Grittibänz – il classico svizzero
Formare, decorare e cuocere fino a doratura gli omini di pasta lievitata
I Grittibänz sono deliziosi omini di pasta lievitata che si preparano tradizionalmente nel periodo prenatalizio. In sostanza si tratta di una semplice pasta lievitata, che va bene anche per una treccia. Gli omini li puoi decorare secondo la tua creatività: dai ritagli di pasta si formano mani, scarpe, berretti, sciarpe o altri accessori.
Prima della cottura i pezzi si possono inoltre cospargere con zucchero in granella o croccante. Ti mostriamo passo dopo passo come preparare e formare i Grittibänz.
Ingredienti
PASTA LIEVITATA
PER DECORARE E SPENNELLARE
Passo dopo passo
Pasta lievitata
Impastare e far lievitare da 20 a 30 minuti
Metti la farina bianca con il burro freddo e il sale in una ciotola capiente e sfrega i pezzetti di burro tra le mani finché non restano solo piccole briciole. Aggiungi poi il lievito e gli altri ingredienti e mescola tutto fino a ottenere un impasto. Trasferiscilo sul piano di lavoro e impasta finché non diventa bello morbido ed elastico. Rimettilo nella ciotola, coprila con un panno da lievitazione e lascia riposare l'impasto da 20 a 30 minuti a temperatura ambiente.
Teli di plastica per impasti
Malto da forno 500 g
Farina bianca, 1 kg
Bilancia da cucina con ciotola digitale 5 kg
Formare
Porzionare l'impasto: 100 g corpo, 50 g testa
Dividi 900 g della pasta lievitata in sei pezzi da 100 g per i corpi e sei pezzi da 50 g per le teste. Il resto – circa 65 g – rimane per sciarpa, berretto, naso e scarpe.
Tarocco in metallo
Bilancia da cucina con ciotola digitale 5 kg
Incidere il corpo e posare la testa
Forma i pezzi da 100 g a goccia di ca. 10 cm di lunghezza, mentre le teste le formi il più possibile rotonde. Incidi il corpo tre volte per formare braccia e gambe. Metti poi i Grittibänz su una teglia rivestita di carta da forno e posa la testa leggermente sovrapposta al corpo.
Sciarpa, berretto e scarpe dai ritagli di pasta
Con la pasta rimanente formi sciarpa, berretto, naso e scarpe. Per la sciarpa stendi sottilmente un filoncino di pasta, lo posi attorno alla testa, lo attorcigli e lo premi sul lato dell'omino. Per il berretto posi un filoncino sottile attorno alla testa e ci metti sopra un piccolo pompon; per i piedi procedi in modo simile. Non ci sono limiti alla tua creatività.
Pipe di terracotta Grittibänz, 12 pezzi
40 minuti di lievitazione finale – e preriscaldare il forno
Copri i Grittibänz già formati con un telo di plastica per impasti e lasciali lievitare per ca. 40 minuti a temperatura ambiente. Verso la fine del tempo di riposo preriscaldi il forno a 180 °C ventilato.
Teli di plastica per impasti
Decorare e cuocere
Spennellare due volte con l'uovo
Dopo il tempo di riposo spennella i Grittibänz due volte con l'uovo – per farlo mescoli un uovo intero con un tuorlo aggiuntivo. La doppia spennellatura garantisce la tipica superficie dorata e lucida.
Pennello in silicone, 20 cm
Premere gli occhi, incidere la bocca
Per gli occhi premi due uvette – o gocce di cioccolato termostabili – in profondità nell'impasto e incidi la bocca con delle forbici affilate. Se vuoi, cospargi i Grittibänz anche con un po' di zucchero in granella.
Gocce di cioccolato al latte, termostabili
Gocce di cioccolato fondente, termostabili
Zucchero in granella grossa, 250 g
Zucchero in granella media, 300 g
Cuocere 12-15 minuti fino a doratura
Cuoci gli omini di pasta lievitata per ca. 12-15 minuti fino a doratura nel forno preriscaldato a 180 °C ventilato. Poi lasciali raffreddare su una griglia da pasticceria – sono più buoni tiepidi.
