-
MenuTornare
-
Negozio online
-
-
-
-
-
Leer
- Copertina
- Unità di controllo della temperatura
- Ausili per il cioccolato
- Stampi per cioccolato
- Ripieni pralinati
- Ingredienti del cioccolato
- Corpo cavo pralinato
- Colori del cioccolato
- Tatuaggi al cioccolato
- Confezioni di cioccolato
- Da fagiolo a bar
- Materiale per il taglio dei cioccolatini
- Bastoncini di Kirsch
- Aerografo per cioccolato
- Accessori per tacchi alti
- Pellicole strutturate per il cioccolato
- Fontana di cioccolato e fonduta
-
-
-
-
-
Kuchen & Torten
- Ingredienti e ripieni per torte
- Fondente e marzapane
- Ausili per torte
- Anelli per torte
- Stampi in silicone
- Teglie per torte
- Alzata per torta
- Confezionamento di torte
- Aerografo per torte
- Accessori per fiori di zucchero
- Cake Topper e statuette nuziali
- Torte Dummies
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Füllungen
- Cioccolato da forno
- Glucosio e sorbitolo
- Fave di cacao
- Pennini di cacao
- Sciroppo di Monin
- Champagne e alcolici
- Frutta liofilizzata
- Torta e glassa per torte
- Farine e ingredienti per la cottura
- Couverture e cioccolato
- Latte in polvere
- Granuli
- Noci e Torrone
- Purea di frutta
- Creme e ripieni
- Tuorlo e albume d'uovo
- Polvere di frutta
- Ingredienti speciali
- Pasta fondente e fiori
-
-
-
-
-
-
-
- Punzonatura, taglio e goffratura
- Ciotole e fruste per mescolare
- Materiale per il cioccolato
- Termometro e bruciatore
- Guanti e materiale protettivo
- Levigatura e modellazione
- Barra avvolgibile
- Raschia pasta e corno
- Setacci (farina)
- Giradischi per torte
- Spatola e Spatola
- Stampi per goffratura in silicone
- Inserire strisce e fette di torta
- Spazzole e pinzette
- Brocca di misurazione
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Corsi
-
-
kurse
- Corsi attuali
- Corsi di cioccolato
- Corsi di cioccolato
- Corso di bacio al cioccolato
- Corsi di macaron
- Corsi di torta
- Corsi di panificazione
- Corsi di pasticceria
- Corso di gelato
- Guetzli, Corsi di biscotti e pasticceria
- Corsi di pane
- Corsi di pasta
- Corso d'aperitivo
- Corsi di cupcakes
- Corso di éclair
- Corsi a Zurigo - Adliswil
- Corsi per bambini
-
-
- Eventi
- Addio al nubilato
- Negozio
-
Chi Siamo
-
-
-
ConsigliScarica ora il PDF corrispondente.
-
-
-
Blog di Ricette
-
-
Blog di Ricette
-
-
-
Spedizione e pagamento
-
-
Versand/Zahlung/Impressum
-
-
- Negozio online
-
- Innovazioni
- Vendita
- Cioccolato e cioccolatini
- Copertina
- Unità di controllo della temperatura
- Ausili per il cioccolato
- Stampi per cioccolato
- Ripieni pralinati
- Ingredienti del cioccolato
- Corpo cavo pralinato
- Colori del cioccolato
- Tatuaggi al cioccolato
- Confezioni di cioccolato
- Da fagiolo a bar
- Materiale per il taglio dei cioccolatini
- Bastoncini di Kirsch
- Aerografo per cioccolato
- Accessori per tacchi alti
- Pellicole strutturate per il cioccolato
- Fontana di cioccolato e fonduta
- Copertina
- Carta regalo
- Stencil e matite
- Torte e crostate
- Gelato
- Pane
- I macarons
- Cuore
- Libretti e libri di ricette
- Cupcakes
- Dessert
- Cake Pops
- Decorazioni commestibili
- Riempimenti e ingredienti
- Glucosio e sorbitolo
- Fave di cacao
- Cioccolato da forno
- Pennini di cacao
- Sciroppo di Monin
- Champagne e alcolici
- Frutta liofilizzata
- Torta e glassa per torte
- Latte in polvere
- Farine e ingredienti per la cottura
- Couverture e cioccolato
- Granuli
- Noci e Torrone
- Purea di frutta
- Creme e ripieni
- Tuorlo e albume d'uovo
- Polvere di frutta
- Ingredienti speciali
- Pasta fondente e fiori
- Colorante alimentare
- Risorse
- Punzonatura, taglio e goffratura
- Ciotole e fruste per mescolare
- Materiale per il cioccolato
- Termometro e bruciatore
- Guanti e materiale protettivo
- Levigatura e modellazione
- Barra avvolgibile
- Raschia pasta e corno
- Setacci (farina)
- Giradischi per torte
- Spatola e Spatola
- Stampi per goffratura in silicone
- Inserire strisce e fette di torta
- Spazzole e pinzette
- Brocca di misurazione
- Beccucci e sacchetti per le piping
- Fondente, marzapane, pasta di fiori
- Teglie da forno
- Grembiuli e presine
- Tagliabiscotti
- Stagione
- Candele
- Accessori per feste
- Stoviglie
Ingredienti del gelato
Ci sono 152 prodotti.
