Ricetta delle tortine alla frutta

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Pubblicato il: 12/07/2021
 

Tortine alla frutta: una delizia estiva per il palato

Ora che l’estate si avvicina lentamente e i deliziosi frutti di bosco iniziano finalmente a crescere anche qui da noi in Svizzera, abbiamo pensato di condividere di nuovo una nuova ricetta con te! Con queste temperature elevate, ovviamente, non dovrebbe essere una torta alla panna troppo pesante, ma semplicemente qualcosa di piccolo, raffinato e facile da digerire. Questi tortini alla frutta sono perfetti per l’occasione. La base è costituita da un delizioso pan di spagna alle mandorle. Soffice, arioso, leggero, ma piacevolmente umido grazie alla pasta di mandorle.

Sopra viene spalmata una deliziosa crema alla vaniglia, che viene poi guarnita con la frutta che preferisci. Cosa stai aspettando? Tutti in cucina :)

Dati chiave

Quantità: 6 pezzi

Tempo di preparazione:circa 20 minuti

Tempo di raffreddamento: 6 ore

Tempo di cottura: circa 30 minuti

Livello di difficoltà: facile

Conservazione: 5 giorni in frigorifero

Biscotto alle mandorle

Ingredienti12 ø30 ø
Crema di mandorle*200 g400 g
Tuorli120 g240 g
albumi80 g16 g
Zucchero40 g80 g
Farina bianca60 g120 g

Crema alla vaniglia

Ingredienti12 ø30 ø
Latte (parte 1)90 g170 g
Zucchero semolato16 g35 g
semi di vaniglia1/2 cucchiaino1 cucchiaino
Crema alla vaniglia in polvere12 g30 g
tuorlo d'uovo16 g35 g
Latte (parte 2)10 g20 g
Panna intera60 g120 g

*Al posto della pasta di mandorle puoi usare anche il marzapane. Basta sostituire il 10% del marzapane con albumi. In questo modo diventerà morbido e spalmabile.

12 ø: 180 g di marzapane, 20 g di albume 30 ø: 360 g di marzapane, 40 g di albume

Preparazione del biscotto alle mandorle

Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata.

In una ciotola capiente, lavorare il composto di mandorle (o la miscela di marzapane e albumi) con i tuorli fino a ottenere un composto spumoso.

In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi con lo zucchero. Incorporare ora, alternandoli, la farina e gli albumi montati a neve al composto di tuorli.

È fondamentale setacciare la farina, altrimenti potrebbero formarsi dei grumi.

Versare quindi l'impasto del pan di spagna negli stampini in silicone. In uno stampino ne entrano circa 75 g. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 30 minuti. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare per circa 15 minuti su una griglia.

Preparazione della crema alla vaniglia

Portare a ebollizione il latte (parte 1) con lo zucchero e i semi di vaniglia.

In una ciotola a parte, mescolare i tuorli con la crema alla vaniglia in polvere e il latte (parte 2).

A questo punto, aggiungi circa 1/3 del latte caldo al composto di tuorli, mescolando continuamente. In questo modo si uniforma la temperatura e si riduce notevolmente il rischio che l'uovo si rapprenda durante l'ebollizione.

A questo punto, versa il composto temperato nel resto del latte alla vaniglia. Cuoci il composto mescolando accuratamente fino a ottenere una crema densa. Non appena la crema si è addensata bene, versala in una ciotola e coprila con pellicola trasparente. Appoggia la pellicola trasparente direttamente sulla superficie del budino, in modo che non si formi la pellicina. Quindi riponilo in frigorifero.

Dopo almeno 6 ore in frigorifero, puoi montare la crema pasticcera con uno sbattitore elettrico. A questo punto monta a neve la panna intera e incorporala delicatamente alla crema pasticcera montata. Versa il composto ottenuto in una sac à poche e distribuiscilo uniformemente sui tortini. Per ogni tortino occorrono circa 30 g di crema.

Infine, decora con i frutti di bosco che preferisci e servi! 

Conservazione e durata di conservazione

I pasticcini si conservano in frigorifero in una scatola per torte fino a 5 giorni.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ: 1473 kJ | Valore energetico in kcal: 355 kcal | Grassi: 26 g, di cui acidi grassi saturi: 5 g | Carboidrati: 18 g, di cui zuccheri: 10 g | Proteine: 12 g | Sale: 0,1 g

 
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Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Estate e 1 agosto, Pasticceria, Torte e pasticcini, Dolce pasticceria, Creazioni di torte

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