Spitzbuben – la ricetta classica per gli amati Linzerguetzli

Monta il burro morbido insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia, finché il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungi poi l'uovo intero e mescola l'impasto fino a renderlo liscio. Ora incorpora farina e sale e lavora il composto sul piano leggermente infarinato fino a ottenere un impasto. Appiattisci l'impasto per biscotti pronto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in fresco per almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 170 °C con ventilazione. Prendi l'impasto dal frigorifero a porzioni e lavoralo brevemente una volta — se dividi l'impasto, puoi ritagliare mentre il resto rimane sodo in frigorifero. Stendilo poi a 3 mm di spessore, meglio con i bastoncini per stendere: così lo spessore è uniforme ovunque.

Prepara le teglie con carta da forno e ritaglia prima le basi; disponile sulla teglia rivestita. Per i coperchietti usa lo stesso Tagliabiscotti, ma con un foro al centro — ritaglia con esso anche il centro. I coperchietti vanno su una teglia a parte, separati dalle basi. Fai attenzione ad avere sempre lo stesso numero di basi e di coperchietti. Riunisci i ritagli in un impasto; se è diventato troppo morbido, avvolgilo nella pellicola e mettilo di nuovo in fresco per 15 minuti prima di continuare a ritagliare.

Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato per circa 5 minuti. Dopo sono ancora piuttosto chiari — proprio come li vogliamo. Spolvera ora i coperchietti, finché sono ancora caldi, con un po' di zucchero a velo. Poi lascia raffreddare completamente tutti i biscotti.

Metti un po' di confettura di albicocche o di lamponi in un Sac à poche con Bocchetta tonda e dressala al centro delle basi raffreddate. Puoi naturalmente usare anche gelatina di ribes, confettura di amarene o ciò che preferisci — oppure spennellare metà dei biscotti con Nutella o con una Ganache. Si può fare anche senza Sac à poche: basta spennellare.

Appoggia i coperchietti spolverati sulle basi farcite. Lascia poi riposare i biscotti una notte a temperatura ambiente: così assorbono un po' di umidità, le due metà si uniscono meglio e i biscotti diventano teneri. Dopodiché è meglio disporli su un massimo di due strati in una scatola per biscotti — e qualcuno lo presenti tutto fiero sul piatto dei biscotti.