Grissini salati a forma di pesce alla soda con mousse di tonno
Irresistibili pesciolini alla soda con mousse di tonno
Croccante prodotto da forno alla soda incontra una fine mousse di tonno: una combinazione che convince non solo al palato, ma entusiasma anche alla vista. Cotti in una graziosa forma di pesce e vicini per spirito ai grissini salati, questi stuzzichini saporiti sono perfetti per apéro, ricevimenti o come snack raffinato tra un impegno e l'altro. La crosta salata della soluzione alcalina si sposa a meraviglia con il ripieno delicato e cremoso, regalando un morso equilibrato e goloso. Che siano stuzzichini per occasioni speciali o un piccolo protagonista sul buffet, questo prodotto da forno si adatta a molte occasioni e resta di sicuro impresso nella memoria.
Ingredienti
IMPASTO ALLA SODA
MOUSSE DI TONNO (rende ca. 700 g — ca. 70 g per pesciolino)
SOLUZIONE ALCALINA E FINITURA
Passo dopo passo
Impasto alla soda
Mescolare e impastare
Sciogli il lievito fresco con lo zucchero nel latte e aggiungi l'uovo sbattuto. Versa il tutto sulla farina e mescola. Aggiungi poi il burro e il sale e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Se hai un'impastatrice, puoi preparare l'impasto direttamente nella macchina.
Farina di farro chiara, 1 kg
Malto da forno 500 g
Prova della membrana
Se non hai un'impastatrice, lavora bene l'impasto a mano per circa 10 minuti. Fai la prova della membrana: se l'impasto si strappa, devi impastare ancora. Se si lascia stendere bene senza strapparsi, è pronto.
Far riposare 30 minuti
Ora forma una palla, metti l'impasto in una ciotola oliata, coprilo con un telo di plastica per impasti e lascialo riposare per 30 minuti.
Teli per impasti in plastica
Stendere e ritagliare i pesciolini
Poi stendi l'impasto a uno spessore di 1 cm. Ora puoi ritagliare i pesciolini e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
Copri di nuovo i pesciolini con un telo di plastica e lasciali lievitare per 1 ora. Poi mettili nel congelatore per 20-30 minuti oppure in frigorifero per 1 ora. Grazie al raffreddamento, i pesciolini si immergono meglio nella soluzione alcalina.
Ora puoi preriscaldare il forno a 190 °C ventilato. Mentre i pesciolini riposano al freddo, puoi preparare la soluzione alcalina.
Passaggio nella soluzione alcalina e cottura
Prima la sicurezza: guanti e occhiali protettivi
Quando lavori con la soluzione alcalina, l'uso di guanti protettivi e di occhiali protettivi è obbligatorio. La soluzione alcalina è corrosiva e può causare gravi lesioni. Non vogliamo spaventarti, ma è comunque bene avere un certo rispetto nel maneggiare la soluzione alcalina.
Occhiali protettivi resistenti alla liscivia
Guanti resistenti alla liscivia taglia M
Preparare la soluzione alcalina
Sciogli le perle di soda (20 g) in acqua fredda (500 ml). Importante: le perle vanno aggiunte all'acqua fredda, non il contrario. Nel nostro assortimento trovi anche soluzione alcalina liquida già pronta — così questo passaggio si può saltare.
Per immergere i pesciolini usa un contenitore rettangolare, per esempio una teglia da forno in ceramica, un contenitore Tupperware o uno di vetro. Non usare utensili in alluminio o legno.
Se vuoi, puoi dare un occhio ai pesciolini con una bocchetta tonda. Infine cospargili con un po' di sale per pretzel.
Sale per pretzel a grana grossa, 250 g
Bocchetta tonda 10 mm
Spatola piccola con impugnatura Softgrip
Cuocere 15 minuti
Ora cuoci i pesciolini a 190 °C ventilato per 15 minuti.
Mousse di tonno e finitura
Frullare finemente il tonno
Nel frattempo prepara la mousse di tonno. Frulla finemente 250 g di tonno bianco e 250 g di tonno rosé.
Incorporare maionese, limone e Aromat
Poi versa il tonno in una ciotola, incorpora la maionese e aggiungi il succo di mezzo limone e l'Aromat.
