Cuori occhi di bue con glassa di zucchero colorata
Il classico a forma di cuore – con glassa di zucchero colorata
Ci sono dolci che non deliziano solo il palato, ma fanno anche battere il cuore. Questa ricetta per occhi di bue a forma di cuore è una splendida variante dei classici occhi di bue: invece della tradizionale forma tonda vengono ritagliati a cuore – e con il loro ripieno fruttato e la delicata pasta frolla diventano il regalo perfetto per San Valentino o per la festa della mamma. Nulla dice «Ti amo» o «Grazie» così bene come qualcosa di fatto in casa.
Sono farciti con una confettura fruttata – tipicamente lampone o albicocca – che si abbina meravigliosamente alla pasta frolla. E la forma si può adattare alla stagione, così da poter gustare questi biscotti tutto l'anno.
Ingredienti
IMPASTO PER CUORI OCCHI DI BUE
Passo dopo passo
Pasta frolla
Mescolare l'impasto e raffreddare 1 ora
Monta prima il burro morbido con lo zucchero e i semi di vaniglia finché la massa è chiara e spumosa. Aggiungi l'uovo intero e mescola fino a ottenere una massa liscia. Ora aggiungi farina e sale. Impasta il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a formare un impasto. Appiattisci l'impasto pronto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno un'ora.
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Sbattitore a mano Clever Mix
Stendere, ritagliare — basi e coperchi
Preriscalda il forno a 170 °C a ventilazione. Togli l'impasto dal frigo un po' alla volta e lavoralo brevemente – il resto lascialo in frigo, così rimane bello fresco. Poi stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato spesso circa 3 mm, meglio con i mattarelli, e prepara le teglie con carta da forno.
Ora puoi ritagliare: prima le basi – vanno sulla teglia. Per i coperchi usa lo stesso tagliabiscotti, ma con un foro al centro; vanno su una teglia separata. Fai attenzione ad avere sempre lo stesso numero di basi e di coperchi.
Tagliabiscotti cuore
Tagliabiscotti cuore nel cuore
Set mattarelli professionali, 3 misure
Cuocere 10 minuti — mantenerli chiari
Riunisci gli avanzi di impasto in un unico panetto. Se è diventato troppo morbido, avvolgilo nella pellicola e mettilo di nuovo in frigo per 15 minuti, poi stendi e ritaglia di nuovo.
Cuoci i cuori nel forno preriscaldato per circa 10 minuti. Dopo saranno ancora piuttosto chiari – ed è esattamente come li vogliamo.
Glassa di zucchero
Preparare e colorare la glassa
Nel frattempo mescola in una ciotola zucchero a velo e acqua. La glassa ha la consistenza perfetta quando riesci a rivestire in modo uniforme il dorso di un cucchiaio. Per finire aggiungi un po' di colore Progel a tua scelta.
Colorante in gel Progel Baby Pink, 25 g
Colorante alimentare ProGel Set Arcobaleno 6 colori
Colorante alimentare ProGel Set Pastello 6 colori
Immergere i coperchi ancora caldi
Importante: i coperchi vanno rivestiti ancora caldi, altrimenti perdono la lucentezza. Immergi i coperchi ancora caldi capovolti nella glassa e appoggiali su una griglia da pasticceria, così la glassa in eccesso può gocciolare via.
Consiglio: per un bordo inferiore pulito, passa delicatamente i coperchi leggermente asciugati sulla griglia da pasticceria – così le gocce cadono. E metti una carta da forno sotto la griglia da pasticceria, che potrai poi togliere e smaltire facilmente.
Griglia da pasticceria in acciaio inox
Farcire e comporre
Dosare la confettura
Non appena i cuori si sono raffreddati, dosa la confettura sulle basi con un sac à poche con bocchetta tonda.
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Bocchetta tonda 6 mm
Lasciare asciugare un giorno, poi comporre
Per la finitura ti consigliamo di lasciare riposare separatamente per un giorno le basi coperte di confettura e i coperchi glassati: così la confettura forma una fine pellicina e la glassa si indurisce. Poi appoggia i coperchi.
