I migliori anelli al nougat: pasta frolla, gianduja e croccante alle nocciole
Pasta frolla con gianduja, croccante e copertura di cioccolato
Sulla parola nougat svizzeri e tedeschi spesso non si capiscono: in Svizzera il nougat è solitamente zucchero caramellato con mandorle, in Germania una pasta di frutta secca compatta al taglio. Qui intendiamo la pasta di frutta secca, chiamata anche gianduja.
Su un anello di pasta frolla va messo il gianduja montato, poi il croccante alle nocciole e infine la copertura di cioccolato croccante.
Guarda anche la ricetta nel video.
La ricetta nel video
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per la finitura
Passo dopo passo
Pasta frolla e nougat
Pasta frolla
Monta lo zucchero e il burro morbido fino a ottenere una crema spumosa, poi incorpora brevemente l'uovo. Aggiungi sale, vaniglia e farina, amalgama brevemente fino a ottenere un composto granuloso e impasta a mano fino a ottenere un impasto compatto. Appiattisci, avvolgi e tieni in frigorifero per 1 ora.
Frullatore a mano Clever Mix
Preparare il nougat
Taglia il gianduja a dadini piccoli. Fondine metà a bagnomaria, toglila dal fuoco e incorpora l'altra metà fino a farla sciogliere completamente. Lascia riposare a temperatura ambiente.
Gianduja alla nocciola da taglio, 150 g
Cuocere gli anelli
Stendere e tagliare
Preriscalda il forno a 170 °C con ventilazione. Stendi l'impasto tra i matterelli a uno spessore di 5 mm e ritaglia gli anelli: esterno 9.5 cm e interno 5 cm, per gli anelli piccoli 7.5 e 3 cm.
Set di matterelli 6 pezzi
Set di tagliabiscotti ad anello, 14 pezzi
Cottura
Disponi gli anelli su una teglia con carta da forno e cuocili per 10 bis 15 minuti. Puoi cuocere anche i centrini. Lasciali raffreddare completamente.
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Completare
Spremere il nougat
Montа brevemente il nougat con il frullatore a mano, in modo che diventi cremoso e adatto alla sac à poche. Riempi con il nougat un Sac à poche con Bocchetta tonda da 8 mm e spremi un anello su ogni anello di pasta frolla.
Bocchetta tonda da 8 mm
Sacchi da pasticceria monouso trasparenti, 20 pezzi
Croccante e copertura di cioccolato
Premi l'anello di nougat nel Croccante alle nocciole. Poi immergi gli anelli nella copertura di cioccolato temperata o nella Glassa per torta, cospargili di croccante oppure decorali con un'altra copertura di cioccolato.
Croccante alle nocciole tostato, 200 g
Copertura di cioccolato fondente Lindt, 0.5 kg
Anelli al nougat
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per la finitura
Preparazione
- Pasta: Monta zucchero e burro fino a ottenere una crema spumosa, aggiungi uovo, sale, vaniglia e farina; tieni in frigo per 1 ora; stendi a 5 mm, ricava gli anelli e cuoci 10 bis 15 min a 170 °C ventilato.
- Finitura: Fai sciogliere a metà il Gianduja, incorpora il resto, monta, spalma un anello, premilo nel croccante, immergilo nella copertura di cioccolato.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca, 1 kg
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Gianduja alla nocciola da taglio, 150 g
Croccante alle nocciole tostate, 200 g
Lindt copertura di cioccolato fondente 0.5 kg
Ripieno alla nocciola 200g
Accessori
Frullino elettrico Clever Mix
Set di mattarelli da cucina, 6 pezzi
Set di tagliabiscotti ad anello, 14 pezzi
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Bocchetta tonda 8 mm
Sac à poche monouso trasparenti, 20 pezzi
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Per un risultato garantito
Al posto della Gianduja vanno bene anche il nostro ripieno alla nocciola o alla mandorla.
Sciogli solo metà e incorpora il resto: così il nougat resta cremoso e adatto alla sac à poche.
Le parti centrali ritagliate diventano piccoli Guetzli o nidi di Pasqua.
Domande frequenti
La pasta di frutta secca compatta, chiamata anche Gianduja, non il nougat svizzero alla mandorla.
Al posto della copertura di cioccolato puoi usare la glassa per torta.
In una scatola per torte circa un mese.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve comparire nella stampa.
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Ripieno di nocciole 200 g
Set di mattarelli 6 pezzi
Croccante di nocciole tostate, 200 g
Foro di uscita 8 mm
Farina bianca, 1 kg
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi
Miscelatore a mano Clever Mix
Nocciola gianduia a fette, 150 g
Recensioni
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Commenti
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Nougatringe
Da:Theres Heuberger In 03/04/2023Leider kann man das Rezept nicht ausdrucken. Wenn man es öffnet kommt immer das Rezept der Schwarzwälder Kirschtorte
Risposto da: Thomas Ramseier In 03/04/2023
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