Hüppen – decorazioni commestibili per piatti e dessert
Un magnifico tocco scenografico per dolce e salato
Il menù è preparato con amore – ma manca quel tocco speciale che trasforma ogni piatto in una piccola opera d'arte. È proprio a questo che servono questi Hüppen: decorazioni commestibili e delicate che impreziosiscono creazioni dolci e salate. Che sia su insalate, zuppe, portate principali o dessert – con pochi gesti trasformi ogni piatto in una piccola composizione. Dai libero sfogo alla tua creatività!
Ingredienti
IMPASTO BASE AL CIOCCOLATO
IMPASTO BASE ALLA VANIGLIA
OPZIONALE: COLORE E GUSTO
Passo dopo passo
Impasto base dolce
Montare l'albume a schiuma. Incorporare burro, farina e cacao
Preriscalda il forno a 170 °C ventilato. Separa gli albumi dai tuorli e mettili in una Ciotola da cucina pulita e asciutta — assicurati che non vi sia alcuna traccia di tuorlo, che comprometterebbe la montatura. Monta l'albume con lo sbattitore o la planetaria a velocità media o alta. Non appena si formano leggere bolle, aggiungi lentamente lo zucchero a pioggia. Non serve montare l'albume a neve ferma — a schiuma basta.
Aggiungi delicatamente il burro fuso all'albume schiumoso. Poi incorpora lentamente la farina e la polvere di cacao, mescolando con cura per evitare grumi. Continua a mescolare finché la massa è cremosa, ma ancora leggermente fluida: liscia e uniforme, senza residui di farina secca. La consistenza deve essere tale da poter spalmare la massa senza problemi con una Spatola — né troppo densa né troppo liquida.
Varianti: fruttata o colorata
Per la variante alla vaniglia ometti la polvere di cacao e aggiungi invece un pizzico di semi di vaniglia. Se la preferisci fruttata, sostituisci la polvere di cacao con la Polvere di frutta che preferisci. E se desideri colori ancora più vivaci e intensi, è il momento di aggiungere i coloranti alimentari in gel come ProGel: sempre solo una piccola goccia, mescolando con cura fino a raggiungere l'intensità desiderata. I colori ProGel sono molto intensi — vai con parsimonia.
Polvere di barbabietola rossa 100 g
Polvere di spinaci 100 g
Polvere di frutta al lampone, 30 g
Polvere di frutta al mango, 30 g
Riempire il tappetino, cuocere, modellare — con l'esempio della massa al cioccolato
Spalmare la massa al cioccolato nel tappetino Hüppen e rimuovere l'eccesso con precisione
Riempi le cavità dello Stampo in silicone in modo uniforme e accurato con la massa al cioccolato usando una Spatola in gomma. La Spatola in gomma è ideale perché è flessibile e distribuisce la massa con precisione e senza sforzo. Riempi completamente i motivi, ma non riempirli troppo — la massa cresce ancora leggermente in cottura. La massa alla vaniglia, quella fruttata e quella salata si lavorano da qui in poi esattamente allo stesso modo.
Prendi poi una Spatola angolata o un tarocco di metallo e rimuovi la massa al cioccolato in eccesso dalla superficie con un movimento uniforme. Così le cavità sono riempite con precisione, senza massa residua in superficie — solo così i motivi vengono puliti e precisi.
Stampo in silicone Hüppen Corallo
Stampo in silicone Hüppen piccola farfalla
Tarocco di metallo
Spatola angolata media
Cuocere 10 minuti
Solleva delicatamente il tappetino Hüppen e infornalo nel forno preriscaldato — su una griglia stabile o una Teglia al centro del forno. A 170 °C ventilato gli Hüppen impiegano circa 10 minuti.
Far raffreddare e sformare. Modellare e lasciare asciugare
Fai raffreddare bene i motivi prima di toglierli dallo stampo — così eviti che si rompano. I motivi piatti sono già pronti e possono essere usati direttamente per decorare.
Se vuoi curvare gli Hüppen, sformali ancora caldi e chiari — quindi ben prima che siano completamente cotti — con delicatezza dallo stampo e appoggiali per esempio in uno stampo per baguette o in una ciotola. Per finire la cottura, rimettili in forno in questa forma. Perché mantengano la forma, i motivi hanno bisogno di almeno un'ora per asciugare — meglio ancora tutta la notte, così saranno perfettamente stabili.
