La migliore torta della Foresta Nera
La migliore torta della Foresta Nera
La torta Foresta Nera è un classico tedesco che ormai gode di fama e popolarità in tutto il mondo. Anche qui in Svizzera questa torta è ormai diventata un must e per molti è un dolce che ogni tanto compare sulla tavola della domenica. Il bello di questo dolce è soprattutto che ha un aspetto fantastico ed è davvero molto semplice da preparare. Condividiamo con te la nostra ricetta infallibile e incredibilmente deliziosa, così potrai prepararla facilmente a casa tua.
Dati chiave
Quantità:1 torta | 22 cm
Tempo di cottura:da 20 a 25 minuti
Temperatura di cottura: 200 ºC ventilata
Livello di difficoltà: facile
Conservazione: 3 giorni
Ingredienti
| Zucchero semolato | 175 g | |
| Uova intere | Uova sbattute | 300 g | |
| Farina bianca | 125 g | |
| Amido di frumento | 25 g | |
| Cacao in polvere | 30 g | |
Gelatina
| Amarene sciroppate | 2 barattoli | |
| Zucchero semolato | 20 g | |
| Succo di amarene | Parte 1 | 90 g | |
| Crema alla vaniglia in polvere | 20 g | |
| Succo di amarene | Parte 2 | 20 g | |
Sciroppo
| Zucchero semolato | 60 g | |
| Acqua | 30 g | |
| Liquore alla ciliegia | 50 g | |
Ripieno e decorazione
| Panna intera | 700 g | |
| gelatina in fogli | 2 fogli | |
| Zucchero semolato | 40 g | |
| Scaglie di cioccolato fondente | 200 g | |
| Ciliegie | intere | Poche | |
Produzione
Ti consiglio di iniziare preparando il pan di spagna al cioccolato. Puoi prepararlo tranquillamente anche il giorno prima. In questo modo avrà davvero tutto il tempo necessario per raffreddarsi e sarà anche più facile da tagliare.
Versa l'uovo intero insieme allo zucchero in unaciotola di metalloeappoggiala su una pentola adatta contenente un po' d'acqua. Riscalda l'acqua a fuoco medio, mescolando continuamente il composto con unafrustaper evitare che si bruci o che si formino grumi. Grazie al calore e alla montatura, il composto diventerà sempre più chiaro e spumoso. Immergi un dito nel composto e poi strofina le dita l’una contro l’altra. Se non senti più i cristalli di zucchero, puoi togliere il composto dal bagnomaria e montarlo completamente con uno sbattitore elettrico, finché non diventa ben chiaro e ha raddoppiato il suo volume.
Mescola l'amido, la farina bianca e il cacao in polvere in una ciotola e setacciali in tre parti nell'albume montato a neve. Incorpora la farina con unaspatola di gomma. Versa l’impasto del pan di spagna in unanello da torta da 22 cm, appoggiato su una teglia rivestita dicarta da forno. Cuoci il pan di spagna per 20-25 minuti a 200 ºC in forno ventilato.
Per verificare se la torta è pronta, ti consiglio di fare una semplice prova. A tal fine, infila un bastoncino di legno sottile al centro della torta. Se rimangono dei residui di impasto, devi lasciarla cuocere ancora un po’; se invece il bastoncino è privo di residui, puoi togliere la torta dal forno. Ora metti un'altra teglia rivestita di carta da forno sopra la torta e girala di 180 gradi. Togli la teglia superiore e lascia raffreddare completamente la torta in questa posizione. L'ideale è lasciarla raffreddare per tutta la notte. Non devi preoccuparti affatto che la torta si secchi, poiché è ben protetta dai due fogli di carta da forno e, grazie alla rotazione, avrà una superficie liscia su entrambi i lati.
Mentre la torta si raffredda, puoi già iniziare a preparare la gelatina. Anche questa si può preparare in anticipo senza problemi. Scola le ciliegie dal primo barattolo, raccogliendo il succo. Trita finemente le amarene con un coltello affilato e versa 90 g di succo insieme allo zucchero in un pentolino, quindi scalda il composto a fuoco medio. Versa 20 g del succo raccolto in una ciotola a parte insiemealla crema alla vaniglia in polveree mescola bene gli ingredienti. Versa un sorso di succo caldo nella ciotola con la crema alla vaniglia preparata e mescola bene. Versa quindi questo composto nella padella e fai cuocere il succo, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa. Aggiungi quindi le ciliegie tagliate a pezzetti, incorporale alla crema e infine versala in una ciotola affinché si raffreddi completamente. Puoi lasciare raffreddare la gelatina per tutta la notte oppure metterla in frigorifero per circa un’ora.
Assemblaggio
Se vuoi preparare la versione classica con alcol, devi ora preparare uno sciroppo di zucchero e mescolarlo con il kirsch. Per farlo, basta portare a ebollizione 30 g di acqua con 60 g di zucchero e lasciare sobbollire il composto per circa un minuto. Versa lo sciroppo in una ciotola, aggiungi 50 g di kirsch e lascia raffreddare lo sciroppo.
