Torta 1 agosto svizzera – la torta con la croce svizzera per la festa nazionale

Preriscalda il forno a 200 °C. Metti zucchero e uovo intero in una ciotola e mescola la massa a bagnomaria caldo con la frusta, finché non schiarisce e raggiunge una temperatura di 35 °C (prova con il dito: calore piacevole, nessun cristallo di zucchero più percepibile). Fai attenzione che la massa resti sempre in movimento.

Appena la massa ha raggiunto i 35 °C, toglila dal bagnomaria e montala con uno sbattitore elettrico o una planetaria, finché diventa ariosa e più chiara. A seconda della quantità può richiedere anche 10–15 minuti.

La massa è montata a sufficienza quando puoi estrarre la frusta e il disegno sulla superficie resta senza afflosciarsi.

Mescola la Farina bianca con l'amido e setacciala sulla massa di uova. Incorpora delicatamente a mano la farina e l'amido setacciati alla massa di uova con l'aiuto di una spatola in gomma. La massa diventa più densa e si affloscia leggermente.

Posiziona un anello per torta sulla teglia preparata con la carta da forno e versaci la massa. L'anello per torta non ha fondo e non deve essere imburrato. Le tradizionali tortiere a cerniera, invece, vanno sempre imburrate e infarinate. Subito dopo aver versato, inforna nel forno preriscaldato e cuoci a 200 °C ventilato per ca. 22 minuti.

Il pan di Spagna è pronto quando puoi premerlo delicatamente al centro e non «scricchiola» più.

Togli il pan di Spagna dal forno e capovolgilo su una carta da forno, così sopra e sotto diventa bello piatto. Lascialo raffreddare nell'anello.
Passa una spatola o un coltello senza denti lungo l'anello per staccare il pan di Spagna.

Lascia riposare il pan di Spagna tutta la notte – così il giorno dopo si taglia molto più facilmente. Dividilo in tre dischi di uguale spessore con un Tagliabiscotti o un coltello.

Metti la Purea di fragole (parte 2) insieme allo zucchero e ai Semi di vaniglia in una pentola.

In una ciotola a parte mescola la Crema in polvere alla vaniglia con la Purea di fragole (parte 1).

Porta a ebollizione la purea di fragole e aggiungine un goccio alla Crema in polvere alla vaniglia stemperata. Mescola bene con una frusta.
Versa il composto di nuovo nella pentola, riduci il calore e mescola continuamente finché la crema è quasi ben legata. Versala in una ciotola e coprila.

Copri la crema proprio a diretto contatto con la superficie con pellicola trasparente e premila leggermente. Poi lasciala raffreddare completamente in frigorifero. A seconda della quantità può richiedere qualche ora.

Ammorbidisci la Gelatina in acqua fredda. Togli la crema raffreddata dal frigorifero e montala con lo sbattitore fino a eliminare tutti i grumi. Strizza la gelatina ammollata e falla sciogliere a fuoco basso in una piccola pentola.

Ora aggiungi un po' della crema vaniglia-fragola montata alla Gelatina sciolta nella pentola e mescola bene il tutto. Versa la crema vaniglia-fragola così equilibrata di nuovo nella ciotola con il resto della crema e incorporala bene con la frusta.

Aggiungi ora la prima parte della panna intera montata alla crema alla vaniglia e incorporala delicatamente con la frusta. Incorpora poi la seconda e infine la terza parte della panna intera.

Monta la panna intera insieme allo zucchero vanigliato con lo sbattitore finché si formano picchi morbidi e stabili.

Aggiungi lo Stabilizzante per panna e continua a mescolare a mano con la frusta brevemente ma con energia, così lo stabilizzante si incorpora bene e si attiva. La panna deve restare bella ariosa ma comunque soda e stabile.

Taglia le fragole a pezzetti e incorporale delicatamente alla panna montata. Mescola bene finché i pezzetti di fragola sono distribuiti uniformemente.

Posiziona il primo disco su un disco di carta da torta. Distribuisci sopra la crema vaniglia-fragola (tieni da parte 40–50 g per dopo), forma al centro una cupoletta, liscia i bordi e raffredda 20–30 minuti.

Adagia il secondo disco e premi solo i bordi.

Distribuisci la panna alle fragole seguendo lo stesso principio e raffredda di nuovo 20–30 minuti.
Copri la panna con l'ultimo disco e modella i lati con le mani per ottenere la forma a sfera.

Ricopri tutta la torta con un sottile strato della crema tenuta da parte e rimettila in frigorifero.

Cospargi il piano di lavoro con amido di panetteria e stendi il marzapane rosso a uno spessore di ca. 2 mm.

Adagia il marzapane al centro sopra la torta, premilo liscio dall'alto verso il basso e taglia via l'eccesso.

Stendi il marzapane bianco, ritaglia una croce, spennellala con Colla commestibile e posizionala al centro della torta.