Farcire e guarnire
Ora taglia i pesciolini raffreddati e spalmali con ca. 70 g di mousse di tonno ciascuno.
A piacere puoi guarnire i pesciolini anche con cipolle, capperi, pomodori e/o cetriolini. Buon appetito!
Grissini salati a forma di pesce alla soda con mousse di tonno
Ingredienti
IMPASTO ALLA SODA
MOUSSE DI TONNO (rende ca. 700 g — ca. 70 g per pesciolino)
SOLUZIONE ALCALINA E FINITURA
Preparazione
- Impasto: sciogli il lievito con lo zucchero nel latte, aggiungilo alla farina con l'uovo, unisci burro e sale, impasta fino a ottenere un impasto liscio (prova della membrana).
- Riposo: forma una palla e lascia riposare coperta per 30 minuti.
- Formare: stendi l'impasto a 1 cm di spessore, ritaglia i pesciolini, lascia lievitare coperti per 1 ora, poi 20-30 minuti nel congelatore.
- Passaggio nella soluzione alcalina: con guanti e occhiali protettivi, immergi i pesciolini nella soluzione alcalina (20 g di perle in 500 ml di acqua fredda), imprimi gli occhi, cospargi di sale per pretzel.
- Cottura: 15 minuti a 190 °C ventilato.
- Mousse di tonno: frulla finemente entrambi i tipi di tonno, incorpora maionese, succo di limone e Aromat.
- Farcire: taglia i pesciolini raffreddati, spalmali con 70 g di mousse ciascuno, guarnisci a piacere.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — esattamente le misure con cui è stata testata la ricetta.
Ingredienti
Farina di farro chiara, 1 kg
Malto da forno 500 g
Sale per pretzel a grana grossa, 250 g
Accessori
Perle di soda per prodotti da forno alla soda, 500 g
Soluzione alcalina pronta all'uso per prodotti da forno alla soda, 1 litro
Tagliabiscotti pesce, 14.5 x 6.5 cm
Teli per impasti in plastica
Bocchetta tonda 10 mm
Spatola piccola con impugnatura Softgrip
Occhiali protettivi resistenti alla liscivia
Guanti resistenti alla liscivia taglia M
Consegna in 1-2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riescano sicuramente
I 20-30 minuti nel congelatore sono il trucco della ricetta: gli impasti raffreddati mantengono la forma durante l'immersione e non si impregnano di soluzione alcalina.
Nel preparare, le perle di soda vanno sempre nell'acqua fredda, non l'acqua sulle perle. E il contenitore: ceramica, vetro o plastica — mai alluminio o legno, la soluzione alcalina attacca entrambi.
Stendi sottile un pezzo di impasto tra le dita: se si strappa subito, continua a impastare. Se si lascia tirare quasi trasparente, la maglia glutinica è pronta — l'impasto lievita bene e mantiene la forma.
Non lasciare la soluzione alcalina preparata all'aperto: diluiscila fortemente con molta acqua fredda, versala nello scarico e sciacqua bene gli utensili. Togli i guanti solo dopo.
Domande frequenti
Trattata con rispetto: no. La soluzione alcalina è corrosiva, perciò guanti e occhiali protettivi sono obbligatori e il contenitore non deve essere di alluminio o legno. Chi vuole risparmiarsi la preparazione usa la nostra soluzione alcalina liquida pronta all'uso.
Il bicarbonato del supermercato dà solo un debole effetto alcalino – i pesciolini restano più chiari e meno tipici nel gusto. Per il vero risultato del prodotto da forno alla soda servono le perle di soda o la soluzione alcalina pronta.
Sì: i pesciolini cotti e non farciti puoi cuocerli il giorno prima e conservarli in una scatola per biscotti. La mousse di tonno si conserva coperta un giorno in frigorifero. Farcisci e guarnisci solo poco prima di servire – così il prodotto da forno resta croccante.
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Perle di soda per pretzel, 500 g
Sale per pretzel a grana grossa, 250 g
Malto da forno 500 g
Spatola piccola con manico Softgrip
Occhiali di sicurezza resistenti alla soda caustica
Guanti resistenti alla soda caustica taglia M
Liscivia pronta all'uso per prodotti da forno, 1 litro
Tagliabiscotti a forma di pesce, 14,5 x 6,5 cm
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