Mousse al cioccolato con base biscotto – la nostra ricetta base golosa

Preriscalda il forno a 200 °C ventilato. Monta insieme uovo intero e zucchero in una ciotola con la frusta a bagnomaria — la massa diventa più chiara e spumosa. Poi immergi un dito e verifica se si sentono ancora cristalli di zucchero.

Quando non si sentono più cristalli di zucchero, togli la ciotola dal bagnomaria e monta la massa con lo sbattitore a mano finché è ben chiara e voluminosa. Il volume dovrebbe quasi raddoppiare — a seconda della quantità ci vogliono dai 10 ai 15 minuti.

Mescola amido, farina bianca e polvere di cacao in una ciotola e setacciali in tre parti nella schiuma di uova: setaccia, incorpora, setaccia di nuovo, incorpora — e ancora una terza volta. Incorpora con la spatola in gomma finché non si vedono più grumi di farina. Poi non mescolare oltre, altrimenti l'impasto diventa gommoso.

Prepara una teglia con carta da forno e appoggiaci sopra un anello per torta. Versa l'impasto — l'anello non deve essere imburrato — e cuoci a 200 °C ventilato. Per un pan di Spagna da 24 cm sono circa 26 minuti. È pronto quando riesci a premerlo delicatamente al centro e non «scricchiola» più.

Togli il pan di Spagna dal forno, appoggia sulla superficie un'altra carta da forno e una teglia, poi capovolgi il tutto di 180 gradi — la parte superiore ora è in basso. Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, meglio se tutta la notte. Grazie alla carta da forno su entrambi i lati non si asciuga.

Il giorno dopo stacca delicatamente il pan di Spagna dall'anello con un coltello per anello da torta o una spatola. Ora puoi lavorarlo subito oppure avvolgerlo bene nella pellicola trasparente e congelarlo. Per il taglio consigliamo un tagliabiscotti: così lo dividi in esattamente il numero di basi che ti serve. Poiché ha riposato tutta la notte, ora si taglia anche molto meglio.