Crostata di mele con codette – il classico d'autunno come dalla nonna
Pasta frolla al burro, impasto morbido allo yogurt e codette croccanti – su 35 × 11 cm
Una crostata non deve essere sempre rotonda — e poiché nel nostro shop online abbiamo un vasto assortimento delle più diverse teglie per crostata, questa volta abbiamo pensato: ne facciamo una allungata. Non solo ha un aspetto splendido, ma sa anche di casa proprio come dalla nonna. Una pasta frolla al burro con un delizioso impasto morbido allo yogurt, mele e codette croccanti. Questa crostata di mele della nonna ti catapulta direttamente alla merenda dalla nonna. Prova assolutamente a rifare la ricetta!
Ingredienti
PASTA FROLLA
CODETTE
RIPIENO
Passo dopo passo
Preparazione della pasta frolla
Sfregare farina e burro freddo fino a ottenere delle briciole
Metti la Farina bianca insieme al burro freddo in una ciotola e sfregali con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato. Una volta raggiunto questo risultato, aggiungi l'uovo intero e gli ingredienti restanti — zucchero, semi di vaniglia e sale — e mescola tutto.
Impastare e mettere in fresco per mezz'ora
Mescola tutto nella ciotola finché non si forma una specie di impasto, poi trasferiscilo sul piano di lavoro. Ora impasta tutto fino a ottenere un impasto liscio, appiattiscilo un po' e avvolgilo nella pellicola trasparente. La pasta frolla deve ora riposare in fresco per almeno mezz'ora prima di poterla stendere.
Preparare codette e ripieno
Impastare e sbriciolare le codette
Per le codette, mescola il burro morbido con lo zucchero cristallino e aggiungi poi gli ingredienti restanti. Impasta tutto fino a ottenere un impasto e sbriciolalo di nuovo leggermente. Metti le briciole in frigorifero per circa 10 minuti. Puoi anche sbriciolare dopo il raffreddamento, se ti risulta più facile.
Montare il ripieno fino a renderlo spumoso
Per il ripieno, monta il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Poi incorpora l'uovo intero, il latte e lo yogurt naturale. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungi la farina e la Polvere da forno e incorporali brevemente, finché tutto non si è amalgamato. Le mele ti serviranno solo al momento dell'assemblaggio.
Assemblaggio della crostata di mele con le codette
Preriscaldare il forno, imburrare e infarinare lo stampo
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità ventilata. Molto importante: imburra lo stampo con del burro e poi spolveralo con la farina. Fai attenzione a raggiungere davvero tutte le scanalature dello stampo — sarebbe un peccato se la creazione finita rimanesse attaccata da qualche parte.
Teglia per crostata rettangolare, 35x11 cm
Farina bianca, 1 kg
Stendere l'impasto in forma allungata a 3 mm. Arrotolarlo e srotolarlo sopra lo stampo
Togli la pasta frolla raffreddata dal frigorifero, metti un po' di farina sul piano di lavoro e stendi l'impasto in forma allungata fino a uno spessore di 3 mm. Per farlo, la cosa migliore è aiutarti con gli spessori per stendere — indicano lo spessore, così la base risulta sottile in modo uniforme ovunque.
Metti un po' di farina sulla superficie dell'impasto e arrotolalo delicatamente su un grande mattarello in silicone. Poi srotola con attenzione l'impasto di nuovo sopra lo stampo. In questo modo la base sottile finisce nello stampo in un unico pezzo, senza rompersi.
Mattarello professionale in silicone 49 cm
Teglia per crostata rettangolare, 35x11 cm
Farina bianca, 1 kg
Set professionale di spessori per stendere, 3 misure
Premere in ogni scanalatura e rifilare il bordo
Premi l'impasto con le dita in ogni scanalatura della teglia per crostata, così che prenda la forma e vi aderisca. Poi taglia l'impasto in eccesso con un piccolo coltello diritto.
Stendere il ripieno e tagliare le mele
Distribuisci uniformemente il ripieno preparato sul fondo di pasta frolla — con la Spatola in gomma viene nel modo più pulito. Poi taglia le mele a pezzetti.
Spatola in gomma nera, grande
Distribuire le mele, codette sopra
Distribuisci le mele tagliate a pezzetti sul ripieno e premile leggermente. Per finire, spargi le codette preparate su tutta la crostata.
Cuocere 20 minuti, girare la teglia, terminare la cottura in 20–25 minuti
La crostata va ora nel forno preriscaldato a 180 °C aria ventilata per ca. 20 minuti. Dopodiché gira la teglia una volta di 180 gradi in orizzontale — il lato anteriore va indietro. La crostata stessa rimane ferma, non viene capovolta. Poi terminala di cuocere per altri 20-25 minuti. Il motivo: la maggior parte dei forni cuoce più intensamente dietro che davanti, e girando la teglia la crostata viene cotta in modo uniforme.
Spolverare con la Neve zuccherata
Togli la crostata pronta dal forno, lasciala raffreddare brevemente e spolverala con la dolce Neve zuccherata. A differenza dello zucchero a velo, non si scioglie sulla superficie calda e rimane bianca.
