Biscotti a cuore lampone-vaniglia con copertura di cioccolato Ruby
Pasta frolla, Ganache bianca al lampone e una copertura rosa
Questi biscotti li devi assolutamente provare: sotto una pasta frolla croccante, sopra una Ganache bianca dal cuore fondente con semi di vaniglia e lamponi liofilizzati – e per finire l'intero cuore viene immerso nella copertura di cioccolato Ruby rosa e cosparso di pezzetti di lampone.
La ricetta è perfetta per San Valentino o semplicemente per un piacevole pomeriggio con il caffè in compagnia delle persone care. Ti auguro tanto divertimento nel rifarla!
Ingredienti
PASTA FROLLA
GANACHE LAMPONE-VANIGLIA
Passo per passo
Pasta frolla
Mescolare l'impasto e raffreddare un'ora
Inizia con la pasta frolla. Monta lo zucchero cristallino con il burro morbido fino a ottenere un composto spumoso, aggiungi l'uovo intero e incorporalo brevemente. Poi aggiungi sale, semi di vaniglia e Farina bianca. Mescola ancora brevemente con il frullino elettrico e trasferisci l'impasto sbriciolato sul piano di lavoro. Lì impastalo fino a ottenere un impasto compatto, appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per un'ora. Mentre l'impasto raffredda, puoi preparare la Ganache lampone-vaniglia.
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Farina bianca, 1 kg
Frullino a mano Clever Mix
Stendere a 5 mm, ritagliare i cuori e cuocere
Togli l'impasto compatto dal frigo, impastalo brevemente e stendilo con poca farina e due bastoncini per stendere a uno spessore di 5 mm. Ritaglia i cuori con un tagliabiscotti a forma di cuore di ca. 4-5 cm e distribuiscili su due teglie con carta da forno. Preriscalda il forno a 170 °C ventilato e cuoci i biscotti per ca. 12-15 minuti – possono tranquillamente prendere un po' di colore. Poi lasciali raffreddare completamente.
Set professionale bastoncini per stendere, 3 misure
Tagliabiscotti anello esterno a cuore, 4.8 cm
Tagliabiscotti cuore
Ganache lampone-vaniglia
Portare a bollore la panna, incorporare la copertura di cioccolato
Porta a bollore la panna intera insieme ai semi di vaniglia in una pentola. Appena bolle, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco. Lascia riposare tutto per ca. 1 minuto. Poi mescola delicatamente con una frusta finché tutti i pezzi di copertura si sono sciolti e si è formata una Ganache liscia e omogenea.
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Lindt cioccolato bianco 0.5 kg
Frusta piatta 25 cm
Raffreddare a 30 °C, poi incorporare il burro
Lascia riposare la Ganache ca. 10 minuti a temperatura ambiente e misura di tanto in tanto la temperatura. Deve raffreddarsi a 30 °C prima di aggiungere il burro morbido. Appena raggiunti i 30 °C, incorpora il burro fino a ottenere una bella massa omogenea. Copri la Ganache con la pellicola e mettila in frigo per 30-60 minuti affinché diventi un po' più consistente.
Termometro digitale, impermeabile e pieghevole
Spatola in gomma azzurra, grande
Incorporare i lamponi e riempire il sac à poche
Togli la Ganache dal frigo e aggiungi i 15 g di lamponi liofilizzati. Incorporali delicatamente con la spatola in gomma. Poi riempi metà della Ganache in un sac à poche con bocchetta tonda da 10 mm – l'altra metà resta al fresco per rabboccare.
Lamponi, liofilizzati 30 g
Sac à poche monouso opaco, 10 pezzi
Bocchetta tonda 10 mm
Dressare e ricoprire
Dressare un cuore di Ganache su ogni cuore
Ora ogni biscotto a cuore riceve il suo cuore di Ganache. Riesce meglio se dressare due piccoli filoni – ciascuno dalla curva verso la punta.
Sac à poche monouso opaco, 10 pezzi
Bocchetta tonda 10 mm
Immergere nel Ruby e cospargere di lamponi
Per finire immergi delicatamente i cuori pronti nella copertura di cioccolato Ruby temperata e appoggiali su carta da forno con una piccola spatola angolata. Cospargi subito i cuori ancora umidi con pochi lamponi liofilizzati – e il gioco è fatto!
Lamponi, liofilizzati 30 g
Ruby Azalina copertura di cioccolato, 40%
Callebaut cioccolato Ruby 33.6%, 400 g
miniSchoggi temperatrice per copertura di cioccolato e cioccolato
Biscotti a cuore lampone-vaniglia
Ingredienti
PASTA FROLLA
GANACHE LAMPONE-VANIGLIA
COPERTURA E DECORAZIONE
Preparazione
- Impasto: montare lo zucchero con il burro morbido, uovo, poi sale, vaniglia e farina – raffreddare 1 ora.
- Ritagliare: stendere a 5 mm, ritagliare cuori di 4–5 cm.
