Tortino di cioccolato con cuore morbido di Truffes – il regalo commestibile
Completamente commestibile – per San Valentino e la festa della mamma
Questo tortino di cioccolato con cuore morbido, riempito con pregiate Truffes, è una splendida idea regalo per la tua persona del cuore. I cuori si preparano rapidamente e sono completamente commestibili – guscio, bordo e ripieno. Ben confezionato, il regalo è ideale per San Valentino o per la festa della mamma.
Ingredienti
CUORI DI CIOCCOLATO
BORDO DI CIOCCOLATO
RIPIENO
Passo dopo passo
Colare i cuori
Lucidare lo stampo e scegliere il tipo di stampo
Lucida accuratamente lo stampo a cuore con carta da cucina – solo così i cuori risulteranno lucidi. Puoi usare uno stampo doppio (due mezzi gusci che insieme formano un cuore) oppure uno stampo 3D. Per i cuori stessi va bene la copertura di cioccolato bianca, fondente o al latte.
Stampo per cioccolato a cuori, 2x cuori medi
Stampo per cioccolato a cuori, 2x cuori grandi
Stampo per cioccolato cuore piccolo
Spennellare e riempire con la copertura di cioccolato
Spennella gli stampi a cuore con la copertura di cioccolato temperata – spennellando eviti bolle d'aria nel cioccolato. Meglio lavorare con una temperatrice, così il cioccolato rimane sempre alla stessa temperatura. Dopo la spennellatura, riempi completamente i singoli cuori con copertura di cioccolato liquida e temperata.
Pennello in silicone, 20 cm
Temperatrice miniSchoggi per copertura di cioccolato e cioccolato
Cucchiaio per salsa Buffet-Line Ø 6.5 cm
Battere, svuotare, raschiare
Batti sullo stampo con il martello di gomma, in modo che il cioccolato si distribuisca uniformemente ovunque e non restino bolle d'aria. Poi capovolgi lo stampo di 180 gradi e lascia colare il cioccolato di nuovo nella temperatrice – anche qui un leggero picchiettio aiuta, così nello stampo rimane solo uno strato sottile. Raschia via il cioccolato in eccesso con una spatola.
Martello per cioccolato
Spatola media
Pulire il bordo e raffreddare 20 minuti
Affinché il bordo dello stampo risulti perfettamente pulito, alla fine passa ancora sopra con la spatola in metallo. Poi metti i cuori di praline colati in frigorifero per ca. 20 minuti. Il procedimento, tra l'altro, resta lo stesso indipendentemente dallo stampo a cuore che usi – per quello grande come per quello piccolo.
Martello per cioccolato
Spatola in metallo
Sformare i cuori — e prepararne subito diversi
Dopo ca. 20 minuti togli i cuori dal frigorifero e sformali. Prima di iniziare con il bordo di cioccolato, dovresti tenere pronto non solo un cuore, ma subito più cuori già colati – così devi preparare la massa per il bordo una sola volta.
Decorare il bordo di cioccolato
Preparare la copertura addensata e metterla nel sac à poche con bocchetta a stella
Per il bordo ti servono solo due ingredienti: copertura di cioccolato temperata (bianca, al latte o fondente) e un alcol – meglio uno un po' più forte come il Kirsch. Non esiste una ricetta fissa; prendi ca. 80–100 g di copertura di cioccolato temperata e aggiungi 1 cucchiaino di alcol.
Mescola i due con la frusta: l'alcol rende la copertura di cioccolato più consistente, si forma la cosiddetta copertura addensata. È importante aggiungere sempre solo pochissimo alcol. Se il cioccolato è ancora troppo liquido, aggiungi semplicemente qualche goccia in più, finché non si ottiene una consistenza un po' densa.
Raggiunta la consistenza perfetta, con la spatola in gomma versi la massa in un sac à poche con bocchetta a stella da 5 mm. Diventata troppo dura? Allora incorpora semplicemente ancora un po' di copertura di cioccolato liquida e temperata.
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Bocchetta a stella 5 mm
Spatola in gomma azzurra, piccola
Esercitarsi con le zampette d'orso sul lato inferiore
Ora non devi aspettare troppo, altrimenti il cioccolato nel sac à poche indurisce. Metti un cuore colato sulla carta da forno e comincia in alto sul cuore con piccoli ciuffi – sembrano piccole zampette d'orso. Prima scendi lungo un lato fino alla punta, poi ricomincia dall'altro lato in alto al centro e decora anche qui fino alla punta. Ripeti per tutti i cuori.
Nessun problema se le zampette d'orso non sono ancora perfette: questo lato sarà poi il lato inferiore del cuore e si vede a malapena – l'esercizio perfetto per il secondo giro.
Girare e decorare il lato in vista
Già dopo 3–5 minuti il bordo del primo cuore è solido e puoi girarlo. Ora si ripete esattamente lo stesso sul lato superiore – qui vale la pena essere accurati, perché questo bordo si vedrà.
Se col tempo il cioccolato diventa troppo liquido per il calore delle mani, appoggia semplicemente l'intero sac à poche per qualche minuto a temperatura ambiente, così torna più consistente.
