Il dolce natalizio perfetto
Mousse di aghi di abete rosso con gelatina di frutta
Tiabbiamogià mostrato una ricetta conl’olio di aghi di abete rosso, ora ne abbiamo una seconda per te! Ecco il dolce natalizio perfetto! Questa volta ti proponiamo un dolce agli aghi di abete composto da una mousse al cioccolato fondente e aghi di abete congelatina di mirtilli e amarenee un soffice pan di spagna al cioccolato. Per decorare questo dolce in modo davvero natalizio, questa volta abbiamo addirittura due idee da proporti. Una molto semplice, conVelvet Spraye un po’di polvere d’oro, e l’altra ricoperta di ganache e Velvet Spray con un bordo infoglia d’oro. Ti auguriamo buon divertimento nel realizzarlo!
Dati chiave
Quantità:6 pezzi
Tempo di congelamento: almeno 2 ore
Livello di difficoltà: facile
Conservazione: 5 giorni
Ingredienti
| Vollei | 75 g | |
| zucchero semolato | 12 g | |
| Cioccolato da copertura | Maracaibo 65 % | 90 g | |
| foglio di gelatina | 1 foglio | |
| Olio di aghi di abete rosso | 2 gocce | |
| Panna intera | montata | 135 g | |
| Fetta di pan di spagna al cioccolato | 6 pezzi | |
Gelatina
| Mirtilli | 90 g |
| Pasta di amarene | 10 g |
| Acqua | 14 g |
| Zucchero semolato | 7 g |
| gelatina in fogli | 1 foglio |
Produzione
Metti la gelatina a mollo in acqua fredda.
Sbatti ora l'uovo intero con lo zucchero semolato. Nel frattempo, puoi già sciogliere con cura la copertura a bagnomaria. Non appena l’uovo intero sarà ben spumoso e avrà aumentato notevolmente di volume, puoi incorporare lacoperturacalda e liquida e aggiungere subito anche la gelatina ammollata e strizzata. La gelatina si scioglie solo finché il composto è ancora ben caldo. Se il composto si è già raffreddato troppo e si è formato un grosso grumo di gelatina, puoi riscaldarlo nuovamente con cautela a bagnomaria finché non si sarà sciolto.
Aggiungiora l’olio di aghi di abete rosso. Si tratta di un olio aromatico davvero molto concentrato, quindi ti consiglio di dosarlo con cautela. Mescola bene l’olio e poi incorpora la panna intera montata al composto. Se il sapore ti sembra troppo leggero, puoi regolarne l’intensità a tuo piacimento. Tuttavia, dovresti farlo solo goccia a goccia.
Versa il composto in unasac à pochee riempi lostampo in siliconecon la mousse fino a poco sotto il bordo. Ritaglia dei dischi di pan di spagna al cioccolato deldiametro di 6,5 cme inserisci un disco in ciascuna coppetta di mousse. Metti ora lostampointero nel congelatore per almeno 2 ore. Ti consigliamo però di lasciarle riposare per tutta la notte, poiché in questo modo le tortine alla mousse si staccheranno molto più facilmente dallostampo in siliconee la superficie risulterà davvero liscia. Non appena la mousse è nel congelatore, puoi passare alla preparazione della gelatina.
Per preparare la gelatina, devi prima mettere a mollo la gelatina in acqua fredda.
Versa gli altri ingredienti in un pentolino e porta il composto a ebollizione per qualche istante. Lasciala poi sobbollire a fuoco medio per qualche minuto. A seconda di quanto vuoi che i mirtilli si ammorbidiscano e si riducano, puoi ridurre o prolungare il tempo di cottura. Una volta raggiunto il risultato desiderato, strizza bene la gelatina ammollata e incorporala alla gelatina. Infine, versa il composto in unostampo semisferico in siliconedel diametro di 3 cm e mettilo in freezer. Puoi versare la gelatina rimanente in una piccola sac à poche e lasciarla a temperatura ambiente.
Quando i tortini e la gelatina sono completamente congelati, puoi toglierli dal congelatore e assemblarli.
Togli sempre solo 2 tortine alla volta dallo stampo, disponile su unvassoio girevole per torte(che è meglio rivestire prima con carta da forno) e spruzzale conVelvet Spray. Se metti lo spray in acqua tiepida per circa 2-3 minuti prima dell’uso, otterrai una nebulizzazione molto più fine e ridurrai notevolmente il rischio che l’ugello si intasi.
Una volta che tutte le tortine sono state spruzzate in modo uniforme, puoi passare alla fase successiva.
Variante 1
Versa la gelatina di mirtilli nel foro della tortina di mousse, fino a poco sotto il bordo, e poi adagia con cura una semisfera di gelatina sopra. Infine, puoi spruzzarci sopra un po’di spray doratoe poi disporre la tortina in modo grazioso.
Variante 2
Ora puoi ricoprire metà della tortina spruzzata con unaglassa a specchioo una ganache scura edecorarela “giuntura” confoglia d’oro. Con questo metodo otterrai una decorazione particolarmente raffinata e festosa. Procedi poi esattamente come nella variante 1. Riempi il foro con la gelatina e poi adagia sopra la semisfera di gelatina.
Conservazione e durata di conservazione
Se conservato in unascatola per torte, il dolce si mantiene in frigorifero fino a 5 giorni.
Informazioni
Prova assolutamente questa ricetta, è davvero buonissima e, per una volta, qualcosa di speciale! Ci farebbe inoltre molto piacere se condividessi con noi il risultato e ci seguissi su Instagram. Lascia pure un “Mi piace” e un commento!
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Informazioni nutrizionali per 100 g
Valore energetico in kJ:1031 kJ |Valore energetico in kcal:248 kcal |Grassi:17 g, di cui acidi grassi saturi: 10 g |Carboidrati:18 g, di cui zuccheri: 17 g |Proteine:5 g |Sale:0,1 g
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Olio di aghi di abete rosso 15 g
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