Crostata di mele con codette
Ingredienti
PASTA FROLLA
CODETTE
RIPIENO
Preparazione
- Pasta frolla: lavorare 150 g di farina con 90 g di burro freddo, aggiungere uovo e resto, impastare, raffreddare 30 min.
- Codette: 70 g di burro con 50 g di zucchero, poi farina e amido; sbriciolare, raffreddare 10 min.
- Ripieno: montare 45 g di burro con 45 g di zucchero, uovo, latte, yogurt, poi farina e polvere da forno.
- Rivestimento: imburrare e infarinare lo stampo, stendere la pasta a 3 mm, premere nelle scanalature, tagliare il bordo.
- Guarnizione: distribuire il ripieno, disporvi 250–300 g di pezzi di mela, cospargere con le codette
- Cottura: 20 min. a 180 °C aria ventilata, ruotare la teglia di 180°, altri 20–25 min.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio di pasticceria — esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca, 1 kg
Neve zuccherata dolce, 150 g
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
FunCakes Polvere da forno, 80 g
Accessori
Mattarello professionale in silicone 49 cm
Teglia per crostata rettangolare, 35x11 cm
Pennello in silicone, 20 cm
Spatola in gomma nera, grande
Sbattitore Clever Mix
Set professionale di mattarelli, 3 misure
Ciotola da cucina French Grey
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Perché riesca garantito
Metà del tempo di cottura è il momento in cui giri la Teglia una volta di 180 gradi in orizzontale: ciò che era davanti va dietro. La crostata resta al suo posto. Quasi ogni forno domestico cuoce di più dietro che davanti, e senza questo gesto le codette dietro risultano scure, mentre il ripieno davanti è ancora umido.
Lo stampo rettangolare ha scanalature ondulate, ed è proprio lì che il fondo si strappa al momento di sformare, se un punto è rimasto asciutto. Ungi accuratamente con il pennello ogni scanalatura e poi spolvera con la farina — la farina in eccesso basta batterla via.
Non hai uno stampo da 35 × 11 cm? Per uno stampo rotondo Ø 24 cm moltiplichi tutte le quantità per 1,2 — è il tasto 3× in alto. Per qualsiasi altra dimensione inserisci nel convertitore per torte gli ingredienti con la loro quantità e lui li ricalcola.
Domande frequenti
Si gira la teglia, non la crostata. Dopo i primi 20 minuti tiri fuori la teglia e la rimetti dentro ruotata di 180 gradi, così che il lato anteriore ora sia dietro. La crostata resta al suo posto e non viene capovolta. Il motivo: la maggior parte dei forni cuoce di più dietro che davanti.
No. Questa crostata è senza noci: pasta frolla, ripieno allo yogurt, mele, codette. Se cerchi una torta di mele con mandorla, per questo abbiamo una ricetta dedicata nel blog — la torta mele e mandorle.
Sì, e questo rende la crostata una buona ricetta per gli ospiti. La pasta frolla e le codette possono entrambe aspettare coperte in frigorifero — la pasta frolla ha comunque bisogno della sua mezz'ora e si conserva bene per un giorno. Il ripieno è meglio prepararlo fresco, perché la Polvere da forno al suo interno è già al lavoro.
Potrebbe piacerti anche
Stampa la ricetta
Scegli cosa deve apparire sulla stampa.
Prodotti correlati
Mattarello professionale in silicone 49 cm
Teglia per crostate rettangolare, 35x11 cm
Spazzola in silicone, 20 cm
Farina bianca, 1 kg
Neve dolce in polvere, 150 g
Raschietto in gomma Nero, grande
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Ciotola per impastare Grigio francese
Miscelatore a mano Clever Mix
Set di mattarelli professionali, 3 misure
Lievito in polvere FunCakes, 80 g
Recensioni
Lascia un commento
Commenti
-
Dein Rezept „Apfel-Streusel Tarte“
Da:Christina In 27/09/2024Beim Ausdrucken des Rezept steht Apfel Mandel !,, Fehler oder ist das Rezept wirklich ohne Mandeln?
Was meinst Du beim backen, nach 20 min. wenden meinst Du drehen ( vordere Seite nach hinten)
Danke für Deine Antwort
Lieber Gruss
Christina ?Risposto da: Nicholas Burk In 27/09/2024
-
Apfeltarte
Da:Notta In 26/09/2024Guten Abend
Ich habe eine Frage; im Rezept heisst es die tarte nach der 1/2 Backzeit wenden.Wie ist da gemeint.kippt man di tarte auf dem" Kopf"? Zum weiter backen?Risposto da: Nicholas Burk In 27/09/2024
Post correlati
Realizzare da soli i coniglietti di Pasqua di cioccolato
Come preparare da soli il rotolo decorativo
Ricetta delle stelline alla cannella
Preparare in casa i cioccolatini alla zucca
Come posso convertire una ricetta per una torta?