La tua fantasia non ha limiti: che si tratti di gelatina di ribes, confettura di amarene, Nutella o una Ganache – è permesso tutto ciò che è buono.
Cuori occhi di bue
Ingredienti
IMPASTO PER CUORI OCCHI DI BUE
GLASSA
Preparazione
- Impasto: monta burro, zucchero e vaniglia fino a renderli spumosi, aggiungi l'uovo intero, incorpora farina e sale – raffredda 1 h.
- Ritagliare: stendi a 3 mm, ritaglia lo stesso numero di basi e di coperchi forati.
- Cuocere: 10 min. a 170 °C a ventilazione – i cuori restano chiari.
- Glassa: mescola 300 g di zucchero a velo con 50 g di acqua, colora con Progel.
- Immergere: immergi i coperchi ancora caldi capovolti e lasciali gocciolare sulla griglia da pasticceria.
- Farcire: dosa la confettura sulle basi, lascia asciugare entrambi separatamente per un giorno, poi componi.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio — esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Farina bianca, 1 kg
Colorante in gel Progel Baby Pink, 25 g
Neve zuccherata dolce, 150 g
Accessori
Tagliabiscotti cuore
Tagliabiscotti cuore nel cuore
Set mattarelli professionali, 3 misure
Griglia da pasticceria in acciaio inox
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Bocchetta tonda 6 mm
Sbattitore a mano Clever Mix
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Bello da abbinare
Non necessario per la ricetta — ma ci sta bene.
Colorante alimentare ProGel Set Arcobaleno 6 colori
Colorante alimentare ProGel Set Pastello 6 colori
Tagliabiscotti con espulsore rosetta, 4 cm
Tagliabiscotti anello esterno rosetta, 4 cm
Scatola per biscotti Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Perché riesca alla perfezione
I coperchi vanno immersi nella glassa ancora caldi – solo così asciuga lucida. Sui biscotti freddi la glassa resta opaca e sembra farinosa. Lavora quindi teglia per teglia: prima immergere, poi cuocere la teglia successiva.
La confettura sulle basi e la glassa sui coperchi hanno bisogno ciascuna di un giorno d'aria. La confettura forma una fine pellicina, la glassa si indurisce – solo allora i biscotti non si incollano tra loro e si possono impilare e regalare.
Conta mentre ritagli: da 40 biscotti si ottengono 80 parti, metà basi e metà coperchi. Ritaglia quindi sempre alternando, così alla fine non resta nessuna metà solitaria.
Domande frequenti
Classiche sono la confettura di lampone e di albicocca – sono fruttate e leggermente acidule e contrastano con la dolce pasta frolla. Funzionano altrettanto bene la gelatina di ribes o la confettura di amarene. L'importante è solo che la confettura non sia troppo liquida, altrimenti la base si ammorbidisce.
Sì – i classici occhi di bue si spolverano semplicemente con zucchero a velo. La glassa d'acqua colorata è la variante festiva: rende i cuori più vistosi e mantiene lo zucchero al suo posto, mentre la neve zuccherata sulla confettura col tempo scompare.
È voluto: gli occhi di bue devono restare friabili e delicati, non croccanti e scuri. Dopo 10 minuti sono cotti, anche se sembrano ancora pallidi. Cotti troppo scuri diventano duri e il fine sapore di burro va perso.
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Farina bianca, 1 kg
Neve dolce in polvere, 150 g
Foro di uscita 6 mm
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi
ProGel Colorante alimentare Set arcobaleno 6 colori
ProGel Colorante Alimentare Set Pastello 6 Colori
Progel Gel Colour Baby Pink, 25 g
Miscelatore a mano Clever Mix
Set di mattarelli professionali, 3 misure
Biscottiera Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Recensioni
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Commenti
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Perfekt für Valentinstag
Da:Sandra In 17/02/2025Das Rezept ist eine süße, liebevolle Variante des klassischen Spitzbuben. Habe sie zum Valentinstag gemacht und sie kamen sehr gut an.
Risposto da: Rebecca Odermatt In 21/02/2025
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