Palline al rum – trasformare gli avanzi di pan di Spagna in praline
Irresistibili – e fatte solo di avanzi
Immagina di viziare i tuoi ospiti con una piccola, dolce tentazione: incantevoli palline al rum, succose e delicate, avvolte nel cioccolato e con un tocco di rum. Ogni morso trasforma il caffè tra amiche o la cena delle feste in una piccola festa del gusto.
Il bello è che queste palline al rum sono un tesoro quando si tratta di trasformare gli avanzi in una golosità paradisiaca. Hai creato una torta 3D e ti sono avanzati pezzi di pan di Spagna, crema al burro o Ganache? Allora non buttarli via – con un po' d'amore ne nasce qualcosa di meraviglioso.
Ingredienti
PALLINE AL RUM
RIVESTIMENTO
Passo dopo passo
Preparazione
Mettere a macerare l'arancia e il cedro canditi nel rum
Come prima cosa taglia a pezzetti l'arancia e il cedro canditi e mettili a macerare nel rum — meglio se per tutta la notte, ma almeno un'ora se hai poco tempo. A seconda dei gusti puoi lasciare i pezzetti di frutta nel rum così come sono oppure frullarli più grossolani o più fini con il mixer.
Vuoi usare meno alcol? Nessun problema: togli una parte del rum (o di un alcolico a tua scelta) e sostituiscilo con confettura di albicocche o uno sciroppo neutro.
Impasto per le palline
Sminuzzare gli avanzi di pan di Spagna
Sminuzza gli avanzi di pan di Spagna o di torta nel mixer e mettili in una ciotola da cucina.
Aggiungere crema al burro, Ganache e confettura
Ora aggiungi la crema al burro, la Ganache, la confettura di albicocche e la copertura fondente sciolta (40 °C).
Se non hai crema al burro e/o Ganache a disposizione, le prepari velocemente da sola:
Per la crema al burro lavora 30 g di burro morbido fino a renderlo cremoso, poi montalo alla massima velocità fino a renderlo spumoso. Non appena il burro si sarà schiarito, aggiungi cucchiaio dopo cucchiaio 25 g di zucchero a velo.
Per la Ganache porta brevemente a ebollizione 20 g di panna intera, versala su 10 g di copertura di cioccolato fondente tritata, lascia riposare un attimo e mescola poi fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la miscela al rum e impastare energicamente
Per finire aggiungi la miscela di arancia, cedro e rum e impasta tutto energicamente a mano.
Se l'impasto sembra troppo secco e non si lavora bene, non è motivo di preoccupazione: un goccio di alcol in più, un tocco di confettura fruttata o un po' più di copertura di cioccolato gli danno l'umidità necessaria. Così affini consistenza e Aroma secondo il tuo gusto. L'impasto finito va ora in frigorifero per almeno 1 ora – dopo si formano molto meglio delle palline uniformi.
Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg
Guanti igienici L, 100 pezzi
Guanti igienici M, 100 pezzi
Formare e rivestire
Formare dieci palline da 95 g
Dopo un'ora in frigorifero l'impasto ha la giusta consistenza. Prendi ora un porzionatore per gelato – garantisce che ogni pallina sia uniforme e perfettamente proporzionata. Con circa 95 grammi per pallina ottieni la misura ideale e alla fine avrai dieci palline esattamente della stessa grandezza.
Porzionatore per gelato con impugnatura Soft-Grip
Bilancia da cucina digitale 5 kg
Immergere nel cioccolato e rotolare negli spruzzi al cioccolato
Prepara due ciotole: la prima la riempi con la glassa per torta o, in alternativa, con la copertura di cioccolato temperata, la seconda con i fini e croccanti spruzzi al cioccolato. Per un lavoro particolarmente pulito consigliamo guanti monouso – proteggono le tue mani e fanno sì che le palline restino uniformi e impeccabili.
Prendi una pallina al rum e immergila delicatamente nel cioccolato liquido. Rotolala dolcemente tra le mani, in modo che venga rivestita uniformemente su tutti i lati.
Non appena la pallina è completamente rivestita di cioccolato, si passa alla seconda ciotola: rotolala delicatamente negli spruzzi al cioccolato finché non è completamente ricoperta dallo strato croccante. Poi posala con cura.
Glassa per torta cioccolato nero, 250 g
Spruzzi al cioccolato, 90 g
Sistemare nei pirottini e spolverare con la neve zuccherata
Sistema delicatamente ogni pallina in un pirottino da pasticceria: questi pirottini di carta danno alle palline un tocco elegante e festoso e le rendono più facili da servire.
Per il tocco finale prendi un setaccio e spolvera delicatamente le palline con un sottile strato di neve zuccherata. Non è solo un elemento visivo di grande effetto, ma aggiunge anche una dolcezza sottile che si sposa a meraviglia con il rivestimento di cioccolato. Così le palline brillano come piccoli gioielli – come se venissero da una manifattura di praline.
