Stampo per barrette di cioccolato a onda

Stampo per barrette di cioccolato a onda

Versate deliziose barrette di cioccolato con un grazioso stampo. Con questo stampo in policarbonato di alta qualità e un po' di couverture, si possono versare 8 deliziose tavolette di cioccolato, che possono anche essere rifinite con un delicato ripieno di praline, se lo si desidera.

Con questo stampo in policarbonato è possibile creare deliziose tavolette di cioccolato con un ripieno che si scioglie in bocca. Particolarmente gustosi sono i deliziosi ripieni di nocciole o di gianduia. Aggiungete frutta liofilizzata o noci intere per un sapore ancora più intenso.

Temperare la copertura

Prima di utilizzare lo stampo, è necessario preparare un ingrediente molto importante: la deliziosa copertura di cioccolato. Non è sufficiente sciogliere le gocce. La copertura di cioccolato deve essere temperata prima dell'uso. Utilizzate solo cioccolato di alta qualità e non quello del supermercato. Durante la tempera, ogni couverture passa attraverso tre fasi. Fondere, raffreddare e riscaldare di nuovo. Dopo l'ultima fase, la couverture ha raggiunto la temperatura di lavorazione ottimale. Le temperature variano a seconda della couverture. Se state cercando il Tabella nel nostro post, allora nulla può andare storto. Per assicurarsi che la couverture sia davvero alla giusta temperatura, si può testare anche con un Termometro per cioccolato per aiuto.

Stampi per cioccolato e come usarli

La preparazione è necessaria per tutti gli stampi utilizzati per versare il cioccolato. Sciacquare la muffa con acqua tiepida e un detersivo delicato. Non deve contenere liscivia o brillantante, che danneggerebbero gli stampi. Quindi sciacquare tutti i residui con acqua tiepida e asciugare molto bene lo stampo. Lucidare lo stampo con un batuffolo di cotone non fibroso o un fazzoletto molto fine. Da questo momento in poi, non si deve toccare direttamente lo stampo, altrimenti le impronte digitali saranno visibili sul cioccolato in seguito. Tenere lo stampo sul bordo dove non verrà versato il cioccolato in seguito. Assicuratevi che lo stampo abbia raggiunto la temperatura ambiente, perché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di tempera.

Preparare le barrette di cioccolato

Prendete un pennello più grande. Spennellare l'intero stampo con la couverture. Girare e rigirare lo stampo. Non dovrebbero più esserci bolle d'aria, altrimenti sarebbero visibili come buchi nella ciotola finita. Riempire quindi tutte le cavità con il couverture. È possibile utilizzare un Sacchetto per tubazioni o un Cucchiaio per salse per aiutarvi. Quando tutte le cavità sono riempite fino all'orlo, si può raschiare il cioccolato rimasto in superficie con un corno di metallo e rimetterlo nella macchina per il temperaggio. Per eliminare eventuali vuoti d'aria, picchiettare il cioccolato con il corno di metallo. Martello di cioccolato a lato dello stampo.

Se mettete le tavolette di cioccolato in frigorifero in questo modo, otterrete deliziose tavolette di puro cioccolato di copertura. Prima di metterlo in frigo, si possono aggiungere altri ingredienti come noci, frutta liofilizzata, fiori secchi o ingredienti croccanti. 

Per le tavolette di cioccolato ripiene, occorre innanzitutto creare un guscio. Se si dispone di un dispositivo di temperaggio di grandi dimensioni, è possibile svuotare lo stampo riempito con la copertura di cioccolato direttamente su di esso. Altrimenti, mettete davanti a voi un foglio di carta da forno pulito. A questo punto, capovolgere lo stampo di cioccolato. Con il Martello di cioccolato Battere il lato dello stampo finché le pareti del guscio cavo non raggiungono il giusto spessore. A questo punto, capovolgere lo stampo e pulire la superficie con il Corno di metallo. A questo punto, la barretta deve essere messa in frigorifero per 10-15 minuti.

Riempimento, sigillatura e finitura

È possibile perfezionare le barrette con diversi e deliziosi ripieni. Una raffinata ganache all'arancia si sposa perfettamente con un guscio di pralina scuro, una crema di nocciole è adatta alla couverture al latte e le farciture di frutta chiara hanno un sapore particolare in una pralina bianca.

Il ripieno deve raffreddarsi prima di essere riempito fino a 2-3 mm sotto il bordo del guscio di cioccolato. Lasciare il ripieno per mezz'ora a temperatura ambiente in modo che si formi una leggera pelle. Quindi le barre possono essere sigillate con la couverture rimanente. Anche in questo caso, si può usare un mestolo o un sacchetto per spruzzare. Con la sacca da pasticcere, versare la copertura fino al bordo e poi scuotere delicatamente lo stampo o batterlo sul piano di lavoro in modo che il cioccolato sia ben distribuito e le barrette si chiudano saldamente. Per gli altri metodi, pulire nuovamente lo stampo con il corno di metallo. Ora è possibile decorare ulteriormente le barrette. Aggiungete qualche perla, qualche petalo di fiore essiccato, noci o un nobile Tatuaggio al cioccolato completare le tavolette di cioccolato. Riporre le barrette sigillate in frigorifero per altri 20 minuti.

Infine, è possibile liberare le barre dallo stampo. A tal fine, capovolgere il policarbonato su una superficie pulita. Le barre dovrebbero uscire da sole dallo stampo. Nella maggior parte dei casi è utile anche un piccolo colpo sulla superficie di lavoro. Se le barrette non si staccano dallo stampo, rimetterle in frigorifero per 5 minuti. Fare attenzione che le barre non si danneggino a vicenda. 

Se volete realizzare una barretta Snickers fatta in casa con graziosi abbellimenti aerografati, date un'occhiata al nostro delizioso Ricetta Snickers provatelo! Divertitevi a provarlo!