Impasto base salato
Massa salata con polvere di verdura
Monta l'albume a schiuma e aggiungi poi il burro fuso. Se vuoi, ora puoi aggiungere un po' di scorza di limone — porta una nota fresca. Ora è il momento di incorporare la farina.
Per colore e gusto incorpora ora la polvere di verdura che preferisci: una vivace polvere di barbabietola rossa per una nuance rosa, polvere di spinaci per un verde intenso. Queste polveri non regalano solo una bella colorazione, ma anche maggiore profondità di gusto. Chi desidera colori ancora più intensi aggiunge ProGel a piccole gocce.
Hüppen
Ingredienti
IMPASTO BASE SALATO
IMPASTO BASE AL CIOCCOLATO
IMPASTO BASE ALLA VANIGLIA
OPZIONALE: COLORE E GUSTO
Preparazione
- Albume: Montare a schiuma, aggiungere lo zucchero a pioggia (non a neve ferma — solo schiumoso).
- Massa: Incorporare il burro fuso, poi farina e cacao (oppure vaniglia, polvere di frutta o di verdura) — cremosa, leggermente fluida.
- Colorare: Facoltativo, incorporare ProGel a piccole gocce, dosare con parsimonia.
- Tappetino: Spalmare la massa nelle cavità con la Spatola in gomma, lisciare con la Spatola angolata o il tarocco di metallo.
- Cottura: 10 min a 170 °C ventilato.
- Modellare: Piatti: far raffreddare e sformare. Curvati: sformare presto e chiari, appoggiare nella forma, finire la cottura, asciugare da 1 ora a tutta la notte.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Inchiostro di seppia 8 x 4 g
Polvere di barbabietola rossa 100 g
Polvere di spinaci 100 g
Colorante alimentare ProGel set arcobaleno 6 colori
Polvere di frutta alla ciliegia, 40 g
Polvere di frutta al lampone, 30 g
Polvere di frutta al mango, 30 g
Farina bianca, 1 kg
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Accessori
Stampo in silicone Hüppen Corallo
Stampo in silicone Hüppen Piuma
Stampo in silicone Hüppen Foglia
Stampo in silicone Hüppen Ramoscello
Stampo in silicone Hüppen piccola farfalla
Stampo in silicone Hüppen grande farfalla
Stampo in silicone Hüppen Foglia di quercia
Stampo in silicone Hüppen Favo di miele
Stampo in silicone Hüppen Foglia d'acero
Stampo in silicone Hüppen Mezzaluna cerchi
Stampo in silicone Hüppen Cerchi
Stampo in silicone Hüppen Éclair cerchi
Stampo in silicone Hüppen Mezzaluna foglie
Stampo in silicone Hüppen Mezzaluna cuori
Stampo in silicone Hüppen Cuori
Stampo in silicone Hüppen Éclair foglie
Stampo in silicone Hüppen Lisca di pesce
Stampo in silicone per cialde Bonsai, 8 pezzi
Stampo in silicone per cialde Ape, 52 pezzi
Stampo in silicone per cialde Mandala
Stampo in silicone Hüppen Fiocco di neve
Stampo in silicone Hüppen Fiori
Stampo in silicone Hüppen Mele e pere
Stampo in silicone Hüppen Coppia di uccelli, 2 pezzi
Stampo in silicone Hüppen Intrecciato, 12 pezzi
Stampo in silicone Hüppen Giardino, 2 pezzi
Tappetino in silicone Hüppen Favo d'ape
Stampo in silicone per cialde Foglie tropicali, 54 pezzi
Stampo in silicone per cialde Fette di limone, 24 pezzi
Stampo in silicone per cialde Mandala, 18 pezzi
Stampo in silicone Hüppen Corona di fiori, 3 pezzi
Tarocco di metallo
Spatola angolata media
Scatola per biscotti Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Spatola in gomma azzurra, grande
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Perché riescano di sicuro
Se vuoi curvare gli Hüppen, cuocili decisamente meno di 10 minuti – a volte bastano tre. Lascia rassodare brevemente i motivi ancora chiari e non completamente cotti, poi sformali e appoggiali nella forma desiderata (stampo per baguette, ciotola, foglio di alluminio). Solo lì finiscono di cuocere. Gli Hüppen completamente cotti sono subito duri e si rompono quando li pieghi.
Un unico movimento uniforme sul tappetino regala i motivi più belli. Passare più volte avanti e indietro toglie di nuovo la massa dalle cavità – e gli Hüppen diventano bucherellati. Tieni la Spatola piatta e lavora in un solo movimento.