A questo punto monta la panna intera. Fai attenzione a montarla inizialmente solo al 70-80% circa. Aggiungi poi 40 g di zucchero semolato (facoltativo) e mescola brevemente con una frusta. Metti a mollo lagelatinain acqua fredda, poi strizzala bene e scioglila in un pentolino a fuoco basso. Versa un po’ della panna montata nella gelatina sciolta e mescola i due ingredienti fino a ottenere una crema omogenea. Versa il composto di gelatina amalgamato nella panna rimanente e incorporalo con la frusta. Ora puoi mescolare anche un po’ più energicamente, finché la panna non avrà raggiunto la sua consistenza definitiva.
Adagia ora il pan di spagna raffreddato sul piano di lavoro e staccalo con cautela dall’anello da torta con l’aiuto di uncoltello apposito. Taglia la torta in quattro strati di spessore uniforme (circa 1 cm). Per farlo, ti consigliamo di utilizzare untagliapanna cotta. Appoggia lo strato su unpiatto da torta(20 cm) e spalmaci sopra con cura la gelatina di amarene. Assicurati di distribuire la gelatina in modo uniforme, in modo che la torta risulti ben dritta.
Versa ora 150 g di panna intera montata sulla gelatina e livellala con una spatola. Anche in questo caso, assicurati che il composto sia distribuito in modo uniforme. Prendi ora alcune ciliegie acide e schiacciale nel composto di panna. Sei tu a decidere quante ciliegie intere distribuire per ogni strato. Se sei soddisfatto della distribuzione, aggiungi ora il secondo strato di pan di spagna. Cerca di posizionarlo direttamente sopra il primo e premilo delicatamente.
Bagna ora il secondo strato con lo sciroppo alcolico. Se desideri preparare una versione analcolica della torta alle ciliegie, puoi omettere completamente lo sciroppo oppure sostituirlo con uno sciroppo di ciliegia alla frutta. Il modo migliore per inumidire gli strati è utilizzare unospruzzino per torteo unpennello in silicone.Distribuisci ora su questo strato altri 150 g di panna e disponi nuovamente sopra le amarene intere. Per lo strato successivo procedi esattamente allo stesso modo. Prima inumidisci, poi spalma la panna e cospargi di ciliegie. A questo punto aggiungi lo strato finale e ricopri la torta con la panna. Per farlo, usa preferibilmente dai 150 ai 200 g di panna, versala prima sulla superficie e lisciala bene. Successivamente, passa unaspatolalungo il bordo della torta e spalma la panna in modo uniforme. Se in alcuni punti spunta ancora un po’ di impasto, puoi semplicemente aggiungere un po’ di panna in quei punti e lisciare di nuovo bene.
Non appena la torta è ben ricoperta e sei soddisfatto del risultato, è il momento di “rivestirla” con le scaglie di cioccolato. Inserisci una spatola angolare sotto il disco della torta e sollevalo con cautela.
Riempi una ciotola capiente conscaglie di cioccolato, tieni la torta leggermente inclinata sopra di essa e premi una manciata di scaglie alla volta contro il bordo della torta alla panna. Non appena il bordo è completamente ricoperto, puoi cospargere le scaglie rimanenti sulla superficie. Per la superficie, scegli delle scaglie leggermente più grandi delle altre: questo conferirà alla torta un aspetto ancora più bello.
Ora passiamo alla decorazione finale. Tradizionalmente, la torta della Foresta Nera viene decorata con una rosetta di panna per ogni fetta. Decidi quante fette vuoi tagliare e poi, a intervalli corrispondenti alla dimensione desiderata delle fette, fai un piccolo foro e inserisci la decorazione di cioccolato. Questo è necessario affinché la rosetta di panna rimanga al suo posto. Se provassi a disporre la panna direttamente sui trucioli, scivolerebbe via.
Versa ora la panna rimanente in unasac à pocheconbeccuccio a rosetta (18 mm)e forma delle piccole e graziose rosette di panna sui punti preparati. Scegli ora le ciliegie più belle tra quelle rimaste e posiziona una ciliegia su ogni decorazione di panna. Naturalmente puoi anche utilizzare ciliegie fresche, se sono di stagione.
Infine, spolvera leggermente l’intera torta con un po’ di zucchero a velo ed ecco fatto. Ti consigliamo di riporre la torta in frigorifero per altri 30-60 minuti circa prima di tagliarla, in modo che sia più facile da affettare.
Conservazione e durata di conservazione
Una volta pronta, la torta si conserva in frigorifero per tre giorni.
Se desideri congelare la torta, dovrai aggiungere un foglio di gelatina alla gelatina di ciliegie e un altro foglio di gelatina alla panna intera. In questo modo, la torta si conserva in freezer fino a un mese.
Informazioni nutrizionali per 100 g
Valore energetico in kJ:1170 kJ |Valore energetico in kcal:280 kcal |Grassi:15 g, di cui acidi grassi saturi: 8 g |Carboidrati:32 g, di cui zuccheri: 25 g |Proteine: 4 g |Sale:0,12 g
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Commenti
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beeindruckend!
Da:Mary Ann In 24/11/2024Danke für dieses Rezept. Ich werde es nachmachen und freue mich sehr drauf.
Liebe grüßeRisposto da: Thomas Ramseier In 25/11/2024
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