Neve zuccherata dolce, 150 g
Pirottini da pasticceria rotondi neri Ø 5 cm, 500 pezzi
Palline al rum
Ingredienti
PALLINE AL RUM
RIVESTIMENTO
Preparazione
- Macerare: Tagliare a pezzetti l'arancia e il cedro canditi e metterli a macerare nel rum per una notte (min. 1 ora).
- Impasto: Frullare gli avanzi di pan di Spagna, aggiungere crema al burro, Ganache, confettura di albicocche e copertura di cioccolato sciolta (40 °C).
- Impastare: Aggiungere la miscela al rum, impastare energicamente, 1 ora in frigorifero.
- Formare: Con il porzionatore per gelato formare dieci palline da 95 g.
- Rivestire: Immergere nella glassa per torta o nella copertura di cioccolato temperata, poi rotolare negli spruzzi al cioccolato.
- Finish: Sistemare nei pirottini da pasticceria e spolverare con la neve zuccherata.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg
Glassa per torta cioccolato nero, 250 g
Spruzzi al cioccolato, 90 g
Neve zuccherata dolce, 150 g
Accessori
Porzionatore per gelato con impugnatura Soft-Grip
Bilancia da cucina digitale 5 kg
Guanti igienici M, 100 pezzi
Pirottini da pasticceria rotondi neri Ø 5 cm, 500 pezzi
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100*
Bello da abbinare
Non necessario per la ricetta — ma ci sta bene.
Guanti igienici L, 100 pezzi
Perché riescano di sicuro
Insieme gli ingredienti danno esattamente 950 g di impasto: per questo sono dieci palline da 95 g. Se lavori con quantità di avanzi diverse, pesa semplicemente l'impasto finito e dividi per 95 – oppure fai le palline più piccole. L'importante è solo che siano tutte dello stesso peso, altrimenti sul piatto appaiono disordinate.
Questa ricetta è il perfetto riutilizzo: ritagli di pan di Spagna dal taglio della torta, crema al burro dalla sac à poche, avanzi di Ganache dal pentolino. Raccogli pure questi avanzi nel congelatore finché non ne hai abbastanza per un giro di palline al rum – il pan di Spagna si congela senza problemi.
Se l'impasto è troppo secco, aiuta un goccio di alcol, un po' di confettura o più copertura di cioccolato sciolta. Se è troppo morbido da formare, deve semplicemente restare più a lungo in frigorifero. Poiché le quantità di avanzi sono ogni volta diverse, questi aggiustamenti sono normali – non un segno che qualcosa sia andato storto.
Domande frequenti
Si intende vero pan di Spagna: abbiamo usato avanzi di un pan di Spagna al cioccolato, come quello che si prepara per una torta della Foresta Nera. I biscotti come i Petit Beurre o i biscotti militari non funzionano allo stesso modo – sono troppo secchi e danno un impasto sbriciolato e sabbioso.
Sì, funziona allo stesso modo. Le palline risultano poi un po' più chiare e meno cioccolatose – attraverso la copertura fondente, la glassa e gli spruzzi il cioccolato arriva comunque. Anche gli avanzi di pan di Spagna alle noci o di cake sono perfettamente adatti.
Sì: sostituisci il rum con succo d'arancia o di mela con un goccio di sciroppo neutro, oppure usa più confettura di albicocche. I pezzetti di frutta dovrebbero comunque insaporirsi per alcune ore – l'umidità è la cosa più importante. Con l'alcol, però, le palline si conservano un po' più a lungo.
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Glassa per torte al cioccolato fondente, 250 g
Guanti igienici L, 100 pezzi
Guanti igienici M, 100 pezzi
Neve dolce in polvere, 150 g
Spruzzi di cioccolato, 90 g
Paletta per gelato con impugnatura morbida
Bilancia da cucina digitale 5 kg
Tondi per pasticceria neri Ø 5 cm, 500 pezzi
Recensioni
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Commenti
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Rezeptnachfrage Punschkugeln
Da:Corinne In 02/09/2025Ich würde mich gerne an dieses Rezept wagen und habe aber noch eine Frage dazu. Was sind hier für Bisquit-Resten gemeint? Bisquit, wie zB. für eine Schwarzwälder-Torte oder eher Bisquits wie Petit Beurre oder Militärbisquits?
Herzlichen Dank für die Unterstützung und liebe Grüsse
CorinneRisposto da: Rebecca Odermatt In 02/09/2025
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Punschkugel
Da:Theres In 25/04/2025Liebes Team,
ich habe die Punschkugeln gestern gemacht. Gratulation zu diesem Rezept. Endlich mal Punschkugeln die nicht zu kompakt und trocken sind. Sind feucht und auch nicht so hart wie mein Bäcker. Werde diese ganz sicher wieder herstellen. Mein Mann hat schon gefragt, wann ich die nächsten herstelle.
Liebe Grüsse
TesyRisposto da: Rebecca Odermatt In 25/04/2025
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