Deliziosi cioccolatini natalizi
Cioccolatini alla crema di angelo con gianduja alle mandorle
Questi angioletti non sono davvero carinissimi? In questo post del blog ti mostriamo passo dopo passo come realizzarli da solo a casa. Il corpo dell’angioletto è ripieno di un delizioso gianduja alle mandorle croccante. Questo angioletto è perfetto come piccolo pensierino per gli ospiti o come regalo per i parenti. Inoltre, è ideale anche come decorazione per la tavola addobbata a festa. Prova assolutamente a realizzarlo e condividi con noi i tuoi risultati!
Dati chiave
Quantità:21 pezzi
Tempo di raffreddamento: 30 minuti
Livello di difficoltà:medio
Conservazione:1 mese
Ingredienti
Produzione
Inizia a dipingere la forma con l'aerografo.Qui trovi le istruzioni dettagliate su come farlo.
Invece di usare unaerografo, puoi anche colorare lostampocon un pennello. Se preferisci utilizzare un altro stampo per cioccolatini, ti consigliamo di usarequesto.
Non appena sei soddisfatto della colorazione dello stampo per praline, puoi lasciarlo riposare brevemente a temperatura ambiente (da 5 a 10 minuti) affinché il colore si fissi leggermente, dopodiché puoi già riempire lo stampo con la copertura temperata. A tal fine, basta versarela copertura biancatemperata in una sac à poche e riempire le cavità dello stampo con il cioccolato fino all’orlo.
Batti delicatamente con un martello da cioccolatocontro il bordo dello stampo in policarbonato. In questo modo le bolle d’aria fuoriescono e otterrai un bel strato di cioccolato.
Ora capovolgi lo stampo e versa tutto il cioccolato nel recipiente del tuotemperatore. Anche in questo caso, picchietta con il martello da cioccolato contro il bordo dello stampo. Assicurati di non picchiettare solo in un punto, ma in diversi punti. In questo modo farai fuoriuscire la maggior quantità possibile di cioccolato, ottenendo così un involucro per praline sottile e uniforme.
Passa unaspatola metallica largalungoil fondo dello stampo per praline. È assolutamente necessario, perché se lo stampo non viene pulito bene, potresti avere difficoltà a sformare le praline in seguito. Una volta pulito lo stampo, devi metterlo in frigorifero per circa 10 minuti, in modo che il guscio di cioccolato si indurisca. Nel frattempo puoi dedicarti alla preparazione del ripieno.
Versa ilripieno alle mandorleinunaciotola di plastica. Poiché il ripieno è sempre piuttosto denso, ti consigliamo di scaldarlo brevemente nel microonde, in modo che diventi un po’ più morbido e cremoso. Aggiungi quindi lacopertura al lattetemperata e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungi ifiocchi di Hüppene incorporali al composto. Sono proprio questi a dare al ripieno quel tocco speciale. Versa il ripieno in unasac à pocheeprocedi a farcire i gusci dei cioccolatini.
Nota: il ripieno non può essere preparato in anticipo!
Tira fuori lo stampo per praline dal frigorifero e riempilo con il gianduja alle mandorle già pronto. Durante il riempimento, assicurati di lasciare 1-2 mm di spazio dal bordo del guscio della pralina, in modo che possa essere chiuso.
Versa ora la copertura bianca temperata su ogni singolo cioccolatino. Stendila poi con unaspatola metallica largada un lato all’altro dello stampo. In questo modo i cioccolatini verranno sigillati in modo uniforme e, allo stesso tempo, il cioccolato in eccesso verrà raschiato via e lo stampo pulito.
Se dovessero rimanere dei residui di cioccolato più consistenti sui lati dello stampo, puoi raschiarli via rapidamente.
Metti ora lo stampo in frigorifero per circa 20 minuti e, nel frattempo, dedicati alla decorazione degli angioletti.
Stendi uno strato sottile e uniforme di copertura bianca temperata suuna pellicola in PVCo suteli di plastica per impasti. Lasciala indurire per circa 2-3 minuti a temperatura ambiente. Riscalda le ali dellostampino metallicoconunphon ad aria caldae ritaglia un totale di 42 ali. Lascia poi indurire completamente la copertura.
Nel frattempo, puoi togliere lepalline cavedallostampo e rimuovere la giuntura di cioccolato con un coltellino liscio. Infine, passa ancora una volta il dito sulla giuntura rimossa: grazie al calore della mano, questa scomparirà quasi del tutto. Metti fino a 7 palline cave alla volta in un piccolo contenitore con coperchio e polvere d’oro. Agita delicatamente le palline finché non saranno completamente ricoperte dipolvere d’oro. Ripeti l’operazione finché tutte le palline non saranno di un bel colore dorato.
Non appena avrai finito con le teste degli angeli, le ali saranno completamente indurite e potrai passare a quelle. Stacca con cura le ali dalla pellicola e poi appoggiale su un foglio di carta da cucina. Spennellaora anche la superficie delle ali conla stessapolvere dorata, finché non risulteranno ben lucide.
Una volta completata la decorazione, puoi togliere i tuoi cioccolatini dal frigorifero e sformarli. Per farlo, basta piegare leggermente gli angoli opposti dello stampo e capovolgerlo con slancio sul piano di lavoro.
Versa un po’ di copertura bianca a temperatura ambiente in uncornettoe passalo una volta lungo il bordo dell’apertura della sfera cava. Incolla quindi le sfere sulla punta dello stampo per praline e lascia che la copertura si solidifichi.
Ora applica la stessa tecnica anche alle ali. Metti una piccola “striscia” di copertura al centro del guscio del cioccolatino, aspetta circa 30 secondi (a seconda della temperatura ambiente) e, contemporaneamente, incolla entrambe le ali. Tieni ferme le ali per un attimo (anche in questo caso circa 30 secondi) finché la copertura non si sarà indurita completamente e le ali non resteranno attaccate da sole.
Conservazione e durata di conservazione
Gli angioletti finiti si conservano fino a un mese.
Informazioni nutrizionali per 100 g
Valore energetico in kJ:2341 kJ |Valore energetico in kcal:561 kcal |Grassi:35 g, di cui acidi grassi saturi: 18 g |Carboidrati:55 g, di cui zuccheri: 48 g |Proteine:7 g |Sale:0,29 g
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