- Cuocere: 12–15 min. a 170 °C ventilato, lasciar raffreddare.
- Ganache: portare a bollore 125 g di panna con vaniglia, incorporare 310 g di cioccolato bianco.
- Burro: a 30 °C incorporare il burro morbido, raffreddare 30–60 min.
- Riempire: incorporare 15 g di lamponi, dressare due filoni con bocchetta tonda da 10 mm.
- Ricoprire: immergere nella copertura di cioccolato Ruby temperata e cospargere subito di lamponi.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — proprio le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Farina bianca, 1 kg
Lindt cioccolato bianco 0.5 kg
Lamponi, liofilizzati 30 g
Ruby Azalina copertura di cioccolato, 40%
Callebaut cioccolato Ruby 33.6%, 400 g
Accessori
Frullino a mano Clever Mix
Set professionale bastoncini per stendere, 3 misure
Tagliabiscotti anello esterno a cuore, 4.8 cm
Tagliabiscotti cuore
Frusta piatta 25 cm
Termometro digitale, impermeabile e pieghevole
Spatola in gomma azzurra, grande
Sac à poche monouso opaco, 10 pezzi
Bocchetta tonda 10 mm
miniSchoggi temperatrice per copertura di cioccolato e cioccolato
Spatola angolata mini sottile con manico in plastica
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Perché riescano di sicuro
Per questo impasto il burro viene montato con lo zucchero fino a diventare spumoso – e ciò riesce solo se è morbido. Toglilo dal frigo un'ora prima. Con il burro freddo la massa resta sbriciolata, l'impasto diventa irregolare e i cuori si cuociono in modo disomogeneo.
Il burro entra nella Ganache solo quando questa si è raffreddata a 30 °C. Se la Ganache è più calda, il burro fonde invece di legarsi – la Ganache diventa oleosa e si separa. Meglio misurare una volta di più che lavorare a occhio.
La copertura di cioccolato Ruby è una copertura come le altre: solo temperata diventa lucida, si spezza in modo netto e non presenta striature grigie. Non basta scioglierla e immergere. Come funziona il temperaggio è spiegato nel nostro articolo sul temperaggio della copertura di cioccolato.
Domande frequenti
125 g. La panna viene portata a bollore insieme ai semi di vaniglia, poi si aggiunge il cioccolato bianco. La domanda è legittima: in una versione precedente di questa ricetta la panna mancava nell'elenco degli ingredienti – ora c'è.
Sì. Usa una pasta frolla vegana, burro vegetale e un'alternativa alla panna, oltre a un cioccolato bianco vegano. Per l'uovo aiuta un sostituto di banana schiacciata o purea di mela. Solo con la copertura di cioccolato Ruby diventa difficile – contiene latte in polvere; come alternativa puoi ricoprire i cuori con un cioccolato bianco vegano colorato.
Sì, senza problemi. L'importante è solo che siano ermeticamente in una scatola e in un luogo fresco e asciutto. Con il tempo la pasta frolla diventa persino un po' più friabile, perché assorbe l'umidità dalla Ganache.
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Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Sacchetto per piping monouso latteo, 10 pezzi
Miscelatore a mano Clever Mix
Termometro digitale, impermeabile e pieghevole
Set di mattarelli professionali, 3 misure
Rubino Azalina Couverture, 40%
Cioccolato Callebaut Ruby 33,6%, 400 g
Recensioni
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Commenti
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Haltbarkeit
Da:Renate In 30/04/2025Hallo Rebecca
Sind die Kekse 3 Wochen bei Raumtemperatur haltbar?
DankeRisposto da: Rebecca Odermatt In 30/04/2025
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Himbeer-Vanille Herz Kekse
Da:Étienn In 20/01/2025Guten Tag,
Das Rezept klingt sehr lecker! Ich habe aber noch 2 Fragen dazu.
1. Wie viel Vollrahm muss man nehmen? In der Zutatenliste steht nichts vom Rahm, aber in der Rezeptbeschreibung schon.
2. Ist es möglich das Rezept vegan zu machen, indem man anstatt 1 Ei eine Banane nimmt und pflanzliche Butter und Rahm verwendet?
Vielen Dank für eure Antwort,
ÉtienneRisposto da: Rebecca Odermatt In 20/01/2025
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Rezept Himbeer-Vanille-Herz-Keks
Da:Renate Schneebeli In 19/01/2025Hallo liebes mini SCHOGGI Team
Wieviel Rahm muss ich bei der Ganache nehmen?
Besten Dank und freundliche Grüsse
Renate SchneebeliRisposto da: Rebecca Odermatt In 20/01/2025
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Himbeerherzli
Da:Sibylle Tanner In 19/01/2025Eine frage zum Rezept.
Ihr habt den Rahm vergessen .
Wieviel muss man für die Ganache nehmen.?Risposto da: Rebecca Odermatt In 20/01/2025
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