Ricetta base per ganache charlie al burro & coccinelle dolci

Prepara tutti i tuoi ingredienti già pesati in ciotole. Il burro dovrebbe essere morbido e, idealmente, montato una volta brevemente a mano con la Frusta.

Aggiungi il Fondente morbido al burro montato nella ciotola. Attenzione: è importante utilizzare il Fondente morbido e non la normale Pasta di zucchero.

Mescola il Fondant con il burro fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. All'inizio è un po' difficile e faticoso, ma dopo un po' diventa una massa liscia e omogenea.

Aggiungi ora la copertura di cioccolato temperata in tre parti al composto di burro e Fondant. Devi lavorare abbastanza rapidamente, altrimenti la copertura di cioccolato si rapprende troppo in fretta e la Ganache diventa troppo dura.

Suddividi però davvero l'aggiunta della copertura di cioccolato in tre parti, perché se ne aggiungi troppa in una volta il composto può rapprendersi troppo velocemente.

Non appena hai un composto omogeneo, aggiungi infine il liquido a tua scelta (ad es. Sciroppo o alcol) in due parti. Non aspettare troppo a lungo prima di aggiungere il liquido, altrimenti la Ganache diventa troppo dura.

Dopo aver incorporato il liquido, dovresti avere un composto cremoso ma stabile, ovvero omogeneo e adatto a essere modellato con la sac à poche.

Con l'aiuto di una Spatola in gomma, riempi ora la tua massa di base in un sac à poche munito di una Bocchetta tonda da 10. Non mettere la Ganache in frigorifero. Puoi iniziare subito a dressare.

Riempi un cornetto con copertura di cioccolato temperata e disponi su una carta da forno delle gocce di copertura allungate a una distanza di 4–5 cm. Se vuoi essere preciso, disegna le distanze su un foglio di carta e mettilo come modello sotto la carta da forno.

Batti leggermente la teglia sul piano di lavoro, affinché la copertura si distribuisca un po' e non diventi troppo spessa. Lasciala raffreddare per 10 minuti.

Dressa la Ganache non appena le gocce si sono indurite. Tieni la sacca da pasticcere dall'alto e, a 1 cm di distanza dalla base, dressa la Ganache in modo allungato lungo la base di cioccolato. Verso la fine smetti di premere e retrocedi leggermente, affinché non si formi una punta.

Lascia ora rassodare la Ganache in frigorifero per 30 minuti o nel congelatore per 10 minuti.

Stacca le coccinelle dalla carta da forno e immergile a testa in giù nella copertura di cioccolato temperata con una forchetta per copertura.

Gira le coccinelle, estraile dalla copertura con la forchetta per copertura e togli con cura il cioccolato in eccesso sul bordo della temperatrice.

Deponi con cura le coccinelle immerse nella copertura su una Teglia per torte rivestita di carta da forno. Ricopri sempre solo tre o quattro coccinelle alla volta.

Pulisci la tua forchetta per copertura con della carta da cucina ogni due o tre immersioni.

Applica ora i confetti al cioccolato o le mandorle come ali sulle coccinelle, finché la copertura di cioccolato non si è ancora del tutto rappresa. Unisci sempre al centro i lati appuntiti.

Per finire puoi applicare dei puntini sulle ali delle coccinelle e dare loro occhi e naso.

Per gli occhi riempisci un cornetto con Cioccolato bianco temperato e crea piccoli puntini su una carta da forno. Se posizioni i puntini direttamente uno accanto all'altro, ottieni sempre un paio di occhi. Questi sono più facili da incollare sugli animaletti rispetto ai singoli occhi.
Con copertura di cioccolato scura temperata realizzi le pupille e determini così la direzione dello sguardo degli occhi. Questa tecnica degli occhi puoi utilizzarla per tutti gli animaletti.
Puoi realizzare gli occhi o con copertura di cioccolato temperata oppure più semplicemente con Glassa per torta, disegnarli direttamente (un po' più laborioso) oppure utilizzare in modo del tutto semplice gli Occhi di zucchero già pronti.