Preparare da soli i cioccolatini a forma di coccinella
Coccinelle di cioccolato
Chi non le conosce? Le classiche coccinelle di cioccolato massiccio? Ebbene, abbiamo rivisitato un po’ queste coccinelle e le abbiamo trasformate in praline. Al posto della carta stagnola stampata, i nostri cioccolatini indossano un rivestimento di burro di cacao rosso e copertura fondente colorata. Abbiamo farcito le nostre coccinelle con una ganache fondente, ma ovviamente sei completamente libero di scegliere il ripieno che preferisci. Puoi farcire i cioccolatini con qualsiasi ganache tu preferisca.
Prova assolutamente questi cioccolatini! Sono incredibilmente carini, veloci da preparare e perfetti come piccolo regalo o pensierino.
Clicca qui per vedere il breve video
Nel nostro breve video potrai vedere come vengono realizzate le coccinelle
Ricetta della ganache
| Panna intera | 95 g |
| Glucosio | 8 g |
| Sorbitolo | 3 g |
| Cioccolato da copertura | fondente | 150 g |
Cosa ti serve
Couverture temperata | Fondente
Copertura temperata | Bianca
Colour Mill | Nero
Colore del burro di cacao: rosso sangria
Stampoin policarbonatoa doppia cupola
Piedini a forma di maggiolino da 4,5 cm
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Preparazione della ganache
Porta a ebollizione la panna intera insieme al glucosio e al sorbitolo. Non appena il composto raggiunge il bollore, versalo sulla copertura fondente.
Lascia riposare il composto per qualche istante, in modo che il cioccolato si sciolga leggermente. Successivamente, mescola il tutto con una frusta fino a ottenere una ganache omogenea e cremosa. Versa la ganache in una sac à poche e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
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Produzione del rivestimento di cioccolato
Prepara la forma a semisfera lucidandola accuratamente con un foglio di carta da cucina. Colora quindi la copertura scura temperata con il colorante nero Colour Mill, versala in un cornetto e dipingi completamente la cupola anteriore, più piccola, con essa. Disegna poi dei piccoli puntini con la copertura nera sulla cupola più grande. Lascia riposare il tutto per circa 10 minuti a temperatura ambiente. Spennella quindi la cupola più grande con colorante rosso a base di burro di cacao (rosso sangria). Pulisci poi lo stampo con un corno metallico e lascia riposare il tutto per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
Non appena il burro di cacao e la copertura si saranno solidificati, puoi versare la copertura fondente temperata in una sac à poche e riempire completamente lo stampo per praline con il cioccolato. Lascia riposare per circa 1 minuto, quindi versa nuovamente la copertura nel tuo temperatore. Nel farlo, fai ruotare leggermente lo stampo tra le mani e picchietta lo stampo con un martello da cioccolato per garantire uno strato di cioccolato il più uniforme possibile.
Successivamente, pulisci lo stampo con una spatola metallica (passandola una volta sulla superficie) e riponi gli involucri di cioccolato in frigorifero per circa 15 minuti.
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Completamento delle coccinelle
Tira fuori lo stampo in policarbonato dal frigorifero e riempilo con la ganache raffreddata. Lascia circa 2 mm di spazio dalla superficie. Lascia riposare lo stampo per cioccolatini a temperatura ambiente per circa 2 ore, in modo che si formi una leggera pellicina sulla ganache. In questo modo sarà più facile chiudere i cioccolatini.
Non appena la ganache avrà formato una leggera pellicina, puoi chiudere lo stampo. A tal fine, versa un po' di copertura temperata sulla superficie di ogni pralina e picchietta leggermente lo stampo affinché la copertura si distribuisca bene. Successivamente, raschia con una spatola metallica per pulire accuratamente lo stampo.
Mettilo ora in frigorifero per 20-30 minuti.
Tira fuori lo stampo dal frigorifero e capovolgilo sul piano di lavoro. I cioccolatini dovrebbero ora cadere da soli. Disegna un faccino sulla parte nera con della copertura bianca temperata e poi incolla le coccinelle sulle zampette con della copertura fondente temperata.
Ispirazioni
Nella scelta della ganache hai ovviamente piena libertà! Che ne dici di una ganache bianca alla fava tonka? O al frutto della passione? Oppure potresti riempire una parte con una ganache semplice e l’altra con una gelatina di frutta. Come vedi, non ci sono limiti alla tua creatività.
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Conservazione e durata di conservazione
I cioccolatini già pronti si conservano fino a un mese. È meglio conservarli a temperatura ambiente.
Informazioni nutrizionali per 100 g
Valore energetico in kJ:2011 kJ |Valore energetico in kcal:482 kcal |Grassi:30 g, di cui acidi grassi saturi: 18 g |Carboidrati:45 g, di cui zuccheri: 43 g |Proteine:7 g |Sale:0,1 g
Pubblicato in:
Idee di ricette stagionali, Primavera e Pasqua, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini
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