Grittibänz
Ingredienti
PASTA LIEVITATA
PER DECORARE E SPENNELLARE
Preparazione
- Impasto: sfregare il burro con farina e sale, aggiungere gli altri ingredienti, impastare fino a ottenere un composto elastico.
- Prima lievitazione: lasciar lievitare coperto 20-30 min. a temperatura ambiente.
- Porzionare: 6 × 100 g corpo, 6 × 50 g testa – il resto è per la decorazione.
- Formare: corpo a goccia, incidere tre volte, posare la testa, formare sciarpa e berretto.
- Lievitazione finale: lasciar lievitare coperto 40 min., preriscaldare il forno a 180 °C ventilato.
- Decorare: spennellare due volte con l'uovo, premere gli occhi di uvetta, incidere la bocca.
- Cuocere: 12-15 min. a 180 °C ventilato fino a doratura.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio — proprio le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Gocce di cioccolato al latte, termostabili
Gocce di cioccolato fondente, termostabili
Morga estratto di malto, 250g
Malto da forno 500 g
Zucchero in granella grossa, 250 g
Zucchero in granella media, 300 g
Farina bianca, 1 kg
Malto da forno attivo, 500 g
Accessori
Tarocco in metallo
Pennello in silicone, 20 cm
Teglia regolabile forata in metallo 40x35cm
Teli di plastica per impasti
Bilancia da cucina con ciotola digitale 5 kg
Pipe di terracotta Grittibänz, 12 pezzi
Consegna in 1-2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Per una riuscita garantita
L'impasto pesa oltre 965 g. Di questi, 600 g vanno nei corpi e 300 g nelle teste – restano circa 65 g per sciarpa, berretto, naso e scarpe. È poco. Pesa quindi davvero corpi e teste, altrimenti alla fine mancherà la pasta proprio per quei dettagli che rendono unico il Grittibänz.
La testa deve poggiare in parte sul corpo, altrimenti il punto di unione si spezza durante la lievitazione. Premila leggermente – ma non schiacciarla, altrimenti in cottura perde la forma rotonda.
Una sola spennellata dà colore, due danno lucentezza. Spennella gli omini una volta, aspetta cinque minuti e spennellali una seconda volta. Importante: non far colare l'uovo nelle incisioni, lì la massa d'uovo richiude le braccia.
Domande frequenti
Il malto da forno apporta enzimi che forniscono zucchero al lievito: l'impasto lievita in modo più affidabile, la crosta diventa più dorata e il prodotto resta fresco un giorno in più. Con 5 g su 500 g di farina non se ne avverte il sapore. Se non ne hai, la ricetta funziona anche senza – gli omini resteranno solo un po' più pallidi. Come agisce esattamente il malto da forno lo spieghiamo nel nostro articolo dedicato.
Sì. Impastalo la sera, coprilo e mettilo in frigorifero per la notte – la lievitazione a freddo lo rende addirittura più aromatico. Il mattino dopo lo lasci tornare a temperatura ambiente per mezz'ora e poi lo formi come da ricetta. La lievitazione finale rimane della stessa durata.
Nella maggior parte dei casi la lievitazione finale è stata troppo lunga: i pezzi troppo lievitati si allargano in forno. Bastano 40 minuti – il pezzo deve essere visibilmente lievitato, ma al leggero tocco deve ancora tornare indietro. Anche braccia e gambe incise troppo in profondità si aprono.
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Teglia regolabile con perforazione in metallo 40x35cm
Panni di plastica per la pasta
Farina bianca, 1 kg
Malto da forno 500 g
Bilancia da cucina con ciotola digitale 5 kg
Tubi di argilla Grittibänz, 12 pezzi
Zucchero grandine a grana grossa, 250 g
Zucchero della grandine a grana media, 300 g
Malto da forno attivo, 500 g
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