vor 2 Wochen ausprobiert (Silikon Form kleine 10cm Schokoladen & Pralinen), dafür von Felchlin die Bolivia 45% Milch-Kuvertüre verwendet, und es schmeckt echt fein! Familie und Freunde haben Kekse & Pralinen/Dubai Schoggi im Samiklaus-Paket von uns bekommen und sehr viele erwähnten zuerst die Dubai Schoggi... (persönlich sagt mir das Engelshaar nicht so zu). Mit der 100% natürlichen Pistazienpaste schmeckt es etwas leckerer wie mit der von FunCakes.Risposto da: Thomas Ramseier In 14/12/2024
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Dubai Schokoladenfüllung
Da:Sabine Piller In 05/11/2024Kann ich diese Füllung auch in Schokoladen Hohlkörper füllen?
Risposto da: Nicholas Burk In 06/11/2024
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Dubai Schokolade
Da:Regula In 27/10/2024Könnt ihr mir bitte sagen wo man Engelshaar bekommt?
Risposto da: Nicholas Burk In 28/10/2024
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