Riempire e confezionare
Riempire con le Truffes
Non appena tutti i bordi si sono solidificati, puoi riempire i cuori: con Truffes o Praline appena preparate. Piccolo consiglio: con le Truffes i cuori si riempiono più facilmente. Nei cuori piccoli vanno 3 Truffes, in quelli grandi circa 6.
Confezionare come regalo
Per confezionare ti servono capsule per praline marroni per ogni singola Truffes e un sacchetto trasparente piatto per il cuore. Affinché la forma a cuore risalti meglio, puoi incollare i due angoli del sacchetto con un po' di colla sul suo retro. Un fiocco con clip completa il regalo.
Capsule per praline marroni, 100 pezzi
Fiocco con clip, rosso
Fiocco con clip, marrone/oro
Fiocco con clip, crème/oro
Tortino di cioccolato con cuore morbido di Truffes
Ingredienti
CUORI DI CIOCCOLATO
BORDO DI CIOCCOLATO
RIPIENO
Preparazione
- Stampo: lucidare lo stampo a cuore, spennellare con copertura di cioccolato temperata, poi riempire completamente.
- Guscio: battere, capovolgere di 180 gradi e svuotare, pulire con spatola e spatola in metallo, raffreddare 20 min.
- Sformare: sformare i cuori – prepararne subito diversi.
- Passaggio: dopo la spennellatura, i singoli cuori vengono riempiti completamente con copertura di cioccolato liquida e temperata.
- Massa per il bordo: mescolare 80–100 g di copertura di cioccolato temperata con 1 cucchiaino di Kirsch fino a ottenere la copertura addensata.
- Bordo: con la bocchetta a stella da 5 mm decorare le zampette d'orso – prima il lato inferiore, dopo 3–5 min. il lato in vista.
- Riempire: inserire 3 (piccolo) o 6 (grande) Truffes, nelle capsule per praline, confezionare il cuore nel sacchetto trasparente.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — proprio le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Lindt copertura di cioccolato bianca 0.5 kg
Lindt copertura di cioccolato al latte 0.5 kg
Lindt copertura di cioccolato fondente 2.5 kg
Lindt copertura di cioccolato fondente 0.5 kg
Lindt copertura di cioccolato al latte 2.5 kg
Lindt copertura di cioccolato bianca 2.5 kg
Accessori
Stampo per cioccolato a cuori, 2x cuori medi
Pennello in silicone, 20 cm
Temperatrice miniSchoggi per copertura di cioccolato e cioccolato
Martello per cioccolato
Spatola media
Spatola in metallo
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Bocchetta a stella 5 mm
Spatola in gomma azzurra, piccola
Sacchetto per tavoletta di cioccolato 16.5 x 23.5 cm, 25 pezzi
Capsule per praline marroni, 100 pezzi
Fiocco con clip, rosso
Cucchiaio per salsa Buffet-Line Ø 6.5 cm
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Perfetto insieme
Non necessario per la ricetta — ma ci sta bene.
Stampo per cioccolato a cuori, 2x cuori grandi
Stampo per cioccolato cuore piccolo
Fiocco con clip, marrone/oro
Fiocco con clip, crème/oro
Fiocco con clip, bordeaux/oro
Perché riesca di sicuro
L'alcol addensa la copertura di cioccolato immediatamente e in modo irreversibile. Comincia con poche gocce e mescola dopo ogni aggiunta, finché la massa non cade densa dal cucchiaio. Diventata troppo dura? Un po' di copertura di cioccolato liquida e temperata la rende di nuovo morbida.
Il primo bordo va sul lato che poi resterà sotto – lì nessuno vede i ciuffi storti. Usa consapevolmente questo giro per esercitarti su pressione e distanza, così il lato in vista verrà bello al primo colpo.
La massa per il bordo di copertura di cioccolato e alcol non si può conservare – si addensa e diventa dura. Cola quindi prima tutti i cuori che ti servono e decora i bordi in un unico passaggio. Così prepari la massa una sola volta.
Domande frequenti
Si chiama così la copertura di cioccolato resa volutamente più densa da una piccola quantità di liquido – qui l'alcol. Mantiene la forma quando la si decora, invece di colare, e all'aria diventa rapidamente solida. È proprio ciò che ti serve per le zampette d'orso sul bordo del cuore.
Sì – al posto dell'alcol funziona altrettanto bene, ad esempio, uno sciroppo di Monin. Ciò che conta non è l'alcol in sé, ma la piccola quantità di liquido che fa addensare la copertura di cioccolato. Così i cuori diventano anche adatti ai bambini e senza alcol.
Entrambi funzionano: con lo stampo doppio coli due mezzi gusci che insieme formano un cuore – economico e versatile. Lo stampo 3D crea un cuore continuo ed è l'investimento per chi cola spesso. Il procedimento è identico con tutti gli stampi.
Stampa ricetta
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Fiocco con clip, crema/oro
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Cucchiaio per salse della linea Buffet Ø 6,5 cm
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Recensioni
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Commenti
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coeur en choolat fourré en truffe
Da:Bentaibi In 09/02/2025Es ist sehr schön, mit dem man den Alkohol des Schokoladenrandes ersetzen kann.
Danke schöneRisposto da: Rebecca Odermatt In 10/02/2025
Risposto da: Rebecca Odermatt In 10/02/2025
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