Filtri attivi
Zenzero in pezzi, non solforato 200 g
- Non disponibile
Gli ingredienti più importanti per la preparazione del gelato
Acqua
Il gelato è composto per il 60-65% di acqua. Senza l'acqua non sarebbe possibile fare il gelato, perché l'acqua è l'unico ingrediente congelabile. È inclusa anche l'acqua "nascosta", ad esempio nel latte, nella panna, nel burro, nelle uova o nella frutta.
Zucchero
Quando mangiamo un gelato, non vogliamo mangiare un cubetto di ghiaccio, ma una consistenza cremosa e liscia, che dipende molto dal tipo di zucchero utilizzato. Esistono diversi tipi di zucchero, che hanno anche una diversa dolcezza, chiamata potere dolcificante dello zucchero. Altrettanto importante del potere dolcificante è la capacità di legare l'acqua dei singoli edulcoranti. L'acqua legata agisce come una sorta di protezione dal gelo e quindi rimane morbida anche a temperature inferiori allo zero. È proprio questo effetto di inibizione del congelamento che si desidera ottenere nel processo di congelamento del gelato. Mantiene il gelato piacevolmente liscio. Tuttavia, un eccesso di dolcezza è altrettanto indesiderabile e dannoso di un eccesso di dolcezza. Il contenuto di zucchero non deve essere ridotto di oltre un quarto, altrimenti non si otterrà la consistenza desiderata.
Latte
Nel gelato al latte, nel gelato alla crema e nel gelato alla doppia crema, il maggior "contenuto d'acqua" proviene dal latte o dalla crema.
Si assume sempre come base il latte vaccino con un contenuto di grassi di almeno il 3,5%. Se nel processo di produzione viene utilizzato latte magro, il contenuto di grassi deve essere integrato con burro o panna. La legge stabilisce la quantità di grassi che il rispettivo tipo di gelato deve avere per poter utilizzare la denominazione corrispondente.
Uova
Le uova contengono grassi, acqua, proteine e lecitina, necessari per la massa di base. Il tuorlo d'uovo e la lecitina in esso contenuta sono i principali elementi necessari. La lecitina costituisce il legame tra le molecole di acqua e di grasso, che altrimenti si separerebbero l'una dall'altra. Tuttavia, è possibile fare a meno della componente d'uovo nel gelato e sostituire il tuorlo d'uovo con un altro agente legante. Quindi, se volete preparare il vostro gelato senza uova, dovrete aumentare di conseguenza l'aggiunta di legante per ottenere lo stesso effetto alla fine.
Agente legante per gelati e sorbetti
Da un lato, il legante è responsabile del legame nel gelato, dall'altro rallenta la cristallizzazione del gelato e dei sorbetti, quindi è anche responsabile di un'elevata qualità.
Il legante da noi utilizzato e consigliato è costituito da gomma di semi di carruba, che è la principale responsabile del legame tra le molecole di acqua e di grasso, e da carbossimetilcellulosa, che rafforza e stabilizza l'effetto della gomma di semi di carruba. Entrambi sono ingredienti per i quali la legge sugli alimenti non prevede quantità massime legali e che quindi sono innocui, soprattutto in piccole quantità.
Zucchero invertito
Lo zucchero invertito è costituito da zucchero di frutta e d'uva, che viene creato convertendo lo zucchero granulato (saccarosio). Lo zucchero cristallino viene trasformato in una sostanza simile al miele con l'aiuto dell'acqua e di alcuni acidi nell'inversione dello zucchero di canna.
Lo zucchero invertito di alta qualità e prodotto professionalmente è un liquido viscoso e di colore chiaro con un contenuto di zucchero dell'80% e un contenuto di zucchero invertito superiore al 97% dopo l'inversione dello zucchero di canna. Lo zucchero invertito ha il grande vantaggio di cristallizzare molto meno. Lo zucchero invertito viene quindi utilizzato per sorbetti, gelati, liquori, cocktail e sciroppi, perché la cristallizzazione non è assolutamente desiderata e riduce la qualità dei prodotti.