Dividi la massa pronta in piccole ciotoline e colora ogni porzione singolarmente con una goccia di ProGel – così da un solo impasto base ottieni un intero assortimento di colori. Nelle immagini vedi quanto è forte l'effetto: lo stesso tappetino, resa completamente diversa.
Domande frequenti
Sono semplicemente rimasti troppo a lungo in forno. Per i motivi curvati devi cuocere molto meno (a volte solo tre minuti), lasciare rassodare brevemente gli Hüppen ancora chiari, sformarli e finire la cottura nella forma desiderata – per esempio su un foglio di alluminio o in una ciotola. Completamente cotti diventano subito fragili.
No, al contrario: a schiuma basta. Un albume troppo montato rende la massa ariosa e densa – non si spalma più in modo pulito nelle cavità fini e i motivi vengono irregolari.
Lo sconsigliamo – i motivi sono troppo fini per il cioccolato. La copertura di cioccolato non riempie in modo pulito le linee delicate e le decorazioni si rompono al momento di sformarle. Per le decorazioni al cioccolato sono più adatti tappetini con struttura più grossolana.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve apparire sulla stampa.
Prodotti correlati
Corno di metallo
Farina bianca, 1 kg
Raschietto in gomma azzurro, grande
Spinaci in polvere 100 g
Barbabietola in polvere 100 g
Inchiostro seppia 8 x 4 g
Spatola angolare media
Polvere di lampone, 30 g
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
ProGel Colorante alimentare Set arcobaleno 6 colori
Stampo in silicone Hops Coral
Stampo in silicone per tuiles Piuma
Stampo in silicone per tuiles Foglia
Stampo in silicone per tuiles Ramo
Stampo in silicone per tuiles Farfalla piccola
Stampo in silicone per tuiles Farfalla grande
Stampo in silicone per tuiles Foglia di quercia
Stampo in silicone per tuiles Nido d'ape
Stampo in silicone Hops Maple Leaf
Polvere di frutta di mango, 30 g
Silicone Mould Hops Half Moon Circles
Silicone Mould Hops Circles
Stampo in silicone per tuiles Eclair Cerchi
Stampo in silicone luppolo mezza luna foglie
Stampo in silicone luppolo mezza luna cuori
Stampo in silicone per tuiles Cuori
Stampo in silicone per tuiles Eclair Foglie
Stampo in silicone per tuiles Lisca di pesce
Stampo in silicone per tuiles Bonsai, 8 pezzi
Stampo in silicone per tuiles Ape, 52 pezzi
Stampo in silicone per tuiles Mandala
Stampo in silicone per tuiles Fiocco di neve
Stampo in silicone per tuiles Fiori
Stampo in silicone per tuiles Mele e pere
Stampo in silicone per tuiles Coppia di uccelli, 2 pezzi
Stampo in silicone per tuiles Intrecciato, 12 pezzi
Stampo in silicone per tuiles Giardino, 2 pezzi
Tappetino in silicone per tuiles Nido d'ape
Stampo in silicone per tuiles Foglie tropicali, 54 pezzi
Stampo in silicone per tuiles Fette di limone, 24 pezzi
Stampo in silicone per tuiles Mandala, 18 pezzi
Biscottiera Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Stampo in silicone per tuiles Corona di fiori, 3 pezzi
Recensioni
Lascia un commento
Commenti
-
Hippen sofort hart
Da:Tesy In 03/01/2026Liebes Schoggi-Team,
Meine Hippen sind nach dem Backen schon hart, sodass ich sie nicht mehr formen kann. Wenn ich sie nur 3 Min. backe ,dann klappt es mit dem formen auch. Frage: Was mache ich falsch, dass die Hippen schon so fest sind nach dem backen?Risposto da: Rebecca Odermatt In 06/01/2026
-
Hüppenmatten
Da:Astrid Tiefenauer In 22/03/2025Das Rezept sieht sehr gluschtig aus. Vielen Dank dafür! Kann man diese Matten evtl. auch für Schokodekos brauchen? Wenn ja, wie ist das Vorgehen dann?
Besten Dank für eure tollen Inputs.
Astrid TiefenauerRisposto da: Thomas Ramseier In 26/03/2025
Post correlati
Realizzare da soli i coniglietti di Pasqua di cioccolato
Come preparare da soli il rotolo decorativo
Stelle alla cannella con mandorle e glassa di albume
Come posso convertire una ricetta per una torta?
Cioccolatini con gelatina al vin brulé