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Torta di Linz

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Pubblicato il: 10/11/2021
 

Torta di Linz invernale con marmellata di prugne

La Linzertorte è senza dubbio uno dei dolci più famosi e amati della Svizzera. Tradizionalmente, in Svizzera questo dolce viene farcito con marmellata di lamponi, ma ancora una volta non abbiamo potuto fare a meno di andare controcorrente e abbiamo preparato la nostra marmellata di prugne con cui abbiamo farcito la Linzertorte. Il risultato? Una deliziosa prelibatezza natalizia che regalerà a te e ai tuoi cari ben più di un semplice sorriso. Provala assolutamente e facci sapere cosa ne pensi di questa creazione.

Dati chiave

Quantità: una torta da 17 cm di diametro

Tempo di cottura: circa 35-45 min.

Tempo di preparazione: 20 min.

Conservazione: una settimana

Impasto

Burro180 g
Zucchero semolato100 g
Uova intere40 g
tuorlo d'uovo20 g
Mandorle tritate100 g
scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
di cannella1,5 cucchiaini
Chiodi di garofano in polvere1 pizzico
farina bianca300 g

Marmellata di prugne

Prugne, fresche o surgelate500 g
Acqua2 cucchiai
Zucchero semolato (parte 1) 25 g
pectina5 g
Zucchero semolato (parte 2)250 g
Succo di limone20 g

Preparazione della marmellata di prugne

Se non riesci più a trovare prugne fresche, per questa ricetta puoi tranquillamente utilizzare anche quelle surgelate. Il vantaggio dei prodotti surgelati è che le prugne sono già snocciolate e questo ti permette di saltare un passaggio.

Metti le prugne snocciolate in una padella capiente con dell’acqua. Mescola lo zucchero (parte 1) con la pectina, aggiungi questo composto alle prugne e porta il tutto a sobbollire a fuoco basso.

Non appena il composto inizia a bollire bene, puoi aggiungere la seconda parte dello zucchero e lasciare cuocere il tutto finché le prugne non saranno ben morbide e si potranno frullare facilmente. Per frullare puoi usare un frullatore a immersione oppure il tuo frullatore da cucina o da centrifuga, l’importante è ottenere una purea fine.

Lascia addensare ancora un po’ il composto, poi aggiungi il succo di limone e porta nuovamente la marmellata a ebollizione per qualche istante. Dopodiché versa la marmellata in una ciotola e mettila in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparazione dell'impasto

Sbatti il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungi lentamente l’uovo intero (sbattuto) e i tuorli uno alla volta.

Aggiungi ora gli altri ingredienti, impasta il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Completamento della torta di Linz

Per completare la Linzertorte ti serviranno ancora dei rulli da pasta, un mattarello, uno stampino a griglia e un anello per torte di Ø 17 cm, un po’ di farina e grasso e un uovo intero sbattuto.

Preriscalda il forno a 180 ºC in modalità ventilata.

Ungi un anello per torte perforato da 17 cm con burro o un altro tipo di grasso, spolveralo con un po’ di farina e posizionalo su una teglia rivestita di carta da forno.

Tira fuori l’impasto dal frigorifero e stendilo con l’aiuto dei mattarelli fino a ottenere uno spessore di 1 cm, quindi ritaglialo con un anello per torte da 20 cm.

Metti la pasta ritagliata nell’anello preparato e premi bene sia il fondo che i bordi. Ora buca leggermente il fondo con una forchetta.

Ora puoi versare la marmellata raffreddata nello stampo foderato con l'aiuto di una sac à poche, fino a circa 0,5 cm dal bordo.

Spennella la parte superiore della torta con un po' di uovo o acqua. Stendi ora la pasta rimanente con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 5 mm e ritagliala con un anello da torta di 20 cm. 

Cospargi un po’ di farina sulla formina a griglia per Linz, adagia l’impasto sopra e passaci sopra con il mattarello finché i fori non saranno ritagliati e l’impasto non rimarrà sulla formina.

Capovolgi ora la griglia e adagia la pasta come copertura sulla torta. Rimuovi la griglia sollevandola semplicemente verso l’alto e taglia via la pasta in eccesso con un coltello liscio.

Infine, spennella due volte la griglia con un po’ di uovo e cuoci la torta nel forno preriscaldato per 35-45 minuti.

Conservazione e durata di conservazione

Ti consigliamo di gustare questi dolci entro una settimana!

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:1308 kJ |Valore energetico in kcal:313 kcal |Grassi: 14g, di cui acidi grassi saturi: 6 g |Carboidrati:42 g, di cui zuccheri: 27 g |Proteine:4 g |Sale:0,01 g

 
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Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Torte e pasticcini, Inverno e Natale, Torte e cupcake

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