Rüebli all'apéro con mousse di salmone: ricette torta di carote per il brunch di Pasqua

Taglia il burro a piccoli dadini e mettilo in una ciotola insieme alla farina bianca. Sfrega tutto con le mani finché il burro non sarà più riconoscibile. Aggiungi poi il sale e infine l'acqua fredda. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un'ora.

Dopo un'ora togli l'impasto dal frigorifero. Stendilo con poca farina, il mattarello e due bacchette da stesura fino a uno spessore di 3 mm. Poi taglia l'impasto con il tagliapasta in strisce uniformi larghe circa 1 cm.

Preriscalda il forno a 180 °C con aria calda. Ora ti servono 24 mini cornetti: spennella ciascuno con un pennello in silicone con burro morbido — in alternativa puoi usare anche lo spray antiaderente.

Inizia ad arrotolare una singola striscia di impasto partendo dalla punta più bassa. Non arrotolarla del tutto fino in cima, ma lascia libero un bordo di 3–5 mm — così il cornetto si stacca meglio dopo la cottura. Se la striscia di impasto è troppo lunga, tagliala all'estremità. Adagia il cornetto finito su una teglia rivestita di carta da forno, assicurandoti che l'estremità dell'impasto resti sempre in basso.

Quando tutti i cornetti sono pronti, prepara la doratura: passa al setaccio un tuorlo e metà di un uovo sbattuto, aggiungi un pizzico di sale e zucchero e mescola bene. Spennella ogni cornetto — e ripeti poi l'operazione una seconda volta. Alla fine dà una superficie bella lucida e un colore intenso. Cospargi infine tutti i cornetti con poco sesamo bianco.

Cuoci i cornetti a 180 °C con aria calda per circa 20–25 minuti, fino a doratura. Lascia poi raffreddare i «Rüebli» per 10 minuti — dopodiché puoi estrarre il cornetto di metallo dal centro.

Mentre i «Rüebli» cuociono o raffreddano, prepara il ripieno. Per la mousse di salmone taglia la mezza cipolla a piccoli pezzi e mettila nel mixer insieme al salmone. Frulla i due ingredienti, poi aggiungi Philadelphia, sale, pepe, poco aneto e succo di limone. Frulla nuovamente il tutto bene, fino a ottenere una mousse di salmone omogenea. Riempi un sac à poche con bocchetta tonda da 10 e mettila in frigorifero fino all'utilizzo.

Ora riempi ogni singolo «Rüebli» con la mousse di salmone — oppure, in alternativa, con la mousse al pomodoro.

Per il tocco finale verde, infila in ogni «Rüebli» un rametto di aneto fresco. Se usi la mousse al pomodoro, al posto dell'aneto si abbina meglio un rametto di prezzemolo fresco. E i tuoi Rüebli di salmone sono già pronti per il brunch di Pasqua.