Involtini di frutti tropicali – involtini primavera ricetta con pan di Spagna al mango e cocco

Preriscalda il forno a 210 °C con ventilazione.

Per preparare il pan di Spagna per rotolo ti serve una planetaria con la frusta a filo. Metti per prima cosa i tuorli insieme allo zucchero cristallino (parte 1) in una ciotola e monta il tutto a velocità alta.

Nel frattempo puoi montare gli albumi in una seconda planetaria separata. Se non ne possiedi una seconda, puoi aiutarti anche con uno sbattitore. Se non hai a disposizione uno sbattitore, puoi prima finire di montare i tuorli. Poi trasferisci la massa di tuorli montata in una ciotola e pulisci e asciuga molto bene la ciotola vuota usata e la frusta. Ricorda che la ciotola e la frusta usate per montare gli albumi devono essere estremamente pulite e prive di grasso. Solo così otterrai un risultato finale impeccabile e bello.

Metti ora gli albumi in una ciotola priva di grasso. Lo zucchero cristallino (parte 2) è meglio pesarlo in anticipo in una ciotola separata. Aggiungi ora solo pochissimo zucchero cristallino agli albumi e lascia il resto dello zucchero nella ciotola. Monta gli albumi con l'aiuto di una frusta. Non appena gli albumi hanno acquisito un po' di volume, puoi aggiungere molto lentamente la parte restante dello zucchero cristallino (parte 2).

Mentre monti gli albumi, tieni sempre d'occhio anche i tuorli. Più a lungo li si monta, più la massa diventa chiara e soffice. Il tutto dura circa 5–10 minuti. Come test puoi estrarre la frusta dalla massa di tuorli: la massa di tuorli leggermente densa che cola dalla frusta non deve sparire nella massa, ma dovrebbe distribuirsi sulla superficie. Consiglio: nel dubbio, lascia montare ancora un po' più a lungo.

Tieni sempre d'occhio anche gli albumi. Non devono essere montati troppo a lungo, altrimenti la massa si smonta. Non appena gli albumi sono montati a neve ben ferma, spegni la macchina e togli la frusta. Aggiungi ora 1/3 degli albumi montati a neve ferma alla massa di tuorli e incorporali delicatamente a mano con l'aiuto di una Spatola in gomma.

Non appena gli albumi si sono ben amalgamati alla massa di tuorli, puoi setacciare 1/3 della Farina bianca. Attenzione: non tutta la farina, ma davvero solo 1/3!

Poi incorpora delicatamente alla massa anche la farina setacciata con l'aiuto della spatola in gomma. Ora aggiungi un altro terzo degli albumi montati a neve ferma e ripeti i passaggi successivi finché non hai finito gli albumi e la farina. Alla fine dovresti ottenere una massa di pan di Spagna soffice.

Poi ti serve una Teglia con carta da forno e ci appoggi sopra un tappetino per rotolo (32,5 × 32,5 × 1 cm). Questo Tappetino in silicone concepito appositamente per i rotoli ha la dimensione perfetta per l'uso nel forno di casa. Ora versa tutta la massa di pan di Spagna pronta nel tappetino per rotolo e livellala con l'aiuto di una Spatola angolata.

Alla fine la massa del pan di Spagna dovrebbe essere distribuita in modo bello e uniforme sul tappetino per rotolo. Poi metti la Teglia direttamente nel forno preriscaldato a 210 °C. Già dopo 10–12 minuti il tuo rotolo è cotto in modo uniforme e leggermente dorato. Togli il rotolo pronto dal forno. Ora bisogna fare in fretta: cospargi subito abbondantemente la superficie del rotolo con zucchero cristallino, questo impedisce che si attacchi in seguito alla carta da forno.

Poi fai scivolare la carta da forno con il tappetino per rotolo giù dalla teglia calda, meglio sul piano della tua cucina. Poi metti subito un'altra carta da forno sopra il rotolo appena cotto e capovolgi tutto il tappetino per rotolo aiutandoti con guanti da forno (resistenti al calore fino a 180 gradi). Attenzione, il tappetino per rotolo è ancora molto caldo!

Alcuni cristalli di zucchero si distribuiranno sul fondo o sul piano di lavoro durante il capovolgimento, purtroppo è inevitabile.

Lascia raffreddare il rotolo appena capovolto per almeno 10–15 minuti. Nel frattempo prepara il ripieno al mango e cocco.

Mentre il rotolo si raffredda, puoi già preparare la crema. Prendi un recipiente da un litro e aggiungi la panna intera liquida, lo Stabilizzante per panna e lo zucchero vanigliato. Monta il tutto con l'aiuto di uno sbattitore, finché la panna è ben ferma, e metti da parte la massa di panna pronta.

Poi ti serve una ciotola un po' più grande. Aggiungi la quantità necessaria di mascarpone e zucchero cristallino. Mescola brevemente entrambi gli ingredienti con lo sbattitore, finché il mascarpone si ammorbidisce un po'. Poi aggiungi la purea di mango e la Purea di frutto della passione e mescola il tutto con una frusta a mano.

Poi aggiungi la massa di panna montata in due parti e incorpora il tutto delicatamente alla massa con una frusta.

Alla fine si aggiunge il cocco grattugiato. Incorpora anche questo alla massa con l'aiuto di una frusta. Con l'aggiunta del cocco grattugiato la massa avrà l'aspetto come se contenesse tanti grumi. Non lasciarti confondere da questo, è del tutto normale. Metti da parte per un attimo la tua crema pronta al mango, frutto della passione e cocco e stacca ora dal tappetino per rotolo il tuo rotolo raffreddato.

Inizia da un lato a staccare delicatamente il tappetino per rotolo raffreddato dal pan di Spagna. Uno strato molto sottile resta sempre attaccato al tappetino, ma è del tutto normale e non deve preoccuparti.

Poi distribuisci la crema pronta al mango e cocco sul tuo rotolo.

Aiutati con una Spatola angolata, così puoi distribuire tutta la massa in modo il più possibile uniforme sul rotolo. Poi inizia da un lato ad arrotolare il rotolo.

Non appena hai iniziato ad arrotolare, puoi aiutarti con la carta da forno per l'arrotolamento. Alla fine dovresti ottenere un rotolo di spessore uniforme. Cerca il più possibile che la giuntura (chiusura) si trovi sotto il rotolo. Metti ora il rotolo pronto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Il rotolo raffreddato lo puoi ora tagliare con un coltello da pane in pezzi di circa 3 cm di spessore. Dovresti ottenere circa 10 pezzi di rotolo pronti. I singoli pezzi puoi decorarli con una rosetta di panna, Fiori commestibili e menta fresca.

Una combinazione celestiale di mango, frutto della passione e cocco – semplicemente da innamorarsene e da rifare! Convinciti di persona e porta l'allegria estiva sul tuo piatto del dessert.