Torta di noci grigionese: precisa al millimetro

Monta 175 g di burro con 65 g di zucchero a velo fino a ottenere una massa spumosa e decisamente più chiara. Aggiungi poi 20 g di panna intera liquida e un pizzico di sale e mescola ancora brevemente.

Mescola 240 g di Farina bianca con 25 g di Crema in polvere alla vaniglia e aggiungi entrambi alla massa di burro. Lavora solo fino a quando l'impasto si lascia compattare. La crema in polvere rende l'impasto alle noci particolarmente friabile.

Compatta brevemente l'impasto sul piano di lavoro e avvolgilo nella pellicola trasparente il più piatto e quadrato possibile. Metti in frigorifero per circa 1 ora. Raffreddato in forma piatta, potrai poi stenderlo in modo molto più uniforme.

Metti 50 g di zucchero cristallino e 60 g di glucosio in una padella e falli sciogliere a fuoco medio, mescolando continuamente con la spatola da mescolare. Continua a cuocere finché entrambi assumono un bel colore dorato.

Sfuma il caramello con 60 g di burro. Aggiungi poi 25 g di latte, 2 pizzichi di sale, la vaniglia e 25 g di miele e lascia bollire brevemente il tutto, finché la massa diventa più densa e più viscosa.

Incorpora 100 g di noci tritate e versa subito la massa in uno stampo in silicone rotondo Ø 14 cm. Livellala e lasciala riposare in frigorifero per ca. 15 minuti.

Imburra completamente con burro morbido un anello per torta perforato alto 3,5 cm, Ø 15 cm, e infarinalo. Posizionalo su carta da forno. In questo modo la torta si stacca in modo pulito dall'anello dopo la cottura.

Stendi l'impasto tra le bacchette per stendere a esattamente 5 mm e ritaglia un cerchio con un anello Ø 18 cm. Sollevalo con un disco per torta e mettilo nell'anello per torta, poi premi bene prima il fondo, quindi il bordo, senza lasciare aria negli angoli.

Stacca il caramello raffreddato dallo stampo in silicone e posalo al centro sull'impasto. Premilo leggermente. Con 14 cm si adatta esattamente nell'anello foderato.

Stendi di nuovo l'impasto rimanente a 5 mm e ritaglia il coperchio con un anello Ø 14 cm. Spennella con acqua il bordo dell'impasto sopra il caramello, così il coperchio aderisce bene.

Posiziona il coperchio e premilo leggermente tutto attorno. Poi passa la rotella taglia pasta scanalata lungo tutto il bordo: così coperchio e bordo si uniscono saldamente e si crea il tipico motivo a scanalature.

Bucherella il coperchio più volte con una forchetta. Cuoci la torta di noci grigionese a 190 °C con ventilazione per ca. 30 minuti. Lasciala raffreddare nell'anello e sformala solo dopo.