Tortine alla frutta: pan di Spagna alle mandorle, crema alla vaniglia e frutti di bosco freschi
Pan di Spagna alla mandorla, crema alla vaniglia e frutti di bosco
Quando i primi frutti di bosco svizzeri sono maturi, meglio qualcosa di piccolo e delicato che una pesante torta alla panna.
La base è un pan di Spagna alla mandorla, soffice e umido. Sopra va una crema alla vaniglia, montata e alleggerita con la panna.
Decora con la frutta che preferisci, secondo la stagione.
Ingredienti
Per il pan di Spagna alla mandorla
Per la crema alla vaniglia
Per guarnire
Passo dopo passo
Pan di Spagna alla mandorla
Composto ai tuorli
Preriscalda il forno a 160 °C con ventilazione. Monta a crema la massa di mandorle con il tuorlo. In alternativa alla massa di mandorle puoi usare il marzapane, sostituendo il 10 % con albume: 180 g di marzapane e 20 g di albume.
Frullatore a mano Clever Mix
Albume montati
Monta a neve l'albume con lo zucchero e incorpora alternando gli albumi montati e la farina setacciata.
Spatola in gomma azzurra, grande
Setaccio Ø 16 cm
Cottura
Riempi ogni stampino di silicone con circa 75 g di impasto e cuoci i fondi per circa 30 minuti. Lascia raffreddare per 15 minuti sulla griglia da pasticceria.
Crema alla vaniglia
Cottura
Porta a ebollizione il latte (parte 1) con lo zucchero e i semi di vaniglia. Mescola il tuorlo, la Crema in polvere alla vaniglia e il latte (parte 2), aggiungi circa un terzo del latte caldo, poi rimetti tutto nella casseruola e cuoci mescolando fino a ottenere un budino denso.
Crema in polvere alla vaniglia, 120 g
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Raffreddamento
Copri il budino direttamente sulla superficie con pellicola e lascialo raffreddare per almeno 6 ore.
Montatura
Lavora il budino con il frullino elettrico fino a renderlo liscio, monta la panna a neve ferma e incorporala. Riempi il Sac à poche.
Sac à poche monouso trasparenti, 20 pezzi
Completamento
Guarnizione
Distribuisci circa 30 g di crema su ogni tortina e guarnisci con le bacche che preferisci.
Tortine alla frutta
Ingredienti
Per il pan di Spagna alla mandorla
Per la crema alla vaniglia
Per guarnire
Preparazione
- Pan di Spagna: Monta la massa di mandorle con il tuorlo fino a ottenere una spuma, incorpora alternando l'albume montato a neve e la farina, 75 g per volta, 30 Min. a 160 °C ventilato.
- Crema: Cuoci la crema pasticcera alla vaniglia, lasciala raffreddare per 6 Std., montala e incorpora la panna.
- Tortine: Dosa 30 g di crema per tortina, guarnisci con i frutti di bosco.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca, 1 kg
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Crema in polvere alla vaniglia, 120 g
Pasta di mandorla 30%, 1.2 kg
Accessori
Frullino elettrico Clever Mix
Spatola in gomma azzurro chiaro, grande
Setaccio Ø 16 cm
Sac à poche monouso trasparente, 20 pezzi
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Per riuscirla di sicuro
La farina setacciata non fa grumi e il pan di Spagna resta soffice.
Aggiungi prima un terzo del latte caldo al tuorlo, così non si rapprende quando porti tutto a ebollizione.
Cuoci la crema alla vaniglia il giorno prima, così sarà pronta quando cuoci i dischi.
Domande frequenti
Un composto fine di mandorle e zucchero. Il marzapane con un po' di albume è un buon sostituto.
Fragole, lamponi, mirtilli, ribes o kiwi, quello che è di stagione.
Per via della crema di panna, conservale in frigorifero e gustale preferibilmente lo stesso giorno o il giorno dopo.
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